Mandljeva rolada brez moke je izjemno priljubljena sladica, ki navdušuje s svojo lahkotnostjo in bogatim okusom. Pripravljena je s poudarkom na beljakih in mletih mandljih, kar ji daje posebno teksturo in jo dela primerno tudi za tiste, ki se izogibajo glutenu. V tem članku bomo raziskali več načinov priprave te okusne sladice, vključno s klasično in LCHF različico, ter ponudili nasvete za popolno zvijanje.
Klasična priprava mandljeve rolade z beljaki
Kombinacija sočnega mandljevega biskvita in smetanove kreme z dodatkom marmelade je odlična, zato vam lahko verjamemo na besedo, ko vam pravimo, da bo šla sladica za med. Ta recept poudarja ločeno pripravo beljakov za rahel in zračen biskvit.
Sestavine za biskvit
- 6 do 8 jajc
- 3 žlice sladkorja ali medu (po želji, lahko tudi kokosov sladkor)
- 1 vanilijev sladkor ali vanilin ekstrakt
- 120 do 200 g mletih oreščkov (mandljev, lešnikov ali orehov)
Sestavine za nadev
- 250 g do 600 g kisle smetane
- Mali kozarec marelične marmelade (po želji)
- Nekaj žlic mleka, pomešanega z malo ruma (za navlažitev, po želji)
- Po želji: 1 žlica sladke smetane in mascarpone za bogatejši nadev
Priprava biskvita
- Ločimo rumenjake od beljakov. Iz beljakov stepemo trd sneg.
- V drugi posodi rumenjake penasto umešamo. Dodamo sladkor ali med ter vanilijev sladkor in na rahlo vse skupaj premešamo z metlico.
- K rumenjakovi zmesi vmešamo mlete oreščke (mandlje, lešnike ali orehe).
- Beljakov sneg na koncu počasi ročno umešamo k rumenjakovi masi, da ohranimo zračnost.
- Pekač, velikosti pečice, obložimo s papirjem za peko, ki ga po želji premažemo z oljem. Po njem enakomerno porazdelimo biskvitno maso.
- Pečemo v predhodno ogreti pečici pri 170-180°C približno 15 do 20 minut. Kontrola pečenosti z zobotrebcem je priporočljiva. Pazite, da biskvita ne pečete predolgo, sicer se bo ob zvijanju lomil.
Priprava nadeva in zvijanje
- Medtem ko se biskvit peče, lahko pripravimo nadev. Kislo smetano lahko zmešamo s kokosovo moko tik pred uporabo, sicer se masa preveč zgosti.
- Po želji lahko kremni sir skupaj s sladko smetano kremasto stepemo za bogatejši nadev, dodamo mascarpone in malo ruma.
- Kuhinjsko krpo potresite s sladkorjem v prahu. Pečen biskvit pustite, da se malo ohladi, nato odstranite peki papir in ga previdno obrnite na pripravljeno kuhinjsko krpo z mandljevo stranjo navzdol.
- Ko se rolada ohladi, jo najprej po želji premažemo z mlekom pomešanim z rumom, nato z marelično marmelado in nazadnje še s kislo smetano ali drugo izbrano kremo. Rob pustimo prost.
- Po vrhu lahko položite maline in po želji nekaj rezin banane.
- Na koncu vse skupaj previdno zvijemo v rolado. Za zavijanje si lahko pomagamo s kuhinjsko krpo, da se biskvit ne lomi. Rolado postavite v hladilnik, da se nadev strdi.
LCHF različica mandljeve rolade brez moke
Ta različica je idealna za vse, ki sledijo vegetarijanski, brezglutenski, brezlaktozni in LCHF (low-carb, high-fat) prehrani. Z uporabo specifičnih sladil in maščob dosežemo enako slasten okus brez kompromisov.
Sestavine LCHF biskvit
- 150g blanširanih mandljev
- 215g beljakov (približno 5-6 velikih jajc)
- 2 jajci
- 1 žlica eritritola (15g, po želji več)
- 1/2 žličke stevie
- 1 in 1/2 žličke vinskega kamna (pecilni prašek) (5g)
Sestavine LCHF krema
- 250g orehov (po želji 50g lešnikov)
- 30g ghee-ja (lahko uporabimo maslo)
- 120g kokosovega mleka (ali kokosovega jogurta)
- 55g eritritola
- 1 noževa konica vanilije
- 1 žlica ruma
- 1 žlička stevie
Priprava LCHF biskvita
- Stepemo beljake, da nastane trd sneg.
- V drugi posodi stepemo jajca (rumenjake in cela jajca) in ostale sestavine za biskvit, razen mandljev.
- Mandlje zmiksamo v mlinčku, da dobimo moko.
- Z metlico vse sestavine (stepeni beljaki, jajca, mandljeva moka itd.) počasi vmešamo v eno posodo, da se vse dobro poveže.
- Vse skupaj stresemo v pekač, ki smo mu dodali peki papir, in pečemo 15 - 20 minut na 180°C - do zlatorumene barve.
Priprava LCHF kreme in dokončanje
- Čez noč (približno 8 ur) v slani vodi, ki ji dodamo limono, namočimo orehe (in lešnike, če smo jih uporabili).
- Orehe damo v multipraktik in prelijemo s stopljenim maslom ali ghee-jem, kokosovim mlekom ter dodamo vse ostale sestavine za kremo.
- Zmiksamo, da nastane gladka krema, s katero premažemo pečen biskvit.
- Biskvit zvijemo in rolado postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi. Lahko pa si privoščite košček tudi toplo!
Nasveti za popolno rolado
- Izbira oreščkov: Isti recept lahko uporabite za rožičevo, lešnikovo ali mandljevo rolado. Čeprav je postopek izdelave pri vseh enak, vas bo mavričnost okusov presenetila, saj ima vsaka rolada drugačen in specifičen okus.
- Preprečevanje lomljenja: Biskvit, pripravljen brez moke, je lahko nekoliko bolj krhek. Ne pečemo ga predolgo, sicer se bo pri zvijanju lomil. Pomagamo si lahko s kuhinjsko krpo, na katero obrnete pečen biskvit in s pomočjo katere ga previdno zvijete.
- Shranjevanje: Rolado je najbolje shranjevati v hladilniku in jo postreči ohlajeno, da se okusi prepletejo in krema strdi.
Rolada v kozarcu - zanimiva alternativa
Če niste vešči priprave klasične rolade v smislu, da vam le-ta med zvijanjem vedno popoka, ali pa želite presenetiti domače in prijatelje z moderno sladico, je rolada v kozarcu kot nalašč za to. Zakaj bi vedno pripravljali klasično rolado, ko pa jo lahko postavimo v kulinaričnem smislu na višjo raven? Preostanek biskvita in kreme lahko privoščimo kar takoj, ne da bi čakali do jutri.
Za pripravo rolade v kozarcu biskvit, pečen po zgornjih receptih (lahko tudi tisti od rolade v kozarcu, ki uporablja sladko smetano, sladkor, rum in mascarpone), ohlajen narežemo na manjše koščke, da jih bomo lažje zlagali v kozarec. Sladico zlagamo v zaporedju: biskvit, krema, biskvit, krema. Če ste ljubitelji kave, lahko prvo plast biskvita navlažite s kavo, ni pa obvezno, saj je biskvit že sam po sebi sočen. Na koncu za dekoracijo dodamo še polovico jagode ter posujemo s kakavom.
