Odlični paradižniki, ki jih naberemo na vrtu, lahko spremenimo v sočno omako, ki popestri okus pečene ribe. S preprosto pripravo, ki vključuje praženje paradižnika na olju v objemu česna in čebule, lahko ustvarite omako, ki poživi okus ribjega fileja.
Priprava pečene ribe
Ribo očistimo tako, da odstrižemo spodnje in zgornje luske ter odstranimo drobovino, glavo pa pustimo. Ribo položimo na papir za peko v pekač, jo malo posolimo in nanjo polijemo malo olivnega olja. Položimo jo v pečico, kjer se peče približno 35 minut: 20 minut na 220 stopinj Celzija in nato še 15 minut na 200 stopinj Celzija. Na ta način riba ostane sočna. Čas peke je seveda odvisen od velikosti ribe.
Priprava paradižnikove omake
Medtem ko se riba peče v pečici, pripravimo paradižnikovo omako. Paradižnike narežemo na enake velikosti. Češnjevce narežemo na 2 kosa, večje pa na štiri. V ponvi na nizkem ognju popražimo česen na malo olivnega olja. Pomembno je, da se česen praži na nizkem ognju, da počasi spušča svoje arome v olje. Nato dodamo koščke paradižnika in jih pražimo približno 20 minut. Ogenj lahko nekoliko dvignemo.
Priprava ribjega fileja
Ko je riba pečena, jo vzamemo iz pečice, očistimo in fileje položimo na krožnik. Najprej na zgornjem delu odstranimo kožo, vzamemo zgornji file ven in ga položimo na krožnik. Nato odstranimo ribjo kost in vzamemo še spodnji file ter ga položimo na krožnik.
Dodatne omake za ribe in perutnino
Za popestritev okusa vaših žar piščančjih in ribjih jedi lahko pripravite različne omake. Te omake lahko pripravite vnaprej, jih shranite v hladilniku in postrežete ob pečenemu mesu ali ribah na vašem naslednjem pikniku. Okus omake se čez nekaj dni v hladilniku samo še izboljša.
Citrusova omaka
Uporaba: omaka obogati vse vrste rib in perutnine na žaru.
Količina: 2 litra
Sestavine:
- 720 ml kečapa
- 480 ml rjavega sladkorja
- 1 žlica gorčice v prahu
- 120 ml limetinega soka
- 120 ml čebulnega soka
- 180 ml mangovega soka
- 180 ml pomarančnega soka
- 180 ml ananasovega soka
- 1 žlica črnega popra
- ščep soli
- ščep kumine
- 4 do 5 žlic koruznega škroba
Vse sestavine razen škroba stresemo v veliko keramično ali stekleno posodo in jih dobro premešamo. Nato jih prelijemo v veliko skledo in postavimo na štedilnik, segret na nizko temperaturo. Počasi po žličkah dodajamo škrob, dokler ne dobimo želene gostote. Nato omako odstranimo s štedilnika in počakamo, da se ohladi. Prelijemo jo v stekleno ali plastično posodo in nepredušno zapremo. Uporabimo jo kot marinado, omako za vlaženje mesa med peko ali kot omako k pečenemu mesu.
Ponzu omaka z zelenim čajem
Uporaba: ribe, lupinarji.
Količina: 360 ml
Sestavine:
- 240 ml kuhanega zelenega čaja
- 2 žlici grobe soli
- 2 žlici lahke sojine omake
- 2 žlici riževega kisa
- 60 ml sakeja za kuhanje (mirin)
Vse sestavine zmešamo in shranimo v nepredušno zaprti posodi v hladilniku največ sedem dni.
Ameriška omaka za piščanca
Uporaba: s sladkasto omako namažemo piščanca pred peko, omako postrežemo tudi ob pečenem mesu.
Količina: 360 ml
Sestavine:
- 33 ml kokakole v pločevinki (standardne, s sladkorjem)
- 240 ml kečapa
- 60 ml jabolčnega kisa
- 2 žlici melase
- 1 žlica omake worcestershire
- 2 žlički gorčice v prahu
- 1 žlička čilija v prahu
- ¼ žličke popra v prahu
V veliko ponev zmešamo vse sestavine in jih segrevamo na srednji temperaturi, dokler ne zavrejo. Potem zmanjšamo temperaturo in mešamo, dokler se omaka ne zgosti in porjavi (20 minut). Ohladimo, prelijemo v stekleno ali plastično posodo, nepredušno zapremo in hranimo v hladilniku največ 2 tedna.
Italijanska omaka
Uporaba: odlično se prilega k piščancu, ribam ali klobasam na žaru.
Količina: 400 do 500 ml
Sestavine:
- 2 žlici drobno nasekljane čebule
- 2 nasekljana stroka česna
- 500 g pelatov (brez semen)
- 1 žlica omake worcestershire
- 2 žlici paradižnikove paste
- 2 žlici vinskega kisa
- 1 žlička gorčice v prahu
- ščep timijana
- 2 ½ žlice melase
- 1 žlička grobo mletega čilija
- ½ žličke sončničnega olja
- 1 lovorov list
Srednje veliko ponev postavimo na srednjo temperaturo in v olju spražimo česen in čebulo (3 do 4 minute, da česen porjavi). V mešalniku zmeljemo pelate. Ko dobimo tekočo zmes, dodamo ostale sestavine, vse skupaj premešamo in zlijemo v ponev. Na nizki temperaturi kuhamo 15 do 20 minut. Nato mešanico prelijemo v posodo in pustimo, da se omaka ohladi. Odstranimo lovorov list in omako do uporabe nepredušno zapremo v stekleno ali plastično posodo.
Omaka iz pečenega česna in pečene paprike
Uporaba: odličen dodatek k sveže pečenim ribjim filejem.
Količina: 240 ml
Sestavine:
- 2 veliki rdeči papriki
- glavica česna
- žlička masla
- ml sladke smetane
Na vročem žaru pečemo celo papriko 15 do 20 minut, obračamo jo vsakih 5 minut, dokler koža popolnoma ne potemni. Pečeno papriko z žara prestavimo v papirnato vrečko in jo v njej pustimo kakih 10 minut. V tem času zaradi pare papriki odstopi koža. Ohlajeni papriki odstranimo kožo, nato jo narežemo in damo v mešalnik. Stroke česna (z lupino) pečemo na žaru, da lupina porjavi in meso postane mehko. Potem česen olupimo in dodamo stroke narezani papriki v mešalniku. Sestavine v mešalniku mešamo, dokler ne dobimo gladke mase, ki jo lahko uporabimo kot nizkokalorično omako. Za polnejši okus dodamo maslo. V posodici na srednji temperaturi stopimo maslo, ki mu dodamo zmleto maso in sladko smetano ter solimo in popopramo po okusu.
Ingverjeva omaka
Uporaba: vse vrste morske hrane, posebej mečarice, losos ali rakci.
Količina: 300 ml
Sestavine:
- 120 ml suhega belega vina
- 120 ml piščančje osnove
- 80 ml drobno narezanega paradižnika brez semen
- 2 žlici nasekljane šalotke
- 2 žlički nasekljanega svežega ingverja (ali ¾ žličke suhega)
- 240 ml sladke smetane
- ½ žličke naribane limonine lupine
- sol in poper po okusu
V srednje veliki ponvi zavremo vino, piščančjo osnovo, šalotko in ingver. Pustimo nekaj minut vreti, da polovica vsebine izhlapi. Dodamo paradižnik in smetano ter kuhamo nekaj minut na srednji vročini, da se omaka zgosti. Potem jo umaknemo z ognja in vmešamo limonino lupino, sol in poper.
Gorčična omaka z rožmarinom
Uporaba: odlično se prilega piščancu (še posebej, če ga pred peko namakamo v slanici), uporabna je tudi za purana.
Količina: 120 ml
Sestavine:
- 60 ml masla
- 2 nasekljana stroka česna
- 60 ml dijonske gorčice
- 1 žlica suhega rožmarina
- poper po okusu
Segrejemo maslo (nizka temperatura), raztopljenemu dodamo česen in mešamo pribl. 30 sekund - pazimo, da maslo ali česen ne porjavita. Nato odstranimo ponev z ognja in takoj vmešamo gorčico, rožmarin in poper. Pol omake prihranimo in postrežemo ob pečenem mesu, z drugo polovico pa premažemo meso 5 minut pred koncem peke.
Raita omaka Bližnjega vzhoda
Uporaba: z njo prelijemo ribe, piščanca ali nabodala. Uporabimo jo tudi kot omako za namakanje mesa.
Količina: 500 ml
Sestavine:
- 2 manjši olupljeni in nasekljani kumari brez semen
- 2 žlički soli
- 360 ml grškega jogurta
- pol žličke mlete kumine
- 1 žlica nasekljane sveže mete
- 1 ½ žlice nasekljanega svežega koriandra
- ščep soli
- ščep popra
- ščep pekočega čilija
V cedilo stresemo nasekljane kumare in jih posolimo. Premešamo in pustimo 30 minut, da se izloči voda. Nato jih stresemo na papirnate brisače in posušimo. Vzamemo manjšo ponev in jo segrejemo na srednje vročem ognju. Vanjo stresemo kumino in jo pražimo 5 minut, dokler se ne razvije vonj po praženem. Vse sestavine damo v srednje veliko skledo in jih premešamo ter postavimo v hladilnik za 60 minut.
Nasveti za pripravo omak k ribam
Pri pripravi rib v pečici, še posebej, če pečemo ribo na krompirju ali zelenjavi, lahko dolijemo malo vina. Pomembno je, da tekočine ni preveč, le toliko, da je zelenjava sočna in krompir ni presuh. Omake k ribam morajo biti nežne, saj močne začimbe ne prenesejo. V omako lahko dodamo nekaj kapljic belega vina, brizg limone, sol, poper, česen, peteršilj, paradižnik in papriko. Nekateri pa se raje odločijo za nežnejše omake, ki vsebujejo le smetano, belo vino ali limonin sok, kapre in ščepec belega popra, pri čemer se izogibajo česnu, da ne bi preglasil nežnosti ribjega mesa.
Tako okusno je! To pripravim za večerjo 3-krat na teden! Super enostaven ribji recept
Nekateri menijo, da sta paprika in paradižnik že preveč za omako k ribam. Vendar pa nekatere omake s smetano niso nujno težke. Obstajajo tudi lahke grške jedi, kot so trilje v pomarančni omaki, ki ne vsebujejo smetane, le pomarančni sok, ki se doda ribam in zelenjavi med peko v pečici.
Za tiste, ki prisegajo na preprostost, je najboljša riba tista, ki je sveža, samo soljena in pečena na žaru z malo olja. Vendar pa omaka lahko poživi tudi ribe, ki niso več tako zelo sveže, le paziti je treba, da je omaka nežna.
Recept za pečene postrvi z peteršiljevo omako
Za pripravo tega ekspresnega kosila potrebujemo pečico in ribji file. V kremni limonini omaki se najbolje počuti file bele morske ribe, kot sta trska ali oslič. Priporočljiva debelina fileja je 1,5 - 2 cm.
Postopek:
- Postrvi temeljito operemo pod tekočo hladno vodo in jih osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Peteršilj in timijan operemo, česen olupimo, nato pa vse na drobno nasekljamo.
- Limono oplaknemo pod tekočo vodo in prerežemo na pol. Iz polovice iztisnemo sok, drugo polovico pa narežemo na rezine.
- V skodelici zmešamo česen, limonin sok, polovico sesekljanih zelišč in olje.
- Postrvi nadevamo z rezinami limone in z drugo polovico zelišč, nato pa vse skupaj postavimo na večji krožnik.
- Priprava peteršiljeve omake: operemo peteršilj, ga osušimo, grobo nasekljamo in stresemo v mešalnik. Dodamo jogurt in vse skupaj obdelamo v gladko zmes.
- Rumenjaka, gorčico in limonin sok damo v skledo. Med stepanjem z metlico počasi dodajamo olje. Mešamo toliko časa, dokler ne dobimo goste zmesi. Dodamo še stisnjen česen, sol, poper in peteršiljev jogurt. Vse skupaj dobro premešamo in do uporabe shranimo v hladilniku.
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Postrvi popramo in solimo z obeh strani, nato jih postavimo v večji pekač (obložen s papirjem za peko) in za 20 minut potisnemo v ogreto pečico. Na vsaki strani jih pečemo približno 10 minut.
- Na krožnike položimo pečene postrvi in jih po želji okrasimo z rezino limone in prelijemo z mešanico začimb.
Za pripravo drobljenca iz vodne kreše stopimo maslo in sladkor nad vodno kopeljo, odstavimo in dodamo moko ter sesekljano vodno krešo. Pečemo 12 minut pri 180 °C.
Ribjo osnovo pripravimo tako, da kosti postrvi speremo pod mrzlo vodo in jih v pečici pečemo 10 minut pri 150 °C. Zelenjavo v vodi zavremo, nato dodamo pečene kosti.
Pripravimo belo omako: v zavreti fond dodamo vino in limonsko travo ter kuhamo pol ure. Dodamo šalotko in sladko smetano ter pokuhamo tretjino omake.
Vse sestavine za testo za raviole zmešamo, zgnetemo v testo in zavijemo v prozorno folijo. Pustimo počivati 2 uri. Medtem pripravimo nadev: na oljčnem olju prepražimo šalotko in mavrahe, začinimo ter zmiksamo.
Na sredino globokega krožnika položimo file šarenke, ga posujemo z drobljencem, priložimo raviol in nekaj stebelc kreše in regačice. V sredino krožnika postavimo ocvrt list koprive.