Piščančji zrezki v omaki s šampinjoni so odlična izbira za toplo in hranljivo kosilo, ki se odlično poda h krompirju, rižu ali testeninam. Priprava jedi ni preveč zahtevna, zato se je lahko lotijo tudi začetniki, celoten postopek pa običajno vzame približno eno uro. Ena izmed največjih prednosti tega recepta je, da se celotna jed pripravi v samo eni večji ponvi z višjim robom, kar pomeni manj umazane posode in lažje pomivanje. Ker so vse sestavine pripravljene skupaj, so tudi okusi bistveno bogatejši.
Potrebne sestavine
Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
- 480 g piščančjih zrezkov
- 3 žlice bele gladke moke
- 1 žlička česna v prahu, 1/2 žličke popra in 1 žlička soli
- 2 žlici olja in 3 žlice masla
- 3 srednje velike šalotke
- 500 g rjavih šampinjonov
- 150 ml kvalitetnega belega vina
- 400-500 ml piščančje jušne osnove
- 150 ml smetane za kuhanje
- 1,5 žličke jedilnega škroba
- Svež peteršilj za okras
Postopek priprave
- Priprava mesa: Piščančje zrezke obrišite s papirnato brisačko. Moko zmešajte s česnom v prahu, poprom in soljo ter v tej mešanici povaljajte zrezke, da so popolnoma prekriti.
- Peka mesa: V večji ponvi segrejte dve žlici olja in žlico masla. Zrezke specite na obeh straneh (4-5 minut na vsaki strani), nato jih preložite na krožnik in pokrijte.
- Priprava gob in omake: V isto ponev dodajte preostalo maslo in na njem popražite sesekljano šalotko. Dodajte narezane šampinjone in pražite 10-15 minut, da se zmehčajo in vsa tekočina izpari.
- Deglaziranje in kuhanje: Prilijte vino in pražite 3-5 minut. Dodajte piščančjo jušno osnovo in smetano za kuhanje. Ko omaka zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte še 5-7 minut.
- Zgostitev: Jedilni škrob zmešajte s petimi žlicami omake, vlijte v ponev in mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Kuhajte še 5 minut in po potrebi dodatno začinite.
- Končanje jedi: V omako vrnite pečene zrezke in dodajte svež peteršilj. Vse skupaj na rahlem ognju kuhajte še 10 minut, vmes večkrat premešajte.
Nasveti za popoln rezultat
- Kakovost vina: Za pripravo uporabite kvalitetno belo vino, saj bistveno vpliva na končni okus omake.
- Prilagodljivost: Če nimate šalotke, lahko uporabite običajno čebulo. Za še bolj bogato aromo lahko po želji dodate timijan ali ščepec muškatnega oreščka.
- Postrežba: Jed je najboljša topla. Če vam jed ostane, jo lahko naslednji dan pogrejete - okusi se bodo še bolj prepojili.