Kremna juha iz belih špargljev

Pomlad je v polnem zagonu, kar pomeni, da bo jedilnik pogosto vseboval šparglje, znane tudi kot šparoge ali beluše. V kuhinji jih v grobem poznamo v dveh oblikah - bele in zelene. Beli šparglji rastejo pod zemljo in jih poberejo takoj, ko pokukajo na plano, kar preprečuje razvoj klorofila in jim daje značilno barvo ter blažji okus. Zeleni šparglji pa se veselo pnejo proti nebu in zganjajo fotosintezo, pri čemer ključno vlogo igra zelen klorofil - od tod njihova barva. Zeleni imajo izrazitejši okus in tudi malce več hranil in vitaminov kot beli. Poleg gojenih so še posebej cenjeni vitki divji šparglji, ki imajo še izrazitejši okus.

Prikaz belih in zelenih špargljev

Pomen olesenelih delov špargljev

Ker je spodnji del šparglja olesenel in trd ter zaradi tega neužiten, ga je pred kuhanjem potrebno odstraniti. To najzanesljiveje storimo tako, da špargelj primemo na skrajnih koncih in prelomimo - sam bo počil na pravem mestu. Največjo napako pa storimo, če te olesenele dele zavržemo. Če jih kuhamo in pretlačimo, dobimo izvrstno špargljevo osnovo, ki bo izjemno obogatila okus juhe.

Priprava špargljeve osnove

  1. Paketu opranih špargljev odrežemo olesenele dele in jih narežemo na koščke.
  2. Koščke olesenelih delov špargljev (in morebitne olupke) prenesemo v lonec in jih prelijemo z vodo ali zelenjavno jušno osnovo.
  3. Pristavimo na ogenj in ko zavre, zmanjšamo temperaturo ter osnovo kuhamo vsaj 20 minut.
  4. Špargljevo osnovo precedimo skozi fino cedilo, da odstranimo vse trde vlaknine.

Recept za kremno juho iz belih špargljev s krompirjem

Ta recept poudarja uporabo spodnjih, trših delov belih špargljev, ki jih sicer pogosto zavržemo, in dodatek krompirja za svilnato teksturo.

Sestavine (za 2-3 osebe)

  • 500 g špargljev (uporabimo predvsem spodnje dele)
  • 1 manjši krompir
  • 3 stroki česna
  • 1 šalotka ali 1/2 manjše čebule
  • 3-4 dcl vode (ali prej pripravljene špargljeve osnove)
  • 1 dcl vrhnja za kuhanje
  • Sol po okusu
  • Sveže mlet poper po okusu
  • Ščepec sveže nastrganega muškatnega oreščka
  • Ščepec kajenskega popra (po želji)
  • Vejica timijana (po želji)
  • Svež drobnjak za okras
  • Olivno olje
  • 1 en dan stara bombetka (za krutone)

Priprava

  1. Priprava špargljev: Šparglje operemo. Odrežemo zadnji oleseneli del (ki ga lahko uporabimo za pripravo špargljeve osnove, če je niste pripravili vnaprej). Sprednje vršičke prihranimo za kasnejše serviranje. Preostale dele špargljev olupimo (če so debeli) in narežemo na manjše koščke ali kolobarje.
  2. Priprava zelenjave: Šalotko ali čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česnove stroke olupimo in stremo z nožem ali drobno sesekljamo. Krompir olupimo in narežemo na enakomerne majhne palčke ali kocke.
  3. Praženje aromatičnih sestavin: V loncu segrejemo olivno olje. Na segreto maščobo stresemo sesekljano šalotko (ali čebulo) in jo med mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni. Dodamo sesekljan (ali strt) česen in pražimo še toliko, da zadiši.
  4. Dodatek špargljev in krompirja: K prepraženi čebuli in česnu dodamo na koščke narezane šparglje in na kocke narezan krompir. Dodamo tudi ščepec sveže nastrganega muškatnega oreščka in vejico timijana (po želji). Vse skupaj pražimo nekaj minut, občasno premešamo.
  5. Kuhanje juhe: Vse skupaj zalijemo s pripravljeno špargljevo osnovo ali vodo. Solimo in popramo po okusu. Po želji dodamo ščepec kajenskega popra. Pomešamo, nato pa pokrito kuhamo na zmernem ognju približno 15-30 minut, oziroma tako dolgo, da se šparglji in krompir povsem zmehčajo.
  6. Miksanje in pretlačanje: Lonec odstavimo z ognja. Juho s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo, dokler ne dobimo gladke, žametne in kremne teksture. Ker uporabljamo spodnje dele špargljev, ki imajo precej trdih vlaken, juho "pretlačimo" skozi redko cedilo. Pomagamo si z žlico, s katero pritiskamo vsebino v cedilu, da na koncu res ostanejo le trda vlakna. Če se nam zdi juha pregosta, jo lahko razredčimo z vročo vodo ali jušno osnovo.
  7. Zaključek in serviranje: Precejeni juhi dodamo vrhnje za kuhanje, dobro premešamo in pokuhamo še kakšno minutko, da se okusi povežejo. Juho poskusimo in po potrebi dodamo še sol ali poper.

Juha iz belih belušev: kako jo narediti doma kot profesionalec

Priprava prilog in serviranje

  • Blanširani vršički: Soljeno vodo pristavimo na zmeren ogenj. Ko ta zavre, dodamo prihranjene špargljeve vršičke in jih kuhamo približno 30 sekund. Nato jih s penovko poberemo iz lonca in ohladimo pod hladno, tekočo vodo, da ustavimo proces kuhanja in ohranimo njihovo živahno barvo. Lahko jih tudi na hitro popražimo na maslu ali olivnem olju.
  • Česnovi krutoni: Na desko za rezanje postavimo olupljena stroka česna in ju zmečkamo s ploskim delom širokega noža. Posolimo ju z grobo soljo, nato pa ju s ploskim delom noža močno razmažemo po deski, da dobimo česnovo pasto. Bombetko narežemo na tanke rezine (približno 3-5 mm debeline). V kozici segrejemo malo olivnega olja, dodamo česnovo pasto in premešamo. Nato stresemo narezane bombetke in jih temeljito premešamo z masleno česnovo osnovo. Popečemo jih v žar ponvi ali na ponvi z obeh strani do zlato rjave barve.
  • Serviranje: Špargljevo juho razdelimo v globoke krožnike. Postrežemo jo z blanširanimi ali popečenimi špargljevimi vršički, pokapljamo z olivnim oljem in posujemo s svežim drobnjakom. Dodamo tudi hrustljave česnove krutone. V kolikor želite, lahko tik pred serviranjem dodate še žličko sladke smetane za dodatno kremnost.
Postrežena kremna juha iz belih špargljev z vršički in krutoni

Nasveti za popolno špargljevo juho

Za pripravo dobre špargljeve juhe je koristno poznati nekaj osnovnih napotkov:

  1. Izberite sveže šparglje: Za najboljši okus izberite sveže šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami. Izogibajte se špargljem, ki so videti mlahavi ali imajo močan vonj.
  2. Pravilno pripravite šparglje: Preden jih uporabite v juhi, jim odlomite ali odrežite trde konce. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna.
  3. Sestavine predhodno popražite: Preden sestavine zalijete s tekočino, jih za boljši okus na hitro popražite na olju ali maslu. Na maščobi najprej podušite drobno sesekljano čebulo in česen, da postaneta prozorna in dišeča. Zatem dodajte še šparglje in jih na kratko popražite. Ta korak juhi doda globino in rahlo karameliziran okus.
  4. Prihranite vršičke za okras: Pri pripravi špargljev dajte nekaj vršičkov na stran, da jih boste kasneje uporabili za okras. Ločeno jih blanširajte ali popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek.
  5. Domača osnova: Za osnovo juhe uporabite aromatično domačo zelenjavno ali piščančjo jušno osnovo. To bo okusu dodalo globino in bogastvo. Če boste uporabili kupljeno osnovo, izberite visokokakovostno.
  6. Kuhajte do popolnosti: Šparglje pustite, da nežno vrejo v tekočini, dokler se ne zmehčajo. Zaradi predolgega kuhanja lahko izgubijo živahno barvo in okus, zato pazite na čas kuhanja.
  7. Dodajte smetano ali mlečne izdelke: Za bogato, razkošno teksturo vmešajte smetano ali mlečne izdelke po izbiri (npr. vrhnje za kuhanje). Količino prilagodite tako, da dosežete želeno kremnost.
  8. Začinite po okusu: Juho poizkusite in ustrezno prilagodite začimbe. Dodajte sol, črni poper in dodatna zelišča ali začimbe, ki dopolnjujejo okus špargljev (drobnjak, meta, pehtran, krebuljica ipd.). Juho lahko izboljša tudi kanček limoninega soka.

Hranilna vrednost špargljev

Šparglji vsebujejo ogromno provitamina A in vitaminov B ter so rekorder v vsebnosti folne kisline. Poleg tega vsebujejo še precej kalija, vlaknin in cinka. Tako krepijo vse sluznice v telesu, pomlajujejo celice, pospešujejo nastajanje hormonov dobre volje, povečujejo spolno poželenje, pospešujejo nastajanje krvi, krepijo imunski sistem, iz telesa odstranjujejo vodo in kisline, pomagajo pri hujšanju in preprečujejo lenost črevesja.

tags: #juha #iz #belih #spargljev