Črna redkev je korenasta zelenjava iz družine križnic, ki jo odlikujeta značilna debela črna lupina in bela sredica. Njen okus je blago pikanten, najbolj izrazit pa je v hladnejšem delu leta. Nekoč je bila pomemben del prehrane, danes pa se ponovno uveljavlja kot vsestransko živilo, ki ga lahko dušimo, kuhamo, pečemo ali vlagamo.
Zakaj vključiti črno redkev v svojo prehrano?
Črna redkev je izjemno nizkokalorično živilo, saj na 100 g vsebuje le 16 kalorij. Kljub nizki energijski vrednosti je bogata z:
- Minerali: kalij, magnezij, fosfor, cink in železo.
- Vitamini: vitamin C, folna kislina in vitamini skupine B.
- Antioksidanti in vlaknine.
Tradicionalno se uporablja za lajšanje kašlja in težav z dihali, pogosto v obliki mešanice z medom. Njene grenke snovi spodbujajo prebavo s pospeševanjem izločanja prebavnih sokov in žolča, s čimer aktivno podpira delovanje jeter in žolčnika.
Previdnostni ukrepi
Uživanje črne redkve ni priporočljivo za osebe z gastritisom, občutljivo želodčno sluznico ali peptičnim ulkusom, saj lahko njene aktivne sestavine dražijo prebavni trakt. V primeru prebavnih težav se pred vključitvijo v jedilnik posvetujte z zdravstvenim strokovnjakom.
Recepti za juhe iz črne redkve
Črna redkev se odlično obnese v kremnih juhah, kjer njena pikantnost ustvari zanimiv kontrast s krompirjem in smetano.
Kremna juha iz črne redkve
Sestavine:
- Čebula in česen
- Črna redkev in krompir (narezana na kocke)
- Zelenjavna jušna osnova
- Sol, poper, mleko ali smetana za kuhanje
Priprava:
- V kozici na zmernem ognju segrejte olje in pražite čebulo približno 5 minut. Dodajte sesekljan česen in pražite še pol minute.
- V kozico stresite kockice črne redkve in krompirja, posolite in popoprajte ter zalijte z zelenjavno jušno osnovo.
- Juha naj rahlo vre 15-20 minut, da se zelenjava zmehča.
- Na koncu dodajte mleko ali smetano in s paličnim mešalnikom zmeljite v gladko kremasto juho.
Domača prežganka
Kreativni načini uporabe črne redkve
Poleg juh lahko to vsestransko zelenjavo pripravite na številne druge načine:
- Solata s fižolom: Zmešajte naribano črno redkev s kuhanim fižolom, olivnim oljem, limonovim sokom in česnom.
- Pečena redkev: Narezano redkev premešajte s timijanom in olivnim oljem ter pecite 20-25 minut pri 190 °C, dokler ni hrustljava.
- Vlaganje: Za probiotično obogaten dodatek vložite rezine redkve v slanico z lovorjevim listom in poprom za 5 do 10 dni.
- Topla priloga: Sotirana črna redkev s krompirjem in jabolčnim kisom je odlična topla solata.
Nasvet: Če želite ublažiti intenziven pikanten okus črne redkve, jo po ribanju posolite, pustite stati 10 minut, nato pa jo sperite z vodo in ožemite.