V teh hladnih dneh tople juhe zelo popestrijo jedilnik. Zelenjavne kremne juhe so izjemno praktična jed, saj jih lahko pripravimo skoraj iz katerekoli zelenjave, ki se nam potika v hladilniku. Ker imamo doma pogosto veliko krompirja, ki ga običajno pripravimo v cvrtniku na vroči zrak ali kot pire, je priprava kremne juhe odlična ideja za popestritev obrokov. Za bolj sladek okus in ker je korenje priljubljeno pri otrocih, je ta kombinacija idealna izbira.
Skrivnosti vrhunske kremne juhe
Vsak zna narediti gladko kremno juho, le redki pa znajo ustvariti takšno, ki je polnega okusa. Med povprečno in odlično kremno juho je precejšnja razlika; ene so sicer kremne, a brez okusa, druge pa svilnate in aromatične. Za res dobro zelenjavno juho moramo prisluhniti nekaj preprostim trikom profesionalnih kuharjev:
- Izogibajte se kuhanju v vodi: Ena najpogostejših napak je, da zelenjavo preprosto skuhamo v vodi in nato zmiksamo. Tako dobimo juho, ki je sicer gladka, a pogosto precej pusta.
- Pomen praženja: Ko zelenjavo nekaj minut pražimo skupaj s čebulo, se začnejo sproščati naravni sladkorji, ki juhi dodajo globlji okus. Ta korak ustvari osnovo okusa, ki jo v francoski kuhinji pogosto imenujejo kar »temelj juhe«.
- Tekstura: Ko je zelenjava mehka, jo zmešamo s paličnim ali namiznim mešalnikom. Za res lepo teksturo kuharji priporočajo še en trik: juho lahko precedimo skozi fino cedilo.
- Zgoščevanje: Zmotno je prepričanje, da se zelenjavne juhe zgostijo z moko, saj je v veliko primerih popolnoma odveč. Za kremnost lahko na koncu dodamo malo sladke smetane, masla ali grškega jogurta.
Priprava kremne juhe s krompirjem in korenjem
Verjamem, da vas bo ta juha navdušila, saj je priprava zelo enostavna. Če imate ekonom lonec, juho skuhajte v njem, saj se bo zelenjava hitreje zmehčala.
Sestavine in postopek
Za pripravo potrebujete krompir, korenje, čebulo, česen, stebelno zeleno, por, cvetačo in grah. Zelenjavo očistite in operite pod tekočo vodo. Čebulo in česen olupite ter ločeno drobno sesekljajte. Korenje in krompir zrežite na približno enako velike koščke, stebelno zeleno in por sesekljajte, cvetačo pa razdelite na majhne cvetke.
| Korak | Opis postopka |
|---|---|
| Praženje | V loncu razpustite maslo in na njem posteklenite sesekljano čebulo. Dodajte korenje, por in zeleno ter zelenjavo med mešanjem pražite 8 do 10 minut. |
| Dodatki | V lonec dodajte česen in moko ter sestavine med nenehnim mešanjem pražite še 1 do 2 minuti. |
| Kuhanje | Prilijte mleko in jušno osnovo. Dodajte krompir, cvetačo, grah in lovorjev list ter počasi zavrite. Kuhajte 15 do 20 minut na zmernem ognju. |
How to Julienne Carrots for Salads - Epicurious Essentials: How To Kitchen Tips - Knives
Zaključek priprave
Lonec odstavite in iz juhe odstranite lovorjev list. Zelenjavo zmešajte v gladko zmes. Na koncu vmešajte kislo smetano, dodajte svež peteršilj ter po okusu solite in popoprajte. Postrezite toplo.
tags: #zelenjavna #kremna #juha #s #krompirjem #korenjem