Kaj je Bizeljski ajdov kolač?
Bizeljski ajdov kolač je največja kulinarična posebnost Bizeljskega, območja, ki se nahaja na severnem delu občine Brežice. Čeprav se mu reče kolač, je bil zavit kot potica, vendar sam po sebi ni bil potica. Prav tako ni štrukelj, čeprav je od daleč videti kot eno ali drugo.
Gre za toplo jed iz ajdovega testa s skutnim nadevom, za katero pravijo, da je odličen poobedek za tiste, ki ne marajo sladkega, saj je običajno pripravljen kot slana jed.
Zgodovina in izvor
Zgodba o bizeljskem ajdovem kolaču je tesno povezana z zgodovino regije. Ajda je na Bizeljsko prišla konec 19. stoletja, ko je trtna uš uničila okoliške vinograde, kar je povzročilo veliko gospodarsko stisko. Z Dunaja so takrat kot humanitarno pomoč poslali ajdovo seme, kar je prebivalce rešilo lakote in ajda je postala pomemben del lokalne prehrane.
Ljudsko izročilo pravi, da so ajdov kolač pripravljali ob težaškem delu v vinogradu in na poljih, pa tudi ob različnih praznikih, kar poudarja njegov pomen v vsakdanjem življenju in posebnih priložnostih.
Sestavine za Bizeljski ajdov kolač
Za testo
- 80 dag ajdove moke
- Sol
- Malo masla (za testo)
- Do 1,5 l vode (za poparjanje)
Za nadev
- 1,5-2 kg nepasirane skute
- 2-3 jajca
- 10-15 dag masla (za koščke na nadevu)
- 2 dl kisle smetane (za nadev)
- Sol
- Kisla smetana (za premaz pred pečenjem)
Priprava Bizeljskega ajdovega kolača
Priprava testa
Ajdovo moko solimo in poparimo z vrelim kropom. Pri tem pazimo, da masa ni preredka, ampak bolj suha oziroma "žgančasta". Vse skupaj premešamo s kuhalnico in pustimo, da se moka malo ohladi.
Ko se moka ohladi, dodamo malo masla in vse skupaj s čistimi rokami dobro pregnetemo, da dobimo gladko in enotno testo. Pripravljeno testo nato razdelimo na dva ali tri dele.
Priprava nadeva
V skledi zmešamo skuto, jajca, 2 dl kisle smetane in sol. Dobro premešamo, da dobimo homogeno zmes.
Oblikovanje kolača
Kitajska 3500-letna zapuščina ajde: Peka rustikalne ajdove pogače z zgodovinskimi koreninami
Vsak del testa na rahlo pomokani delovni površini tanko razvaljamo, na debelino približno 3 do 4 mm. Razvaljano testo enakomerno premažemo s pripravljenim skutnim nadevom. Po nadevu narežemo koščke masla.
Testo nato zvijemo kot zavitek (ali štrukelj) in ga položimo v namaščen ali s peki papirjem obložen pekač.
Pečenje Bizeljskega ajdovega kolača
Kolač pečemo skupno približno uro in pol. Proces pečenja poteka v dveh fazah:
- Prvih 20 do 30 minut pečemo pri visoki temperaturi, med 180 do 200 stopinj Celzija.
- Nato temperaturo znižamo na 160 do 170 stopinj Celzija. Kolač takrat premažemo s kislo smetano in ga pečemo še približno 1 uro, da se speče do konca.