Koruzne tortilje in koruzni čips so v zadnjem času tudi pri nas postale precej priljubljena jed oziroma prigrizek. V trgovini sicer lahko kupimo tudi nekaj različnih omak, a zakaj bi jih kupovali, če pa si jih lahko z malo truda pripravimo tudi sami doma? Priprava domačih omak omogoča eksperimentiranje z okusi in zagotavlja svežino, kisla smetana pa je pogosto odlična osnova za kremaste in bogate pomake.
Klasične pomake za tortilja čips
Guacamole - Svežina avokada
Guacamole je odličen prigrizek za vse ljubitelje avokada. Ta omaka se odlično poda v poletnih dneh, prileže se za večerni prigrizek, pa tudi na piknikih.
Sestavine za Guacamole
- 2 zrela avokada
- 1 večji paradižnik
- 1/2 sesekljane rdeče čebule
- 2 stroka česna
- 1 paprika (najbolje je, če imate japaleno papriko)
- sok ene limete
- sol
- 1 čajna žlička kisle smetane* (po želji, zelo dober je tudi brez)
- Beli poper (po želji)
- Čili v prahu (po želji)
- Kajenski poper (po želji)
Priprava Guacamoleja
- Čebulo in česen drobno nasekljamo. Paradižnik olupimo in narežemo na majhne kocke.
- Avokado razpolovimo, mu odstranimo peško in ga olupimo. Sredico avokada izdolbemo in jo prenesemo v skodelico.
- Sredico avokada pretlačimo z vilico.
- Dodamo na majhne kocke narezan paradižnik in papriko, sesekljano čebulo ter strt strok česna.
- Vse skupaj dobro premešamo, začinimo s sveže iztisnjenim sokom limete in soljo.
- Po želji lahko dodate še kislo smetano, beli poper, čili v prahu in kajenski poper.
Sveža paradižnikova salsa
Priprava Salse s paradižnikom
- Paradižnike na drobno nasekljamo. Nasekljamo tudi stebla in liste koriandra.
- Čilije razpolovimo, odstranimo semena in na drobno nasekljamo.
- Olupimo čebulo in česen. Na drobno ju nasekljamo.
- Vse nasekljane sestavine pretresemo v večjo posodo.
- Iz limet iztisnemo sok in z njim prelijemo sestavine v posodi. Dodamo še 2 jedilni žlici olivnega olja.
- Začinimo s soljo, poprom in po potrebi še z dodatnim limetinim sokom.
- Po želji lahko zraven dodamo še malo kajenskega popra.
- Dobro premešamo, pokrijemo posodo in za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se okusi med seboj dobro prepletejo.
Bogate omake na osnovi kisle smetane in sira
Dimljena sirna omaka s piščancem in pivom
Predstavljajte si omako, tisto res cheesy, ko se sir nesramno vleče, s pečenim piščancem in z dimljenim okusom in za povrh še dodatkom piva. Slastično!
Če vas skrbi vsebnost piva v omaki, ga lahko opustite, vendar vam zagotavljamo, da bo alkohol med "peko" iz omake izhlapel in bo v omaki ostal samo okus. Odločitev je vaša.
Sestavine
- 1 kisla smetana
- 1 piščančja prsa
- 3/4 lončka dimljenega sira
- 1 lonček Philadelphia sira
- 1 lonček mozzarele
- 60 g grana padano - ribanega sira (lahko tudi parmezan)
- 1 dcl temnega dimljenega piva (recimo Bevog)
- 2 žlici BBQ omake
- 2 večja stroka česna
- sveže zmlet poper
- sveže zmlet čili
- sol
- oljčno olje za peko piščanca
Priprava
- Piščančje meso operemo, ga do suhega obrišemo, začinimo in na oljčnem olju zlato zapečemo.
- Pečeno meso narežemo na manjše koščke in damo v posodo, katero lahko potem ogrevamo v pečici ali mikrovalovki.
- V sesekljalnik damo: kislo smetano, Philadelphia sir, česen, BBQ omako, pivo, ribani sir (grana padano/parmezan), mozzarelo in dimljen sir, ki smo ga predhodno naribali, čili in poper.
- Vse skupaj dobro premešamo, sesekljamo in nato vmešamo omako k pečenemu mesu v ognjevarni posodi.
- Omako damo v vročo pečico za par minut (ali mikrovalovko), da se siri v omaki stopijo in vsi okusi med sabo povežejo.
- Omako obvezno postrežemo toplo, ker bo samo tako prišel do izraza njen "cheesy look" in dimljen okus.
Ta sirna omaka je tudi enkratna priložnost, da se znebimo morebitnih ostankov pečenega piščanca prejšnjega dne in različnih koščkov sira v hladilniku.
Uporaba in postrežba
- Sendvič zvitki: Pšenično tortiljo premažemo z dimljeno sirno omako s piščancem, jo obložimo z listi zelene solate, pečeno šunko in rukolo. Tortiljo tesno zvijemo, na vsake 3 cm zapičimo zobotrebec in nato razrežemo. Toplo sirno omako lahko še dodatno ponudimo k sendvičem.
- Pomaka za čips: Omako postrežemo toplo kot samostojno pomako za koruzni čips.
Omaka s karamelizirano čebulo in kislo smetano
Priprava
- V kozici na nizki temperaturi stopimo maslo. Dodamo na tenke rezine narezano čebulo in pol čajne žličke soli.
- Na nizki temperaturi mešamo toliko časa, dokler čebula ne postane zlate barve (približno 30 minut).
- Odstranimo z ognja, pustimo, da se čebula ohladi.
- Ohlajeno čebulo pretresemo v srednje veliko posodo, dodamo kremni sir sobne temperature, kislo smetano, nasekljan drobnjak, sol in poper. Dobro premešamo.
Kremna koruzna omaka s kislo smetano in sirom
Priprava
- Čebulo olupimo in nasekljamo.
- V posodi segrejemo olje, dodamo čebulo in jo prepražimo. Ko čebula postekleni, dodamo odcejeno koruzo iz konzerve, smetano in začimbe.
- V kolikor imate radi pekočo hrano, lahko dodate zraven še malo poljubnega mletega čilija.
- Med rahlim brbotanjem večkrat pomešamo. Po 5-10 minutah odstavimo z ognja.
- Spasiramo s paličnim mešalnikom. V kolikor imamo radi večje koščke, omake ne spasiramo popolnoma. Na koncu vmešamo še nariban sir.
Osvežilna česnovo-zeliščna pomaka s kislo smetano
Ta preprosta osnova, obogatena s kislo smetano, ustvari hitro in osvežilno pomako.
Sestavine
- 1 lonček kisle smetane
- 2 stroka česna
- 1 šalotka
- Svež peteršilj (po okusu)
- Sol in poper
- Kajenski poper in čili (po želji, za posip)
Priprava
- Česen olupimo in ga na drobno nasekljamo. Nasekljamo tudi šalotko in svež peteršilj.
- Vse nasekljane sestavine (česen, šalotko, peteršilj) prenesemo v srednje veliko posodo. Dodamo kislo smetano, sol in poper ter dobro premešamo.
- Ko nastane gladka zmes, pomako oziroma dip pustimo v hladilniku počivati vsaj pol ure, da se okusi prepojijo.
- Na koncu po vrhu potresemo še malo kajenskega popra in čilija (po želji).
Domači tortilja čips - Popoln spremljevalec
Domač tortilja čips je idealen spremljevalec vseh omak. Priprava je enostavna, rezultat pa veliko boljši kot kupljeni čips.
Hrustljav čips iz pečice (s sirom)
Iz mini tortilj in nacho sira lahko pripravite odličen čips kar v domači pečici.
Priprava
- Na navadne tortilje naribajte nacho sir (če ga nimate, lahko uporabite tudi parmezan).
- Tortilje naložite na pekač, ki ga predhodno obložite s peki papirjem.
- Pečete na 170 stopinj, ventilatorski sistem, 5-10 minut oz. toliko časa, da se sir lepo zapeče na tortilje.
- Ko se ohladijo, jih razrežete na trikotnike in postrežete ob čudovitem guacamoleju ali drugih omakah.
Tortilja čips iz pečice #ostanidoma
Koruzni čips brez maščobe
Za bolj zdravo varianto ali če želite doma pripraviti tortilje od začetka, je na voljo tudi recept za koruzni čips brez dodane maščobe.
Priprava
- Koruzne tortilje razrežemo na trikotnike in jih razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko, tako da se med sabo ne pokrivajo.
- Trikotnike pošpricamo s šprejem za peko, ki je brez maščobe (lahko jih premažemo tudi s česnom in dodatno solimo, popramo, posipamo s čilijem ali kako drugače začinimo).
- Pečemo jih v pečici na 120 stopinj in jih sušimo toliko časa, da dobimo hrustljav čips. Odvisno od premaza je dolg tudi čas sušenja, nekje od 15 minut naprej.
Najboljše je, če je postrežen topel čips in vsekakor precej topla sirna omaka.
Nasveti za pripravo popolnih omak
Gostota in hlajenje
Najprej moramo biti pozorni na to, da so vse omake, ki jih pripravljamo, dovolj goste. Če so preveč tekoče, prehitro spolzijo s čipsa oziroma tortilje. Poleg tega je večino omak potrebno prej vsaj uro ali dve hladiti v hladilniku, da se okusi dobro prepojijo.
Kako preveriti zrelost avokada?
Kako vemo, da je avokado ravno prav zrel in kremast? Na otip ne sme biti preveč trd - biti mora mehak, a vseeno čvrst. Poleg tega lahko zrelost dodatno preverimo še pod avokadovim pecljem. Z nohtom zataknemo rob peclja in ga poskušamo odstraniti. Če se zlahka odstrani in je pod njim zelena barva, je avokado zrel. Če je pod pecljem rjavo, je prezrel; če se pecelj ne odstrani, je še nezrel.