Teriyaki je vse bolj priljubljena japonska kuharska tehnika, ki izvira iz začetka 17. stoletja. Beseda izhaja iz glagola teri, ki opisuje sijaj oziroma bleščanje, saj jedi, pripravljene s to tehniko, odlikuje poseben lesk. Za teriyaki so značilni sladkost, sojina omaka, peka na ognju in gostota.
Kaj je teriyaki in kako ga uporabljati?
Tradicionalna omaka je sestavljena iz sojine omake, riževega vina (sake) in sladkorja. Sestavine se kuhajo toliko časa, da se dobi tekoče gosta zmes. Čeprav je izvorno teriyaki marinada tekoča, danes najdemo tudi gostejše in slajše različice, ki so popolne za glaziranje mesnih ali zelenjavnih jedi.
Vsestranska uporaba v kuhinji
Kakovostno teriyaki omako lahko uporabite na različne načine:
- Marinada: Običajno se uporablja za meso, perutnino, morske sadeže ali tofu (marinirajte od 30 minut do nekaj ur).
- Peka na žaru ali v pečici: Med kuhanjem večkrat premažite jed z omako za bogatejši okus in sijočo glazuro.
- Praženje: Proti koncu kuhanja dodajte omako praženi zelenjavi in beljakovinam.
- Omaka za pomakanje: Odlična je za spomladanske zavitke, žlikrofe (gjoze), tempuro ali celo pomfrit.
How to Make Authentic Teriyaki Sauce : A Method That Never Burns Again!
Recept za domač piščančji teriyaki
Priprava domače omake je preprosta, rezultat pa je poln umami okusa brez nepotrebnih ojačevalcev.
Sestavine
- Piščančje meso
- Sojina omaka
- Sake (japonsko riževo vino)
- Sladkor
- Sezamova semena
- Mlada čebulica
- Sezamovo olje
- Koruzni škrob (za zgoščevanje)
Postopek priprave
- Mariniranje: V večjo skledo vlijemo sojino omako, sake, dodamo sladkor in sezamova semena. Meso operemo, narežemo na štiri enako debele zrezke, potopimo v marinado in pustimo v hladilniku vsaj nekaj ur (najbolje čez noč).
- Priprava mesa: Meso vzamemo iz marinade in odstranimo semena. Na močno segretem voku s sezamovim oljem popečemo zrezke (približno 2 minuti na vsaki strani), da dobijo zlatorjavo barvo. Pečene zrezke narežemo na trakove.
- Zaključek: Preostalo marinado pogrejemo v kozici in ji po potrebi dodamo malo koruznega škroba, raztopljenega v sakeju, da dosežemo želeno gostoto. Kuhan riž razporedimo po krožnikih, nanj položimo meso in prelijemo z vročo omako ter potresemo z narezano mlado čebulico.
Nasveti za popoln okus
Ker omaka vsebuje sladkor, bodite pozorni med peko, saj se lahko hitro zažge, če je predolgo izpostavljena visoki vročini. Pri izbiri sestavin kuharji priporočajo uporabo kakovostne temne sojine omake. Končni okus lahko prilagodite svojemu okusu - za pikantno različico lahko dodate čili, za večjo gostoto pa več škroba.