Fižolova enolončnica je hvaležna jed, saj je hitro pripravljena, jo lahko uživate več dni in je priročna tudi za morebitne obiske. Ko pripravljate enolončnice, jih skuhajte v velikem loncu, da jih imate dovolj za dva dni.
Z namakanjem stročnic ima veliko ljudi, ki jih poznam, resne težave. Pojasnilo je običajno tako zapleteno, da mu je težko ugovarjati. Za namakanje fižola namreč ni časa. Menda je to glavni razlog, zakaj kupujemo fižol v konzervah. Vendar je jasno, da se fižol namoči brez posebnega truda - streseš ga v skledo, preliješ z vodo in to je vse, kar je treba narediti.
Za hitrejšo pripravo lahko uporabite fižol iz pločevinke. V primeru uporabe suhega fižola pa se lahko potrudimo in kupimo fižol, ki je bil pridelan na ekološki način. Tako bo v zemlji in vodi manj strupenih snovi. Z zdravo hrano hkrati poskrbimo za svoje zdravje, podpremo ekološkega kmeta in poiščemo fižol, ki je zrasel čim bližje naši kuhinji, s tem pa skrajšamo transport in onesnaževanje s prometom. Prav tako lahko kupimo fižol brez embalaže, s čimer bo ena plastična vrečka manj med odpadki, in kupujemo večje količine, da ne hodimo po vsako stvar v trgovino.
Recept: Klasična fižolova enolončnica
Sestavine
- 1 pločevinka kuhanega belega fižola (ali 400 g suhega belega fižola)
- 1 srednje velika čebula
- 3-5 strokov česna
- 1 srednje velik korenček
- 1 steblo stebelne zelene (po želji)
- Oljčno olje
- Mleta paprika (sladka ali pekoča, po želji)
- Paradižnikova omaka (iz kozarca)
- Voda in/ali zelenjavna jušna osnova
- 1-2 lovorova lista
- Ščepec kumine (po želji)
- Sol in poper po okusu
- Svež peteršilj za okrasitev
- Ščepec sladkorja (po potrebi)
- Kuhana kranjska klobasa ali dimljen tofu (po želji)
Priprava
Namakanje in kuhanje suhega fižola
Če uporabljate suhi fižol, ga namočite čez noč (vsaj šest ur, še bolje 12 ur). Po namakanju fižol dobro oplaknite in prestavite v lonec z vodo (3x količina vrele vode), dodajte en lovorjev list in malo soli. V ekonom loncu kuhajte 15-20 minut po vrenju, v klasičnem loncu pa približno 1 do 1¼ ure, odvisno od vrste in starosti fižola. Bel fižol se hitro razkuha, zato je treba stati zraven štedilnika. Ko je fižol kuhan, ga odcedite, pri čemer prihranite vodo, v kateri se je kuhal, za kasnejše zalivanje jedi.
Priprava zelenjave
Čebulo olupite, očistite in drobno nasekljajte. Korenje olupite in narežite na kolutke ali drobno sesekljajte. Česen olupite in nasekljajte ali stisnite. Stebelno zeleno očistite in narežite na kolutke, če jo uporabljate.
Praženje in dušenje
V loncu segrejemo olivno olje, ki mu dodamo čebulo, ki jo počasi pražimo, da se zmehča, ne pa porjavi. Čez nekaj minut dodamo česen, korenček in stebelno zeleno ter na zmernem ognju dušimo nekaj minut. Ko česen zadiši, dodamo mleto papriko, paradižnikovo omako in jušno osnovo/vodo, povišamo temperaturo in pustimo, da zavre.
Dodajanje fižola in začimb
Zdaj dodamo kuhan in odcejen fižol (ali fižol iz pločevinke). Zalijte s prihranjeno tekočino, v kateri se je kuhal fižol, ali z zelenjavno jušno osnovo. Dodamo še drugi lovorjev list, kumin, ščepec sladkorja (po potrebi), sol in poper po okusu. Ob rahlem vrenju kuhamo še 15-30 minut.
Namig: Mleta paprika je nepogrešljiva suha začimba, podobno kot sol in poper. Izberite sladko, ki bo jed predvsem obarvala, ali pekočo, ki ji bo dodala še malo poleta.
Dokončanje in serviranje
Na koncu dosolite in poprajte po okusu ter okrasite s svežim peteršiljem. Po želji lahko v enolončnico zrežete na kolobarje narezano kuhano kranjsko klobaso ali dimljen tofu. Juha se zelo dobro poda s koščkom svežega kruha.
Recept: Juha z belim fižolom in rožmarinom (italijanski slog)
Vnesite toplino italijanske kuhinje s krepko juho z belim fižolom in rožmarinom! Ta rustikalna in domača gosta juha je kot nalašč za hladne zimske dni. Sestavljena je iz zelenjave, svežega rožmarina, jušne osnove ter naravno škrobnatega belega fižola cannellini, ki med kuhanjem razpade do kremaste konsistence.
Sestavine
- 400 g suhega belega fižola v zrnu (vrste cannellini)
- 2 srednje veliki čebuli
- 3 srednje veliki korenčki
- 1 por
- 2 srednje velika stebla stebelne zelene
- 3-5 strokov česna
- Oljčno olje
- Sol in poper
- 1 ½ l vode, v kateri se je kuhal fižol, ali zelenjavne jušne osnove
- Ščepec sladkorja po potrebi
- 1 kos (majhen) sira Parmigiano-Reggiano
Začimbe in zelišča
- 1 manjša vejica rožmarina (za kuhanje fižola)
- 1 žlica osmukanega rožmarina ali šetraja
- ½ žlice osmukanega in zrezanega žajblja
- 4 lovorovi listi
- Ščepec naribanega muškatnega oreščka
Okrasitev in serviranje
- Za ljubitelje pekočega: tolčen čili ali čili v prahu
- Sveža sezonska zelišča
- Nekaj kapljic oljčnega olja
- Popečen domač kruh (po želji nakapljan z oljčnim oljem in natrt s stisnjenim česnom)
Navodila za pripravo
Namakanje in kuhanje fižola
Bel fižol namočite čez noč (vsaj 12 ur, lahko tudi dlje). Po namakanju fižol dobro oplaknite in prestavite v lonec z vodo (3x količina vrele vode), dodajte 2 lovorova lista, sol in vejico rožmarina. V ekonom loncu kuhate 15-20 minut po vrenju, v klasičnem loncu pa približno 1 do 1¼ ure, odvisno od vrste in starosti fižola. Ko je fižol kuhan, ga odcedite, pri čemer 1 čajno skodelico fižola dajte na stran za kasnejšo uporabo. Fižolovo vodo shranite za zalivanje juhe.
Priprava zelenjave
Čebulo olupite, očistite in drobno nasekljajte. Korenje olupite in narežite na kolutke. Česen olupite in nasekljajte ali stisnite. Por in stebelno zeleno očistite in narežite na kolutke. Stebelna zelena se v italijanskih juhah pogosto uporablja za dodajanje prefinjenega in značilnega okusa. Če vam okus ni všeč, jo lahko izpustite in nadomestite z več pora. Jed bo še vedno okusna in aromatična, vendar ne bo imela tipično italijanskega okusa.
Praženje zelenjave
V večji posodi segrejte oljčno olje, dodajte čebulo in malo soli. Pražite, dokler čebula ne postekleni. Dodajte korenje in česen ter pražite, da česen zadiši. Zalijte z aromatično fižolovo vodo ali zelenjavno jušno osnovo, dodajte por in stebelno zeleno ter dušite 10 minut.
Dodajanje začimb in fižola
Dodajte poper, 2 lovorova lista, rožmarin (ali šetraj), žajbelj in muškatni orešček. Zalijte s polovico preostale fižolove vode in pokrijte. Juha mora biti gosta.
Dokončanje juhe
Pretlačite 1 čajno skodelico fižola, ki ste ga dali na stran, in ga ob koncu kuhanja dodajte v juho. Po potrebi dodajte preostanek tekočine in dobro premešajte. Pustite, da juha nekaj minut odstoji pred serviranjem.
SIMPLE Mediterranean White Bean Soup
Serviranje
Na krožnike dodajte nariban sir Parmigiano-Reggiano, sveža sezonska zelišča, za ljubitelje pekočega pa tolčen čili ali čili v prahu in nekaj kapljic oljčnega olja. Postrezite s popečenim domačim kruhom, po želji nakapljanim z oljčnim oljem in natrtim s stisnjenim česnom.
Druge ideje z belim fižolom
- Enchilada s piščancem in fižolom: Okusna mehiška jed, hitra in preprosta za pripravo, idealna za porabo ostankov pečenega piščanca.
- Toskanska fižolova juha: Odlična italijanska jed na žlico, še zlasti primerna za mrzle dni. Zraven se odlično prileže česnov kruh, jed pa je primerna tudi za vegetarijance.
- Piščanec po špansko z belim fižolom: Za pripravo boste potrebovali zgolj eno ponev. Kombinacija tipičnih španskih sestavin, kot so sveža in dimljena suha paprika, zelene olive in piščančje meso z belim fižolom, je navdušujoča.
- Svinjski kotleti s fižolovo solato: Preprost, hitro pripravljen in hranljiv obrok, h kateremu se odlično prileže kos kruha.
- Namaz iz belega fižola in fete: Lahko ga namažete na kruh in krekerje, ali pa ga uporabite kot omako, v katero pomakate čips ali narezano svežo zelenjavo.
- Hitri chili z mleto govedino: Chili com carne je priljubljena mehiška enolončnica iz govejega mesa, čilijev, rdečega fižola, paradižnika in začimb. Če uporabimo mleto meso, paradižnik in fižol iz pločevinke, za pripravo ne potrebujemo več kot 30 minut.
- Fižolova enolončnica s klobaso: Okusna jed na žlico, v kateri sta združeni dve priljubljeni domači sestavini: fižol in klobase.
- Solata z motovilcem, jajci in fižolom: Priljubljena slovenska solata, ki si jo lahko privoščimo tudi kot samostojen obrok.
- Fižolovi browniji: Iz fižola lahko naredite zelo okusno čokoladno sladico.
- Pečena jajca v začinjeni omaki s fižolom: Odlično kosilo, ki je hitro pripravljeno in zelo hranljivo. Obrok je odlična izbira tudi za zgodnjo večerjo po fizični aktivnosti.
tags: #fizolova #enoloncnica #bel #fizol