Recepti z omako iz kitajskega zelja in bučk

Kitajsko zelje in bučke so izjemno vsestranski zelenjavi, ki ju lahko uporabimo v številnih okusnih jedeh. Od azijskih specialitet do lahkotnih poletnih obrokov, ponujata bogat okus in hranilne vrednosti. Pripravili smo pregled različnih receptov, ki vključujejo to priljubljeno zelenjavo.

Omaka iz fete in bučk

Kremasta kombinacija feta sira in češnjevih paradižnikov je postala velik hit v letu 2021, a mi smo recepturo za letošnjo sezono malce spremenili. Namesto paradižnikov bomo tokrat v pečici ob feti pekli bučke, za bogatejši okus pa bomo dodali še por. Že menjava paradižnika z bučkami zagotavlja popolnoma drugačen okus in izgled na krožniku.

Priprava

1. Pečeno zelenjavo in feto premešajte ter dodajte še kuhane testenine.

Stir-Fry iz kitajskega zelja

Stir-Fry iz kitajskega zelja je okusna jed, ki je lahko pikantna in zelo zadovoljiva. Kitajsko zelje je izjemno priljubljena azijska zelenjava, ki je vse bolj uporabljana tudi v Sloveniji.

Sestavine

• Olje
• Meso (po izbiri)
• Česen
• Posušen rdeči čili
• Kitajsko zelje
• Vino Shaoxing
• Sojina omaka
• Sladkor
• Voda
• Kitajski črni kis
• Mlada čebula
• Sol po okusu

Priprava

1. V vok ponvo na močnem ognju dodajte olje. Meso pražite, vse dokler ne karamelizira.
2. Dodajte česen in posušen rdeči čili, zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in med mešanjem pražite še eno minuto, pri čemer pazite, da se česen ne zažge.
3. Dodajte kitajsko zelje, vino shaoxing, sojino omako, sladkor in vodo.
4. Ogenj povečajte, pokrijte s pokrovom in pustite, da se zelje kuha 1-2 minuti.
5. Odkrijte pokrov in vmešajte kitajski črni kis, mlado čebulo in sol po okusu.

Eksotična solata s kitajskim zeljem

Eksotična solata, ki za glavno sestavino uporabi kitajsko zelje, vključuje tudi nekatere sestavine, ki jih v Sloveniji le poredko vstavljamo v solato - ramen rezance, arašidovo olje in sojino omako.

Sestavine

• Kitajsko zelje
• Mlade čebule
• Ramen rezanci
• Maslo
• Mandlji
• Sezamova semena
• Sladkor
• Arašidovo olje
• Sojina omaka
• Kis

Priprava

1. Kitajsko zelje na tanko narežite in postavite v večjo skledo.
2. Narežite mlade čebule in jo dodajte v skledo.
3. Odprite svoje pakete rezancev ramen, jih postavite v vrečko in jih zdrobite na manjše koščke.
4. Veliko ponev segrejte na močnem ognju in vanjo stopite maslo, nato pa dodajte mandlje, sezamova semena in rezance ramen. Mešanico pogosto mešajte, dokler vse skupaj ni lepo zapečeno. Hrustljavo zmes lahko zdaj odstavite in pustite, da se ohladi.
5. V srednje veliko ponev stresite sladkor, arašidovo olje, sojino omako in kis.
6. Ko ste pripravljeni za serviranje, premešajte kitajsko zelje in mlado čebulo s hrustljavo mešanico ramen ter prelijte želen dresing po vrhu, da prekrije solato.

Bistra azijska juha s kitajskim zeljem

Ta bistra azijska juha s kitajskim zeljem je lahkega in hkrati polnega okusa in jo lahko pripravite v samo 20 minutah!

Sestavine

• Kitajsko zelje
• Sezamovo olje
• Česen
• Ingver
• Sol
• Šitaki gobe
• Olivno olje
• Piščančja jušna osnova
• Kokosova omaka
• Azijske začimbe
• Praženo sezamovo olje (za zaključek)
• Mlada čebula (za zaključek)
• Poširana jajca (po želji)

Priprava

1. Kitajsko zelje prerežite na pol in režnje razčetverite. Operite in očistite jih pod mrzlo vodo. Odstavite, da se odcedi.
2. Srednje velik lonec za juho segrejte na srednje nizkem ognju, dokler ni vroč. Dodajte sezamovo olje, česen, ingver in ščepec soli. Pražite na srednjem ognju, dokler ne zadiši, približno 1 minuto.
3. Dodajte šitaki gobe in olivno olje. Pražite 30 sekund.
4. Dodajte piščančjo juho in pokrijte s pokrovko, da juha vre na srednje močnem ognju, približno 4 minute. Nato znižajte ogenj in pustite vreti 5 minut.
5. Medtem lahko povsem po želji naredite mehka poširana jajca.
6. Okusite juho in ji dodajte začimbe, če je to potrebno. Dodajte 1 žlico kokosove omake, dodajte azijske začimbe in nekaj kokosove omake za bolj izrazit okus.
7. Segrejte na srednjo temperaturo in dodajte kitajsko zelje. Kitajsko zelje položite s steblom navzdol in pustite listnate dele nad juho, tako da je videti, kot da stojijo navzgor. Stebla kuhajte 1-2 minuti, nato ugasnite ogenj in pustite, da se listnati deli za 1 minuto potopijo v juho.
8. Začinite še s kančkom praženega sezamovega olja in potresite mlado čebulo.
9. Juhu razdelite v 4 servirne sklede in v vsako dodajte eno poširano jajce.

Kitajsko zelje v cmokih (dumplings)

Priprava domačih cmokov s kitajskim zeljem je lahko zabaven in okusen kulinarični projekt.

Priprava testa

1. V skledo za mešanje postopoma dodajajte vodo moki. Mešajte s palčkami ali lopatico, dokler ni več razsute moke. Združite in zgnetite v testo.
2. Pustite počivati približno 10 minut, nato ponovno gnetite, dokler ni gladko. Testo ponovno pokrijte in pustite počivati 30-60 minut, dokler ne postane mehko.
3. Če uporabljate stroj: V posodo za mešanje dodajte moko in vodo. Gnetite pri nizki hitrosti približno 8 minut, dokler ni gladko.

Priprava nadeva

1. Kitajsko zelje narežite na tanke rezine in nato ponovno narežite na majhne koščke.
2. Kitajsko zelje dajte v cedilo in posolite. Dobro premešajte in pustite počivati približno 10 minut (cedilo postavite v umivalnik ali nad krožnik, da zberete izločeno vodo).
3. Mlete posušene kozice, ki ste jih premešali z vodo, dodajte k mesu, skupaj z vodo, v kateri so se namakale. Mešajte, dokler meso popolnoma ne vpije tekočine.
4. Z rokami stisnite zelje, da odstranite vso vodo, ki jo je izločila sol.

Oblikovanje in kuhanje cmokov

1. Testo razdelite na tri dele. En del zvijte v dolgo vrvico in nato razrežite na 10 enakih delov. Preostale pokrijte, da se ne izsušijo.
2. Vsak kos z dlanjo stisnite v majhen disk. Z valjarjem ga sploščite v tanko obliko. Če se prime, potresite z moko. Ponavljajte, dokler imate testo.
3. Na zavitek položimo žlico nadeva. Ovitek zatesnite s tehniko, ki vam najbolj ustreza.
4. Na močnem ognju zavrite lonec vode. Nežno potisnite cmoke v vodo. Potiskajte jih s hrbtno stranjo žlice, da se ne primejo. Pokrijte s pokrovom.
5. Ko voda ponovno popolnoma zavre, dodajte približno 120 ml (½ skodelice) hladne vode in pokrijte. Postopek ponovite še dvakrat.
6. Ko so cmoki popolnoma kuhani, morajo biti debeli in plavati na površini. Cmoke prestavite v cedilo.

Povezava kitajskega zelja z drugimi kapusnicami

Druščina rdečega in navadnega zelja, cvetače, brokolija, kolerabe, kitajskega in brstičnega ohrovta vsi pripadajo eni sami vrsti zelenjave z latinskim imenom Brassica oleracea. Gre namreč le za različne sorte. Kljub temu, da je rdeče zelje na videz precej različno od kolerabe in cvetače, je njihovo medsebojno sorodstvo enako tesno, kot je sorodstvo med različnimi sortami jablan, npr. idaredom in jonagoldom!

Od navadnega zelja se rdeče zelje razlikuje predvsem po intenzivni rdeči barvi, ki je posledica visoke vsebnosti barvil imenovanih antocianini. Kemijsko so to enaka barvila, ki dajejo barvo tudi rdečemu vinu. Zanimivost barve antocianinov je ta, da je odvisna od kislosti, kar pomeni, da so v kislem okolju bolj rdečkasti, v nevtralnem vijoličasti oz. modri, v bazičnem pa modrikasto zeleni.

Praženo rdeče zelje z jabolkom in arašidovim maslom

Rdeče zelje se pogosto uporablja surovo za solate, kot tudi prepraženo, kuhano in pečeno. Tokrat smo se odločili, da pripravimo praženo rdeče zelje v kombinaciji z jabolkom in cimetom ter arašidnim maslom!

Sestavine

• Rdeče zelje
• Jabolko
• Cimet
• Arašidovo maslo
• Olivno olje
• Zelene bučke
• Koromač
• Njoki (veganski)
• Česen v prahu
• Fižol
• Čebula

Priprava

1. Za praženo rdeče zelje smo glavo zelja narezali na tanko, ali pa jo naribali z ostrim ribežnom. Pripravili in narezali smo si tudi zelene bučke in koromač.
2. Na segretem olju smo najprej na hitro prepražili zelje, mu dodali malo vode in ga pustili dušiti tako dolgo, da se je omehčalo. Med dušenjem smo zelje še začinili s cimetom, mu dodali na majhne koščke narezano jabolko, tik pred koncem pa še arašidovo maslo.
3. Medtem, ko se je zelje dušilo, smo pripravili omako za njoke. Na olivnem olju smo najprej na hitro prepražili bučke, kmalu pa smo dodali še koromač. Vse skupaj smo pražili tako dolgo, da se je zelenjava omehčala. Na koncu pa smo še začinili.
4. Njoke smo v slani vreli vodi kuhali nekaj minut, preden pa smo jih postregli, smo jih še na hitro malo prepražili in začinili s česnom v prahu.
5. Zraven smo pripravili tudi fižolovo solato s čebulo.

Hranilne in energijske vrednosti (za 4 osebe)

Cena kosila znaša 4,41€ za 4 osebe, kar pomeni malo več kot evro na osebo. Cena takšnega kosila je odvisna od tega, katero zelenjavo uporabite, saj se tekom leta zelo spreminja. Priporočamo, da kupujete sezonsko in lokalno zelenjavo.

S kosilom smo zaužili dobrih 25% dnevnih potreb po kalorijah. Od tega smo s kosilom zaužili kar 27% dnevnih potreb po proteinih in malo več po maščobah, vnesli pa smo kar 62% dnevnih potreb po vlakninah. Slednjih smo največ zaužili s koromačem, rdečim zeljem in njoki.

V obroku pa ni primanjkovalo kalija, saj smo ga zaužili kar dobrih 73%, malo manj ampak še vedno dovolj pa železa, 43%. Z obrokom smo zaužili tudi dovolj selena in malo pod mejo cinka, ki sta pomembna pri imunskem sistemu. Od mineralov smo zaužili le malo manj kalcija, ki ga lahko z drugo rastlinsko hrano nadomestimo z ostalimi obroki.

Osnovna omaka iz bučk in paradižnika

To je preprosta in hitra omaka, idealna za testenine ali kot priloga.

Sestavine

• 2-3 bučke (odvisno od velikosti)
• Čebula
• Olivno olje
• Česen
• Paradižnik
• Voda
• Sol
• Poper
• Vejica timijana
• Žlica drobtin
• Sesekljan peteršilj (za posip)

Postopek

1. Čebulo na drobno narežemo in jo prepražimo na olivnem olju, da postekleni.
2. Dodamo strt ali sesekljan česen in pražimo še minutko, da česen zadiši.
3. Bučke naribamo. Paradižnik olupimo, mu odstranimo semena in ga narežemo na drobne kockice.
4. Oboje (bučke in paradižnik) dodamo k prepraženi čebuli. Zalijemo z dvema decilitroma vode, solimo, popramo in dodamo vejico timijana. Dušimo približno 25 minut. Po potrebi prilijemo še malo vode.
5. Ko se bučke in paradižnik zmehčajo ter nastane omaka, dodamo žlico drobtin za zgostitev.
6. Omako kuhamo še nekaj minut in jo po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo.
7. Ko je omaka pripravljena, jo posujemo s sesekljanim peteršiljem.

Priprava kitajskega zelja kot solate ali priloge

Kitajsko zelje je hitro rastoča kapustnica, ki je je vedno več na naših vrtovih. Polži in ostali zajedavci jo imajo precej radi, ampak tudi to mora biti. Narežemo ga malo debelejše kot navadno zelje in začinimo kot običajno solato in z malo kumine. Naredimo tako, kot bi delali iz katerega drugega ‘zelja’.

Sestavine

• Kitajsko zelje
• Sol
• Zrno česna
• Muškatni orešček
• Poper
• (Olupljen in narezan krompir - po želji)

Priprava

1. Očiščene liste pokuhamo v slani vodi skupaj z zrnom česna (lahko dodamo olupljen in narezan krompir, sicer pa res z minimalno vode).
2. Začinimo s soljo, muškatnim oreščkom in poprom.

Hitra jed s kitajskim zeljem in mesom/jajci

Kitajsko zelje se odlično poda k mesu in jajcem za hitro in okusno večerjo.

Z mesom

1. Papriko narežemo na trakce. Očistimo in nasekljamo česen.
2. Na vročem olju prepražimo meso ter dodamo papriko, ko sta lepo zapečena, dodamo česen in kitajsko zelje.
3. Vse prepražimo in začinimo s sojino omako in še soljo, če se nam zdi premalo slano. Po potrebi damo malo vode.

Z jajci

1. Na vročem olju prepražimo por in papriko, ko sta lepo zapečena, dodamo česen in kitajsko zelje.
2. V drugi ponvi spečemo vmešana jajca.

S piščancem

1. Piščančje meso nasolimo in na malce olja popečemo iz obeh strani.
2. Meso damo na krožnik in v isti ponvi prepražimo narezano čebulo. Ko začne dobivati barvo, ji dodamo narezan česen in narezano kitajsko zelje, vse skupaj prepražimo, po nekaj minutah dodamo meso.

tags: #omaka #kitajsko #zelje #in #bucke

• Odkrijte čokoladno masažo
• recept za kremno juho iz cvetače in brokolija
• preberite več o uporabi kuskusa v kuhinji
• Slastne ideje za sladice z jajci
• Recept: Pomarančni kolač s skuto