Omaka iz piščančjih kosti je izjemno pomembna komponenta v kulinariki, saj dodaja bogat in globok okus različnim jedem. Ta članek se osredotoča na pripravo in pomen te omake, ki služi kot osnova za številne recepte.
Priprava Osnovne Omake iz Piščančjih Kosti
Za pripravo osnovne omake potrebujemo pečenega piščanca skupaj z mesnim sokom in pečeno zelenjavo. Po potrebi lahko dodamo tudi na kocke narezano hladno maslo.
Postopek Priprave
- Piščanca najprej razkosamo.
- Kosti popražimo skupaj z mesom, ki se jih še drži.
- Mesni sok skupaj z zelenjavo, ki se je pekla s piščancem, pretresemo v kozico.
- V posodici gladko razmešamo vodo in eno žlico moke.
- Zmes vmešamo v kozico z mesnim sokom in zelenjavo.
- Vse skupaj dobro pokuhamo, nato pa precedimo in omako zavremo.
- Popražene piščančje kosti in meso dobro pretlačimo, da iztisnemo ves sok, ki ga dodamo v omako.
S pravilno pripravo dosežemo intenziven okus, ki je značilen za to omako.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Za splošno referenco se pogosto uporablja 2000 kCal na dan.
Različni Recepti z Omako iz Piščančjih Kosti
Omaka iz piščančjih kosti je izjemno vsestranska in se lahko uporablja v različnih jedeh. V nadaljevanju so predstavljeni primeri uporabe in izboljšav.
Piščanec v Naravni Omaki
Piščanec v naravni omaki je priljubljena jed, ki jo pripravljajo ljudje po vsem svetu. Je vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sestavinami in načini kuhanja, tako da ustreza različnim okusom in željam.
Ključne Sestavine in Priprava
Ena najpomembnejših sestavin piščanca v naravni omaki je seveda sam piščanec. Perutnina je odličen vir beljakovin, ki so bistvene za izgradnjo in obnovo mišičnega tkiva.
Druga pomembna sestavina piščanca v naravni omaki je seveda sama naravna omaka. Omaka je običajno narejena iz zelišč, začimb in dišavnic ter jušne osnove. Uporabljena zelišča in začimbe se lahko razlikujejo glede na recept, med priljubljenimi pa so timijan, rožmarin in peteršilj. Omako lahko zgostimo s sestavinami, kot sta moka ali koruzni škrob, lahko pa pripravimo tudi brezglutensko različico z uporabo brezglutenske moke.
Piščanca lahko začinimo tudi z začimbno mešanico za perutnino. Mešanica ima izrazit in močan okus, ki se ga meso tekom priprave navzame.
Postopek Mariniranja in Kuhanj
Recept za piščanca v naravni omaki je precej preprost in enostaven za uporabo. Piščanca nekaj ur ali čez noč mariniramo v mešanici zelišč, začimb in dišavnic. To pomaga piščancu dodati okus in zmehčati meso. Nato piščanca sušimo v ponvi ali loncu skupaj z naravno omako in jušno osnovo.
Piščančji file v masleni česnovi omaki
Za pripravo po BAM spices priporočilih:
- Mešanico vtremo v piščančje prsi, da jih enakomerno prekrijemo. Skledo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri ali čez noč.
- V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejemo oljčno olje. Prilijemo piščančjo juho in belo vino ter mešanico zavremo.
- Piščanca odstranimo iz ponve in ga narežemo na tanke trakove.
- Omako zavremo in pustimo, da se reducira še približno 5 minut. Piščanca postrežemo z omako. Če je omaka pregosta, ji lahko dodamo še nekaj moke zmešane z vodo in mešamo toliko časa, da se moka popolnoma raztopi.
Za bolj privlačen videz lahko piščanca v naravni omaki okrasimo s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
Piščanec v Smetanovi Omaki s Šalotko in Gorčico (Francoski Stil)
Jed, ki prihaja iz francoske kulinarike, je čudovita ideja za kosilo, ko si zaželimo nekaj preprosto pripravljenega, a vseeno malce bolj razkošnega. Za poseben pečat poskrbi sestavina, na katero prepogosto pozabimo, ko gre za gradnjo okusa mesnih omak - gorčica. Vemo, da gorčica mehča meso in jo zato radi uporabimo v marinadah, vemo, da se kot dodatek čudovito poda jedem z žara, izjemno priročna pa je tudi kot nekakšna začimba. Še posebno Naturetina delno mleta gorčica, ki je gostejša in ima ohranjeno ostrino te plemenite rastline.
Postopek Priprave
- Piščančje prsi narežemo na 4 zrezke, jih posolimo. Damo jih v vročo ponev, v katero smo kanili malce oljčnega olja. Ko zlato porjavijo, jih obrnemo in enako opečemo še na drugi strani.
- Ogenj zmanjšamo in v ponev dodamo drobno nasekljano šalotko. Ko se zmehča, zalijemo z vinom in deglaziramo posodo. Ko tekočino povre na polovico, dodamo jušno osnovo, vanjo vrnemo piščanca in ne pozabimo na timijan ter česen v prahu.
- Omako začinimo z gorčico in obogatimo s smetano.
Količino jušne osnove izberite glede na to, ali imate raje bolj gosto ali nekoliko redkejše omako. Namesto piščančjih prsi lahko uporabite puranje ali svinjske zrezke, še posebno odlična pa bodo piščančja stegna brez kosti.
Piščanec v Smetanovi Omaki z Baziliko in Suhimi Paradižniki (Marry Me Chicken)
Ko smo med brskanjem po svetovnem spletu naleteli na ta recept, se nam je takoj prikupil. Pa ne samo zaradi hitre in enostavne priprave ter dejstva, da je jedi videti na moč slastna, kot tudi zaradi samega poimenovanja. Ko naletiš na jed, ki se imenuje 'marry me chicken', kar bi pri nas prevedli kot 'poroči me piščanec', jo preprosto moraš poskusiti. In zagotavljamo vam, da ne boste razočarani.
Osnovna sestavina jedi so kosi piščanca brez kosti in kože, ki so popečeni do zlato rjave barve, nato pa se pokuhajo v preprosti, a zelo okusni smetanovi omaki z baziliko in suhimi paradižniki. Končni rezultat je sočno piščančje meso polnega okusa in slastna omaka, ki jo boste pomazali do zadnje kapljice. Jed lahko pripravite za kakšno posebno priložnost, kot je na primer valentinovo ali praznovanje obletnice, primerna pa je tudi za hitro kosilo ali večerjo. Neglede na to, kdaj jo boste postregli, vseeno bodite pripravljeni na navdušenje in zadovoljno mrmranje, deležni pa ste lahko tudi kakšnega priznanja ljubezni, saj naj bi bila jed 'za oženit' dobra. Piščanca v smetanovi omaki lahko postrežemo z različnimi prilogami, kot so riž, njoki, testenine, krompir ipd.
Sestavine za Marry Me Chicken
- 100 g moke
- sol in mleti poper
- 8 piščančjih stegen brez kosti in kože ali 8 piščančjih filejev
- 3 žlice olivnega olja
- 3 žlice masla
- 3 stroki česna
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 1/2 žličke poljubne mešanice začimb (npr. italijanska ali provansalska)
- ščepec čilijevih kosmičev ali mletega čilija
- 400 ml piščančje osnove
- 120 g sušenih paradižnikov
- 200 ml sladke smetane
- listi sveže bazilike
- 50 g naribanega parmezana
Priprava Marry Me Chicken
- Na plitek krožnik stresemo moko, ki ji dodamo sol in poper. Dobro premešamo, nato pa v mešanici povaljamo kose piščanca.
- Na kuhalnik pristavimo večjo ponev in v njej segrejemo olivno olje. Na segreti maščobi do zlato rjave barve popečemo pomokane kose mesa. Najbolje je, da to naredimo v dveh obrokih. Ko pečemo zadnje kose piščanca, v ponev dodamo maslo. Popečeno meso shranimo na krožniku.
- V ponev dodamo nasekljan česen in ga pražimo eno minuto, da zadiši, zatem pa dodamo še začimbe in čilijeve kosmiče. Prilijemo jušno osnovo in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem mesa.
- Ko omaka zavre, v ponev vrnemo popečeno meso in ga na nizki temperaturi pokrito kuhamo 20 minut.
- Ponev odkrijemo in v omako dodamo narezane paradižnike in listke bazilike. Prilijemo sladko smetano in vse skupaj na kratko pokuhamo. Na koncu dodamo še nariban parmezan in kuhamo samo še toliko, da se sir stopi, omaka pa zgosti.
- Pripravljeno jed serviramo na krožnike in postrežemo skupaj z izbrano prilogo.
tags: #omaka #iz #piscancjih #kosti