Z zelenjavnimi pomakami oziroma namazi lahko popestrimo vsako jed. Ker so pogosto zelo hranljive in polne koristnih snovi, jih lahko uživamo tudi kot samostojno jed s kruhom ali krekerji. Kljub temu, da vsebujejo veliko zdravih sestavin, jih je treba uživati zmerno, saj so pogosto bogate s soljo in maščobami. Izbrali smo nekaj najbolj priljubljenih mediteranskih pomak in namazov, ki so zaradi svojega okusa kompleksne, a so v resnici zelo preproste za pripravo.
Baba Ganoush: Klasičen namaz iz jajčevcev
Baba ganoush je namaz oziroma pomaka iz jajčevcev, ki izvira iz Libanona, razširjen pa je tudi drugje po Bližnjem vzhodu in na severu Afrike. Pripravlja se iz pečenih (in olupljenih) jajčevcev, olivnega olja, limoninega soka, sezamove paste (tahini) in različnih začimb. Za okus in svežino se mu po želji lahko doda tudi malo gostega jogurta.
Tudi pri pripravi tega namaza je pomembno, da iz pečenega jajčevca iztisnemo čim več tekočine. Najbolje je, če pečen in olupljen jajčevec damo v cedilo in nanj z vilico nekajkrat pritisnemo ter pustimo stati nekaj minut, da odvečna tekočina odteče. Za pripravo baba ganousha ne potrebujemo posebnih naprav, lahko ga zmešamo že z vilicami. Vendar, če želite bolj gladek namaz, je bolje, če sestavine zmešate v električnem sekljalniku oziroma jih spasirate s paličnim mešalnikom.
Baba ganoush se ponavadi postreže kot predjed s pita kruhom ali narezano svežo zelenjavo (na palčke narezan korenček, paprika, kumara), lahko pa je tudi odlična priloga glavnim jedem.
Sestavine
- 2 srednje velika jajčevca
- 2 srednje velika stroka česna
- sok pol limone
- 2 žlici tahinija (sezamova pasta)
- 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
- 2 žlici nasekljanega svežega peteršilja
- ščepec soli (po okusu)
- za konico noža mlete kumine (lahko izpustimo)
- mleta dimljena paprika (za okras)
Postopek priprave
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija, pekač obložimo s peki papirjem.
- Operemo in obrišemo jajčevca ter ju prerežemo na pol (po dolžini). Prerezane strani jajčevcev premažemo z olivnim oljem, lahko jih tudi malo začinimo z mleto dimljeno papriko.
- Tako pripravljene polovičke jajčevcev razporedimo po pekaču s prerezano stranjo navzdol. Pekač potisnemo v segreto pečico za približno 30-40 minut oziroma dokler se jajčevci povsem ne zmehčajo, na kar bo nakazala že uvela in nagrbančena lupina.
- Medtem olupimo česen in ga na drobno nasekljamo, nato ga lahko stremo še v možnarju.
- Ko so jajčevci pečeni, jih vzamemo iz pečice, obrnemo, počakamo, da se malce shladijo, nato pa z žlico postrgamo pečeno "meso". Če pustimo, da se jajčevci dovolj ohladijo, jih lahko tudi primemo in zelo enostavno olupimo z roko. Jajčevec lahko spečemo tudi na žaru. V tem primeru ga ne prerežemo na pol, ampak spečemo kar celega. Pečemo ga toliko časa, da se lupina skoraj povsem zažge, meso v notranjosti pa se zmehča.
- Pečeno meso jajčevcev dodamo v mrežasto cedilo in z vilicami nekajkrat pritisnemo ter maso premešamo, da odteče odvečna tekočina. Jajčevce nato stresemo v večjo posodo.
- Dodamo česen in limonin sok ter vse skupaj z vilicami dobro premešamo, da jajčevci razpadejo na manjše koščke.
- Dodamo tahini in ga vmešamo v zmes. Medtem ko mešamo, počasi prilivamo olivno olje. Vse skupaj mešamo, dokler ne dobimo bledo in kremasto zmes. Z vilicami zmečkamo še kakšne preostale daljše oziroma večje kose jajčevcev.
- V namaz dodamo še nasekljan peteršilj, sol in mleto rimsko kumino. Dobro premešamo in preverimo okus, po okusu dodamo še začimb in limoninega soka.
- Namaz iz jajčevcev postrežemo v manjši posodici. Po vrhu ga prelijemo še malce olja ter okrasimo z mleto dimljeno papriko in lističi svežega peteršilja. Baba ganoush se dobro prileže kot predjed, ob pita kruhu, svežem domačem kruhu ali narezani sveži zelenjavi.
Muhamara: Orientalski namaz iz rdečih paprik in orehov
Muhamara je še en mediteranski namaz, ki je značilen predvsem za dežele Bližnjega vzhoda in severne Afrike, a je vse bolj priljubljen tudi pri nas. Beseda muhamara izvira iz arabske besede za rdečo barvo (ahmar), jed pa izvira iz Sirije. Gre za namaz oziroma omako iz pečenih rdečih paprik in orehov, ki je polnega okusa, ravno prav začinjen, sladek, slan in rahlo dimljen. Postreže se ga s (pita) kruhom, na sendviču ali pa kot priloga mesu in ribam z žara.
Sestavine
- 2 večji rdeči podolgovati papriki
- 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
- 100 g orehovih jedrc
- 1 strok česna
- 2,5 žlice paradižnikove mezge
- 100 g krušnih drobtin
- 2 žlici melase iz granatnega jabolka
- pol žličke mletega popra
- pol žličke sladkorja
- 1 žličko začimbe sumak
- pol žličke soli
- pol žličke kajenskega popra (po želji)
Postopek priprave
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Operemo in posušimo paprike, nato pa jih premažemo z žlico olivnega olja. Položimo jih v pomaščen pekač in pečemo približno pol ure v ogreti pečici. Vmes jih enkrat ali dvakrat obrnemo.
- Paprike so pečene, ko lupina čim bolj enakomerno porjavi oziroma počrni in odstopi, meso pod lupino pa se zmehča.
- Pekač vzamemo iz pečice in prestavimo paprike v posodo, ki jo pokrijemo s plastično folijo. S tem bomo zadržali paro v posodi, kar bo še dodatno zmehčalo paprike in olajšalo lupljenje.
- Ko se paprike dovolj ohladijo, jih olupimo in jim odstranimo semena.
- Paprike nato narežemo na tanke trakce, ki jih stresemo v posodo električnega sekljalnika oziroma multipraktika.
- Dodamo tri žlice olivnega olja, orehe, paradižnikovo mezgo, drobtine, melaso granatnega jabolka, poper, sol, sumak, sladkor in kajenski poper.
- Posodo zapremo in sestavine zmešamo v gladko pasto.
- Muhamaro prestavimo v servirno posodico. Če jo pripravimo vnaprej, posodo zapremo in pospravimo v hladilnik. Toda, ko želimo namaz postreči, ga vzamemo kakšne pol ure prej iz hladilnika in pustimo, da se “segreje” na sobno temperaturo.
- Pred postrežbo lahko namaz pokapljamo še z malo olivnega olja ter okrasimo z orehi in svežim peteršiljem. Namaz lahko kot predjed postrežemo ob pita kruhu, krekerjih ali hrustljavih kruhkih, odličen pa je tudi kot priloga mesu in dodatek v sendviču.
Malidžano: Tradicionalni namaz iz jajčevcev in paprike
Malidžano je odličen način za pripravo jajčevcev in je posebna različica ajvarja, ki je narejena večinoma iz jajčevcev, ne paprike. Čeprav je podoben pindjurju, je zanimiv zaradi svoje barve. To različico malidžana imenujemo tudi beli ajvar. Postopek priprave malidžana je identičen pripravi ajvarja, kar pomeni, da je bolj zamudno in je treba načrtovati vsaj en prost dan, da se vse dobro pripravi.
Nabiranje in izbira jajčevcev ter paprike
Papriko obiramo ročno, pri obiranju plodov pa je priporočljivo uporabljati škarje, da čim bolj zmanjšamo poškodbe vej in jih ne trgamo. Veje paprike se zlahka zlomijo, zato bodite previdni. Za obiranje paprike je treba ugotoviti tehnološko in fiziološko zrelost plodov. Plodovi so v svoji tehnološki zrelosti, ko dosežejo polno velikost, značilno barvo in so pripravljeni za uživanje. Fiziološka zrelost nastopi kasneje, ko se nekaterim dodatno spremeni barva in se poveča njena intenzivnost. Kdaj boste nabirali paprike, je odvisno od vaše želje in potreb. Pri nakupu paprike je njihovo barvo zlahka opaziti. Poiščite sadje, ki je videti mesnato, sveže in nepoškodovano, za najvišjo kakovost vaše ozimnice.
Če imate svoje jajčevce, jih poberite, ko dosežejo značilno velikost, barvo in čvrstost sorte. Od sajenja do zorenja potrebujejo približno 60 dni. Poberite jih s pomočjo škarij. Tudi jajčevci so v trgovinah na voljo vse leto. Pri nakupovanju izberite nepoškodovano sadje, ki izgleda sveže in ima lesk. Sorte jajčevcev se poleg videza razlikujejo tudi po pogojih in načinu pridelave. Za pripravo namazov, kot je malidžano, je najboljša paprika, ki je bolj mesnata.
Klasičen malidžano
Ta različica malidžana se pripravlja po tradicionalnem postopku, podobnem ajvarju, ki vključuje pečenje in mletje zelenjave, nato pa dolgotrajno praženje, da izpari čim več vode in se razvijejo bogati okusi. To je bolj zamudno in je treba načrtovati vsaj en prost dan, da se vse dobro pripravi.
Postopek priprave
- Jajčevce, če so veliki, narežemo na štiri kose. Pečemo jih na žaru z vseh strani, dokler ne poprimejo črnih madežev in se jim koža začne rahlo dvigati. Pečemo jih v pečici pri 200°C. Med peko v pečici jih boste morali odstraniti, ko se na eni strani obarvajo, da jih obrnete.
- Po peki jih pustimo zaprte v plastični vrečki ali posodi s pokrovom, da se ohladijo. Ko se ohladi, paprike olupimo in odstranimo semena.
- Odcejeno zelenjavo zmeljemo z mlinčkom za meso.
- Kozarce za malidžano in njihove pokrove dobro operemo in osušimo.
- V večjo posodo damo nekaj olja in ga segrejemo. V olje najprej damo paprike in nato dodamo pekoče paprike. Na majhnem ognju jih pražimo približno 15 minut, dokler ne izpari čim več vode.
- Ko ste paprike popražili, jim dodajte jajčevce. Zadnji trenutek dodamo sesekljan česen in odstavimo z ognja.
Hitra in natančna setev vrtnin - naredite to orodje sami!
Malidžano z gorčico (različica)
Za razliko od prejšnjega recepta bo imela ta vrsta malidžana nekoliko drugačen in bolj nenavaden okus. Sestavina, po kateri se najbolj razlikuje, je namreč gorčica. Čeprav specifična količina gorčice ni navedena, ta dodatek poudari in obogati okus namaza.
Postopek priprave
- Operite papriko in jajčevce. Papriko in jajčevce je treba popeči. Paprike lahko spečete cele, jajčevce, če so veliki, pa narežete na štiri dele.
- Na žaru boste zlahka opazili, kdaj je zelenjava gotova, saj bo sama po sebi dobila črne pike in se bo kožica malo dvignila. Pomembno je, da je pečena z vseh strani. Če jo pečete v pečici, jo pecite na 200°C v ogreti pečici.
- Pečene jajčevce in paprike pustimo zaprte v plastični vrečki ali v skledi s pokrovom, dokler se ne ohladijo. Pustite jih v cedilu ali mrežici, da se dobro odcedijo.
- Pripravite kozarce za malidžano. Olje vlijemo v večjo posodo in pustimo, da se segreje. Ko se segreje, na olje damo mleto zmes (ki verjetno vsebuje gorčico, kot ključno razliko) in prepražimo.
- Vroč malidžano vlijemo v vroče kozarce. Pustite, da se ohladi.
Shranjevanje in postrežba malidžana
Vroč malidžano damo v vroče kozarce in dobro zapremo. Kozarce postavimo v posodo, ki smo jo predhodno obložili s krpami in jih zavijemo. Malidžano je priporočljivo hraniti v temnem, hladnem in suhem prostoru, da preprečite kvarjenje. Če ste kozarce pravilno sterilizirali in dobro zaprli, ni razloga za skrb. Vaš malidžano lahko traja do naslednje sezone. Odprt malidžano shranite v hladilniku. Ta vrsta ozimnice je tudi po odprtju precej dolgo užitna.
Malidžano je okusen namaz, ki ga skoraj lahko jeste samega. Najlažje ga postrežemo s kruhom, predvsem z domačim ali z domačo lepinjo in z mladim sirom. Je odličen namaz za vse vrste slanega peciva in odlična priloga k vsem mesnim jedem.
Enostaven namaz iz jajčevcev in mlade čebule
Ta čudovit namaz iz jajčevcev vam bo zagotovo všeč! Pripravljen je z jajčevci, mlado čebulo in še nekaj dodatki, namažete pa ga lahko na karkoli želite! Pojejte ga s kruhom, s tortilja čipsom ali pa z zelenjavo. Ja, to je res čudež poletja! Namazi so pravi rešitelji v vročih dneh. Taki, pripravljeni s sezonskimi sestavinami, so pa sploh čudoviti! To poletje, ko bodo jajčevci v sezoni, ta namaz pripravite večkrat! Poleg avokadovega namaza in humusa bo to vaš najljubši prigrizek. Nato pa z jajčevci pripravite še kakšno slastno jed. Priprava namaza je enostavna. Za pripravo potrebujete le pet sestavin ter sol in poper.
Sestavine
- Jajčevec
- Mlada čebula
- Česen
- Olje (za pečenje in dušenje)
- Sol (po okusu)
- Poper (po okusu)
Postopek priprave
- Jajčevec najprej popecite. Narežite ga na centimetrske rezine, rezine pokapajte z oljem, posolite in popoprajte ter pecite približno 20 minut v pečici, ogreti na 190°C.
- V ponvici segrejte malo olja in na segretem zmehčajte na kolute narezano mlado čebulo.
- Dodajte nariban strok česna, malo soli in popra ter premešajte.
- V mešalniku zmiksajte pečene jajčevce in ostalo zelenjavo.
- Namaz poskusite in dosolite, če je potrebno.
