Omake in Recepti za Zelenjavo na Žaru

Meso, mesni nadomestki, ribe, zelenjava, gobe in sir z žara imajo poseben, svojstven okus, ki se ga ne da primerjati s kuhanim ali pečenim. A tudi najboljše jedi z žara je možno še izboljšati, če jih dobro začinimo in postrežemo z okusno, osvežilno ali pikantno omako. Prava omaka lepo dopolni in obogati okus na žaru pripravljenih jedi.

Čeprav je najlažje omake kupiti, se kupljeni izdelki ne morejo primerjati s tistimi, ki jih pripravite sami. V nadaljevanju predstavljamo nekaj idej za omake, ki jih lahko pripravite sami (tudi kakšen dan vnaprej) in so za prste polizati.

Domače omake za žar

Predstavljamo vam izbor domačih omak, ki bodo obogatile vaš piknik in jedi z žara.

BBQ (žar) omaka

Ena najbolj znanih omakic za žar je žar ali BBQ omaka. Pogosto se z njo meso marinira (predvsem perutničke in rebra) in mu tako doda tisti sladkoben, lepljiv okus. Lahko pa jo ponudimo tudi kot dodatek jedem z žara ali kot pomako za čips.

Recept za domačo BBQ omako

• 400 ml kečapa
• 1 žlica gorčice
• 2 žlici jabolčnega kisa
• 2 žlici melase (alternativno lahko tudi med)
• 3 žlice masla
• 2 žlici rjavega sladkorja
• 2 žlički Worcester omake
• 1 do 2 žlički dimljene sladke paprike v prahu
• 1 žličko česna v prahu
• 1 žličko čebule v prahu
• pol žličke kurkume
• 1 žličko soli
• ščepec popra

Postopek priprave:

1. V kozico dodajte kečap in vse ostale sestavine ter jih dobro premešajte.
2. Kozico pristavite na štedilnik in vsebino zavrite, ob tem pa jo mešajte, da se ne prismodi.
3. Ko zavre, temperaturo zmanjšajte in kuhajte na zmerni temperaturi še približno 10 do 15 minut, da se omaka zgosti. Pri tem vsebino kozice občasno premešajte.
4. Preden jo postrežete, pustite, da se omaka dobro ohladi. Lahko pa jo pripravite tudi vnaprej; v tem primeru jo shranite v nepredušno zaprti posodi. V hladilniku jo lahko hranite tudi do mesec dni.

Turška hajdari omaka

Turška kuhinja je bogata z jedmi z žara, ki pa jih vedno postrežejo z okusnimi omakami. Ena takšnih je jogurtov namaz oziroma omaka, ki ji pravijo hajdari. Omaka malce spominja na tzatziki, vendar ne vsebuje kumar in je precej bolj gosta.

Glavne sestavine te omake imate najbrž že v hladilniku in v zeliščnem vrtu: jogurt, feta sir, česen in zelišča, kot so koper in meta. Odlično se poda kot priloga jedem z žara, še posebej, če smo meso malce bolj začinili, saj bo hajdari deloval zelo osvežujoče.

Recept za turško hajdari omako

• 500 ml kremastega grškega jogurta
• 5 manjših strokov česna
• ščepec soli
• 1 žlička sušenega koprca (ali vejico svežega)
• 1 žlička sušene mete (ali nekaj listov sveže mete)
• žlica olivnega olja
• 150 g kremnega sira
• 50 g feta sira (ali belega sira)

Postopek priprave:

1. Česen olupite in ga drobno nasekljate, lahko ga nato še strete v možnarju z malce olivnega olja.
2. Če uporabljate sveža zelišča, jih lahko nasekljate in nato strete v možnarju skupaj s česnom in olivnim oljem. Če pa boste uporabili sušena zelišča, v majhni ponvici najprej segrejte žlico olja, ki ji dodajte žličko koprca in mete. Zelišča na hitro prepražite, da se prepojijo z oljem in zadišijo - vendar pazite, da jih ne prežgete! Začimbe nato pustite, da se nekoliko ohladijo.
3. Vmes pripravite jogurtovo osnovo. V večjo posodo stresite jogurt in mu dodajte česen, kremni sir in nadrobljeno feto. Vse skupaj dobro zmešajte, da se znebite grudic.
4. Na koncu dodajte še zelišča in vse skupaj znova dobro premešajte.
5. Omako pred postrežbo ohladite v hladilniku, saj bo tako imela tisti pravi osvežilni okus.

Metin čatni (mint chutney)

Odlična piknik omaka je tudi metin čatni, ki je stalnica v indijski kuhinji. Zaradi svojega osvežilnega okusa je namreč prava protiutež pikantno mariniranemu mesu. Poleg tega pa meta blagodejno vpliva tudi na prebavo, kar je dodaten plus, saj je meso z žara pogosto težje prebavljivo. To okusno omakico lahko pripravite v zgolj petih minutah in jo kot prilogo postrežete ob različnih jedeh.

Recept za metin čatni

• 1 jogurtov lonček grškega jogurta
• 3 žlice sveže stisnjenega limoninega soka
• 2 pesti svežih metinih listov
• 1 vejico koriandra
• 1 zelena čili paprika (lahko tudi izpustite)
• 2 žlički olupljenega in narezanega ingverja
• 1 strok česna
• pol žličke soli
• pol žličke sladkorja (ali medu, javorjevega sirupa ...)

Postopek priprave:

1. V mešalnik dodajte vse sestavine in jih zmešajte, dokler ne dobite goste omake.
2. Če je vsebina pregosta, ji lahko dodate še kakšno žličko vode, da se sestavine lažje zmeljejo.
3. Poskusite omako in po potrebi dodajte še malo soli ali limone.
4. Omako shranite v steklenem kozarčku, v hladilniku lahko počaka tri do štiri dni.

Ajvar

Ajvar je pri nas zelo znana in tudi pogosta priloga mesu z žara. Pobrskajte po shrambi, če se vam kje še vedno valja shranek od prejšnje sezone. Sicer pa ga lahko pripravite na novo, vendar ga je zaradi široke dostopnosti sestavin smiselno pripravljati konec poletja. Če kljub temu želite pripraviti domač ajvar že zdaj, lahko preizkusite spodnji preprost recept.

Recept za ajvar

• 3 kg rdeče paprike
• 2,5 dl kisa
• 2,5 dl vode
• 6 čebul
• 5 strokov česna
• 2 žlički soli
• sladkor po okusu
• 2,5 dl olja

Postopek priprave:

1. Paprike očistimo in narežemo na manjše kose. Prav tako olupimo, operemo in nasekljamo čebulo ter česen.
2. Nasekljano papriko, česen in čebulo damo v lonec, prilijemo kis, vodo, sol in sladkor.
3. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da vsebina na srednji temperaturi vre vsaj 45 minut.
4. Kuhano zelenjavo ohladimo, nato pa jo stresemo v blender, ji dodamo olje in zmeljemo.
5. Ajvar nadevamo v sterilizirane kozarce, ki jih tesno zapremo.

Skoraj chipotle omaka

Pikantna 'chipotle' omaka je v zadnjih letih vse bolj priljubljena tudi v Sloveniji. Izvira sicer iz mehiške kuhinje, ime pa nosi po t.i. chipotle čilijih oziroma dimljenih in sušenih rdečih jalapeño paprikah. Gre za izjemno vsestransko omako, s katero lahko popestrite katerokoli jed. Ker pri nas ni tako enostavno dobiti pravih chipotle čilijev, tej omaki lahko rečemo skoraj chipotle omaka. Namesto originalnih čilijev pa lahko za pripravo te omake uporabite pekočo papriko ali čili.

Recept za skoraj chipotle omako

• 3 zvrhane žlice majoneze
• 1 lonček kisle smetane
• 1 žličko dimljene mlete paprike (sladke)
• 1 žličko pekoče mlete paprike
• sok pol limete
• 1 strok česna
• sol po okusu

Postopek priprave:

1. V mešalnik dodajte majonezo, kislo smetano, limetin sok, česnov strok, sol in papriko.
2. Vse skupaj zmešajte, da dobite kremasto in enotno zmes.
3. Poskusite okus in po potrebi dodajte še malo soli ali limetinega soka.
4. Če je za vaš okus omaka preveč pikantna, jo lahko ublažite z malce več kisle smetane in majoneze.
5. Omako lahko pospravite v steklen kozarček s pokrovom in jo hranite v hladilniku do enega tedna.

Zelenjava na žaru: Priprava in recepti

Zelenjava na žaru je odlična priloga k mesnim jedem, ki jih v poletnem času pripravljamo na žaru. V času piknikov in sproščenih poletnih kosil, lahko poleg mesnih jedi, ponudimo tudi zelenjavo. Običajno zelenjavo pripravimo v solati, paradižnik ali papriko lahko samo narežemo, posolimo in ponudimo. Vendar bo naš poletni obrok še boljši, če bomo k jedem z žara ponudili še pečeno zelenjavo.

Na žaru lahko popečemo skoraj vso poletno zelenjavo, najbolje se obnesejo jajčevci, bučke, šparglji, paprike in tudi paradižnik. Preden zelenjavo spečemo, jo začinimo in dodamo malo olivnega olja.

5 skrivnosti za pripravo zelenjave na žaru

Če ste ljubitelj zelenjave na žaru, morate osvojiti vse skrivnosti in trike, da boste pripravili popolno zelenjavo:

1. Naoljenje zelenjave: Zelenjavo pred pečenjem na žaru vedno malo premažemo z olivnim oljem. Seveda ne smemo pretiravati, saj če zelenjavo preveč naoljimo, bo olje med peko kapljalo na žar. S tem, da zelenjavo premažemo z olivnim oljem, preprečimo, da se med peko izsuši.
2. Enakomerno pečenje: Posebej pozorni moramo biti na to, da se različna zelenjava peče različno dolgo. To rešimo tako, da vso zelenjavo najprej popečemo na močnejšem ognju, nato pa jo prestavimo na najbolj hladen del žara in jo tam počasi pečemo do konca.
3. Pečenje v foliji: Zelenjavo lahko na pikniku spečemo tudi v foliji! V foliji se najlepše speče krompir in vse korenovke. Folijo položimo na pult in jo pokapljamo z olivnim oljem. Po foliji najprej v enem sloju porazdelimo narezano zelenjavo, da se rahlo prekriva. Folijo nato z vseh strani prepognemo čez zelenjavo in vse skupaj postavimo na rešetko žara ter pokrijemo. Zelenjava v foliji bo pečena približno v 15 minutah in bo ohranila vse okuse in arome.
4. Manjši kosi na nabodalu: Če želimo skrajšati čas pečenja zelenjave in si olajšati obračanje, potem zelenjavo narežemo na manjše kose in jih nataknemo na nabodalo. Zelenjavo na nabodalu bomo na pikniku lažje postregli.
5. Kosi za en grižljaj: Vso zelenjavo, ki jo bomo pekli na žaru, narežemo na bolj majhne kose, takšne za en grižljaj. Naši gostje bodo raje posegali po pečeni zelenjavi, ki je narezana na manjše koščke, kot da spečemo velike kose.

Mešana zelenjava na žaru

Ko izbiramo zelenjavo, ki jo bomo pekli na žaru, lahko kombiniramo zelenjavo, ki se peče dlje časa, ali pa izberemo zelenjavo, ki je pečena približno isti čas. V tem receptu smo izbrali poletno sezonsko zelenjavo, ki bo pečena isti čas. Okus bomo izboljšali s prelivom iz balzamičnega kisa, olivnega olja, strtega česna in svežega rožmarina.

Sestavine za mešano zelenjavo na žaru (8 oseb)

Zelenjava za žar:

• 1 srednje velika zelena bučka
• 1 srednje velika rumena bučka
• 2 rdeči papriki
• 2 rumeni papriki
• 2 čebuli
• 250g šampinjonov
• 250g češnjevih paradižnikov
• stročji fižol
• cvetke brokolija
• šparglji
• jajčevci

Preliv za pečeno zelenjavo:

• 120 ml olivnega olja
• 120 ml sojine omake
• 120 ml limoninega soka
• 1 žlica balzamičnega kisa
• 1 strok strtega česna
• 1/2 čajne žličke svežega rožmarina
• sol in poper

Postopek priprave:

1. Vso zelenjavo narežemo na večje kose: bučke na 6mm debele rezine, paprike na 3 cm velike kose, stročji fižol pustimo cel, brokoli razdelimo na cvetke.
2. Vse sestavine za preliv zmešajte v manjši posodi. Politje preliv po zelenjavi, jo premešajte, pokrijte in vsaj pol ure marinirajte v hladilniku.
3. Žar segrejemo na srednjo temperaturo (od 190 do 230 stopinj C).
4. Na žar položimo rahlo naoljeno keramično ploščo (ali aluminijasto posodico za zelenjavo) in jo segrejemo. Nanjo stresite zelenjavo in jo pečite 10-15 minut, občasno jo premešajte.
5. Zelenjavo pečemo od 14 do 17 minut, vmes jo večkrat obrnemo, dokler se ne zmehča in rahlo zapeče.

Bučke na žaru

Bučke na žaru so zelo priljubljene in se odlično ujemajo z jajčevci na žaru. Lahko jih ponudimo kot predjed ali kot prilogo k mesu na žaru.

Recept za bučke na žaru

• 1 kg bučk
• 2 stroka česna
• 50 ml olivnega olja
• balzamični kis
• listki sveže mete
• sol

Postopek priprave:

1. Bučke operemo, olupimo in jih po dolgem narežemo na približno 1/2 cm debele rezine.
2. Segrejemo žar in bučke porazdelimo po rešetki ter jih na vsaki strani pečemo približno pet minut.
3. V skodelici zmešamo balzamični kis, olivno olje, sol in strt česen.
4. Pečene bučke položimo na krožnik, jih prelijemo s prelivom, dodamo malo grobo narezanega česna in nekaj listkov sveže mete.
5. Pečene bučke pustimo kakšno uro počivati in jih šele nato ponudimo; v tem času se bodo prepojile s prelivom in bodo še bolj okusne.

Pečena paprika na žaru

Paprike na žaru so odlična poletna priloga, ki se poda k vsem mesnim jedem z žara. Na žaru lahko spečemo rdeče, rumene ali zelene paprike, ki so odličen vir vitaminov. Za boljši okus jih bomo začinili z mešanico belega vina, olivnega olja, soli, česna in peteršilja.

Recept za pečene paprike na žaru

• 2 rdeči papriki
• 2 rumeni papriki
• 2 stroka česna
• sol in poper
• olivno olje
• svež peteršilj

Postopek priprave:

1. Paprike operemo pod tekočo vodo, osušimo in odstranimo pecelj. Paprike prerežemo na pol, odstranimo semena in narežemo na 2 cm debele trakove.
2. Žar segrejemo na srednjo temperaturo in ga rahlo namastimo z olivnim oljem.
3. Ko je žar primerno segret, paprike položimo na mrežo z notranjo stranjo navzdol, jih pečemo pet minut, obrnemo in pečemo še tri minute.
4. Ko so paprike pečene, jih preložimo na krožnik in nežno odstranimo kožo.
5. Česen olupimo in drobno sesekljamo, prav tako drobno sesekljamo svež peteršilj. Česen in peteršilj zmešamo z olivnim oljem, dodamo sol in poper in dobro zmešamo. S prelivom začinimo paprike, počakamo pet minut, da se prepojijo s prelivom in ponudimo.

Mlad krompir na žaru

Mlad krompir na žaru je prav gotovo najbolj okusna poletna priloga. Pri peki mladega krompirja na žaru moramo biti previdni pri temperaturi; žar mora biti ravno prav ogret. Če je prevroč, bomo krompir zažgali, če bo premalo ogret, pa se ne bo lepo spekel. Krompir lahko pred pečenjem pet kuhamo, a mlad krompir se običajno lepo speče tudi brez predhodnega kuhanja.

Recept za mlad krompir na žaru

• 1/2 kg mladega rumenega krompirja
• poper in sol
• olivno olje
• rožmarin

Postopek priprave:

1. Mlad krompir dobro operemo, po potrebi ga zdrgnemo s krtačo, da odstranimo sledi zemlje.
2. Krompir z olupkom vred narežemo na približno 1 cm debele rezine.
3. Krompir prelijemo z mrzlo vodo in ga pustimo najmanj pol ure.
4. Medtem segrejemo žar, krompir odcedimo in pokapljamo z olivnim oljem.
5. Še moker krompir ali pokapljan z olivnim oljem položimo na mrežo ali plato in ga počasi pečemo približno 15 minut, vsakih pet minut ga obrnemo, da se ne zažge.
6. Ko je krompir pečen, ga preložimo na krožnik, začinimo s soljo, poprom, olivnim oljem in svežim rožmarinom.

Jajčevci na žaru

Jajčevci na žaru so okusna in hitro pripravljena priloga k mesnim jedem z žara. Za resnično odlične malancane na žaru, jih nekaj ur prej položimo v marinado. Preprosto marinado pripravimo iz olivnega olja, balzamičnega kisa, česna, timijana ali mete. Dlje bomo jajčevce pustili v marinadi, bolj okusni bodo.

Recept za jajčevce na žaru

• 2 okrogla jajčevca
• 10 žlic olivnega olja
• 2 žlici balzamičnega kisa
• timijan
• origano
• sol in poper
• 2 stroka česna

Postopek priprave:

1. Za peko na žaru so najboljši okrogli jajčevci, ker jih lažje narežemo in pečemo, seveda lahko uporabimo tudi podolgovate. Jajčevce z ostrim nožem narežemo na približno 5 cm debele rezine.
2. Segrejemo žar; za peko jajčevcev mora biti zelo vroč.
3. Narezane jajčevce položimo na rešetko in jih na vsaki strani pečemo od minute do dveh. Na dovolj pečenem jajčevcu se mora videti temna proga od mreže, vendar ne sme biti preveč globoka, saj s tem jajčevce izsušimo.
4. V večji posodi, kamor bomo položili pečene jajčevce, zmešamo olivno olje, balzamični kis in polovico origana, ki ga lahko nadomestimo s timijanom ali meto. Dodamo olupljen in grobo narezan česen ter vse skupaj dobro premešamo.
5. V marinado položimo nekaj kosov pečenih jajčevcev, jih premešamo z marinado ter solimo in popramo. Če je potrebno, dodamo še olivno olje in kis, po okusu solimo in premešamo.
6. Jajčevce pustimo v marinadi najmanj pol ure preden jih postrežemo.

Sezonska zelenjava na žaru

Zelenjava na žaru je odlična priloga mesnim jedem z žara, postrežemo jo lahko tudi kot samostojni obrok.

Recept za sezonsko zelenjavo na žaru

• 300 g bučk
• 800 g paprike
• 450 g jajčevcev
• 200 g paradižnika
• sol in poper

Postopek priprave:

1. Vso zelenjavo najprej temeljito operemo pod tekočo vodo in osušimo.
2. Bučke in jajčevce narežemo na rezine, debele približno 5 mm. Paprikam odstranimo zgornji del, jih razpolovimo in odstranimo semena. Paprike najprej narežemo na rezine in nato velike kocke. Paradižnik narežemo na 5 mm debele rezine.
3. Ko imamo vso zelenjavo narezano, pripravimo žar. Ko je žar primerno ogret, popečemo vso zelenjavo.
4. Paprike razporedimo na žar eno poleg druge, pečemo jih pet minut in jih ves čas obračamo, da se enakomerno zapečejo.
5. Nato na žar položimo narezane bučke, pečemo jih 3 minute. Takoj nato na žar položimo jajčevce in jih prav tako pečemo 3 minute. Vso zelenjavo ves čas obračamo, da se enakomerno zapeče.
6. Na koncu na žar položimo narezane paradižnike, pečemo jih 4 minute.
7. Ko je vsa zelenjava pečena, jo položimo na krožnik in začinimo s soljo, poprom in olivnim oljem.

Najpogostejša vprašanja o pripravi zelenjave na žaru

Katero zelenjavo lahko pečemo na žaru?

Najpogosteje papriko (rdeča, rumena, zelena), bučke (narezane po dolgem), jajčevce (v rezinah ali kockah), rdečo in belo čebulo, šampinjone ali jurčke, koruzo (cela ali v kolobarjih), češnjev paradižnik (na nabodalih), radicchio, endivijo ali mlado blitvo in predkuhan krompir (za dodatno hrustljavost).

Ali je treba zelenjavo predhodno marinirati?

Ni nujno, a marinada z oljem, limono in začimbami izboljša okus in prepreči suhost. Mariniranje je pomožni kuharski postopek, pri katerem živilo mehčamo in mu obenem izboljšamo okus. Suho marinado pripravimo iz zelišč in začimb brez dodatka mokrega elementa. Sol raje izpustimo in jo dodamo tik pred termično obdelavo, saj sol iz živil potegne vodo, kar sploh pri zelenjavi ni zaželjeno.

Kako preprečimo, da se zelenjava ne prime na rešetko?

Zelenjavo premažemo z oljem in dobro segrejemo žar.

Kako dolgo pečemo zelenjavo na žaru?

Odvisno od vrste, običajno 4-10 minut na vsaki strani. Za paprike bo dovolj osem do deset minut, bučke, jajčevce in gobe pečemo največ sedem minut, za šparglje in mlado čebulo pa je dovolj štiri minute. Zelenjavo pečemo tako dolgo, da se zmehča in se rahlo zapeče.

Ali lahko zelenjavo pečemo na aluminijasti foliji?

Da, še posebej drobno narezane kose ali za bolj sočen rezultat. Aluminijasta folija je odlična za pripravo drobne zelenjave, ki bi padla skozi rešetko.

Ideje in nasveti kuharskih mojstrov za zelenjavo na žaru

• Pred peko zelenjavo rahlo posoli in pusti nekaj minut - sprosti vodo in se bolje speče.
• Marinada iz olivnega olja, limoninega soka, česna in zelišč izboljša aromo in prepreči izsušitev.
• Bučke in jajčevci naj bodo debelejše rezine - tako ostanejo sočni.
• Če pečeš gobe, jih ne peri z vodo - obriši jih in popeci cele ali narezane.
• Paradižnik peči kratek čas - le toliko, da poči kožica, sicer postane kašast.
• Zeliščno maslo ali limonin sok dodamo šele po peki za svežino.
• Za dimljen okus dodaj nekaj rožmarina ali timijana na žar med peko.
• Zelenjavo lahko pripraviš vnaprej in pogreješ na žaru - idealno za večje piknike.
• Postrezi jo kot prilogo ali kot glavno jed z jogurtovim dipom in kruhom z žara.

tags: #omaka #za #zelenjavo #na #zaru

• Priprava krompirjeve solate in zrezkov
• kako pripraviti popolno testo za potico
• Rdeče zelje: Od tradicionalnega do modernega
• Klasični recept za pečeni kruh z jajcem
• Metuljasta torta: navodila za okrasitev