Ribana kaša je zelo preprosta jušna zakuha ali priloga, za katero potrebujemo samo dve sestavini: jajce in moko. Priprava je hitra in preprosta in, ko boste enkrat osvojili postopek, je zagotovo nikoli več ne boste kupili. Radi jo imajo tudi otroci, z njo pa lahko obogatite govejo ali kakšno drugo juho. Ribana kaša je odlična tudi kot priloga obaram in jedem v omaki.
Kaj je Ribana Kaša in Zakaj jo Pripraviti Doma?
Ta kaša je ustvarjena za vse, ki imajo radi domačo, polno juho, a si želijo nekaj boljšega od navadne industrijske kaše. Durum moka poskrbi, da se kaša v juhi ne razkuha, domača jajca pa dodajo barvo, aromo in tisti občutek domačnosti, ki ga včasih najdeš le pri starih receptih. Je preprosta, okusna in brez odvečnih dodatkov. Popolna je za goveje, zelenjavne, kokošje ali kremne juhe.
Čeprav ribana kaša nima tako vzvišenega mesta na jedilniku kot rezanci, ima bolj privržene sledilce. Kdor na prvo mesto postavlja to obliko zakuhe, je ne zamenja za nič na svetu.
Sestavine za Avtentično Ribano Kašo
Za domačo ribano kašo potrebujemo:
- Srednje veliko jajce (ali dve jajci za večjo količino moke)
- 150 g ostre moke (ali 130 g gladke pšenične moke, ki smo ji primešali žlico pšeničnega zdroba)
- Ščepec soli (poljubno)
Pomembno je upoštevati, da na približno 10 dag moke pride 1 jajce, odvisno od tega, koliko testa potrebujete. Priporočljivo je uporabiti mešanico mehke in ostre moke, pri čemer naj bo ostre moke več. Testo mora biti bolj trdo od tistega za rezance; v nasprotnem primeru dodajte še malenkost moke. Bolje je vzeti nekaj več moke in jajc, saj večji hlebček lažje ribamo kot majhnega.
Podroben Postopek Ročne Priprave Ribane Kaše
1. Priprava Trdega Testa
V skledo stresemo moko in ji dodamo razžvrkljano jajce. Po želji dodamo tudi ščepec soli, ni pa nujno. Vse skupaj ročno zamesimo v trdo kepo testa. Testo mora biti bolj trdo, kot je navadno rezančno testo. Če se testo ne zgnete skupaj in je preveč suho ter drobljivo, lahko dodamo tudi par kapljic vode ali pa si si med gnetenjem zmočimo roke.
Alternativen pristop je, da moko damo v posodico, naredimo vdolbino, vanjo razbijemo eno jajce in z vilico vmešavamo moko, mogoče dolijemo par kapljic vode. Ko se izenači, vilico odložimo, stresemo na pomokano desko in gnetemo z dlanjo. Testo mora biti res trdo. Gnetemo in gnetemo, potresem z moko, gnetemo, spet potresem z moko - gnetenje trdega testa je namreč lahko precej naporno.
2. Počivanje Testa
Testo ovijemo z živilsko folijo ali ga pokrijemo s krpo in pustimo, da počiva od 15 do 30 minut. Ta korak je pomemben za elastičnost in lažje delo s testom.
3. Ribanje in Sušenje
Pripravimo si čisto krpo, pladenj ali krožnik, oboje pomokamo, na katerega z ribežem naribamo testo. Testo ribamo skozi večje luknje strgalnika. Naribano kašo enakomerno razprostremo po površini podlage, na kateri smo jo ribali. Hlebček med ribanjem po potrebi malo pregnetemo in spet ribamo, dokler ne zmanjka.
Naribano kašo nato pustimo na pultu na čistem prtičku, da se osuši. To se običajno zgodi v nekaj urah, saj so hišni prostori pogosto topli. Za temeljito sušenje jo lahko pustite stati na pultu tudi dva dni.
4. Kuhanje Ribane Kaše
Ribano kašo zakuhamo v vrelo osoljeno vodo ali v malo vrele čiste juhe. Kuhamo jo od osem do 10 minut, odvisno od željene mehkobe.
Skladiščenje Domače Ribane Kaše
Če naribane kaše ne boste v celoti porabili takoj, jo lahko shranite za kasneje. V tem primeru jo, potem ko ste jo naribali, pokrijte s čistim prtičem in pustite stati na pultu dva dni, da se povsem posuši. Posušeno ribano kašo prestavite v čisto stekleno embalažo ali papirnato vrečko in jo v suhem prostoru hranite do dva meseca.
Hitra Priprava z Multipraktikom (Bližnjica)
Za tiste, ki si želijo prihraniti čas in trud pri ročnem gnetenju in ribanju, je multipraktik odlična bližnjica. Vse sestavine stresemo v sekljalnik multipraktika in sekljamo dve do tri minute, dokler ne dobimo podobne zrnatosti, kot bi jo pri ribanju na roko.
Preprost recept za multipraktik: v strojček z univerzalnim rezilom damo 4 žlice moke in 1 jajce. Zmešamo, da se naredi krogla testa; če je potrebno, dodamo malenkost moke. Enostavneje res ne gre!
Razlika med Ribano Kašo in Domačimi Rezanci
Medtem ko je testo za ribano kašo izjemno trdo, zamesimo za domače rezance malo bolj mehko testo. Hlebček za rezance razvaljamo na pomokani deski v krog, čim bolj tenko, in ga damo na prt, da se suši. Med sušenjem ga nekajkrat obrnemo, pri čemer pazimo, da se ne posuši preveč, saj se potem lomi.
Čez čas sušenja ga zvijemo v klobaso in na tanko režemo z nožem. Domači rezanci so, še posebej za nostalgike, nepogrešljiv del juhe. Zanje je juha z rezanci - zakon.
Improvizirana Jušna Zakuha - Rešitev v Zadnjem Trenutku
Če se vam slučajno zgodi, da nimate v omari niti rezancev niti kašice, ali se vam čisto malo zalušta nekaj drugega dati v juho, obstaja hitra rešitev. V posodici razbijemo eno jajce, ga zmešamo in dodajamo zdrob ter 2-3 kapljice olja. Zmes mora biti gosta. Pustimo jo stati v posodici, vmes pa jo parkrat pregnetemo z roko (tako mora biti trdo, da jo lahko gnetemo z dlanjo). Ko je treba juho zakuhati, vzamemo ribež in enostavno naribamo zmes kot kašico.