Enostavne jedi so pogosto najokusnejše, kar dokazujejo tudi piščančji zrezki v omaki iz bučk in korenja. S kombinacijo bučk, korenja, začimb in izbranega mesa, kot je piščanec, lahko na mizi ustvarite izvrstno kosilo. Omaka je kremasta in gosta, pripravljena brez uporabe jedilnega škroba, moke ali drugih zgoščevalcev - le zelenjava, voda in začimbe poskrbijo za želeno teksturo. Priprava je relativno hitra, saj večino dela opravi štedilnik.
Priprava piščančjih zrezkov in zelenjave
Piščančje prsi najprej splaknite pod tekočo hladno vodo in jih pustite, da se nekoliko odcedijo. Nato jih narežite na zrezke ali pa na grižljaju primerne koščke ali trakove. Meso po okusu začinite z začimbno mešanico za piščanca ali pa ga preprosto solite.
Bučko umijte, ji odrežite oba konca in jo narežite na večje kose; lupljenje ni potrebno. Korenje očistite in ga prav tako narežite na podobno velike kose.
Priprava omake
Na maščobi, ki je ostala v ponvi, za minuto ali dve prepražite narezane bučke in korenje. Če imate svež česen, ga na drobno nasekljajte in dodajte zelenjavi med praženjem. Nato zalijte z vodo in dodajte začimbe: sol, poper in muškatni orešček. Če niste uporabili svežega česna, dodajte česen v prahu.
Z uporabo paličnega mešalnika vse skupaj zmiksajte v gladko omako. V omako nato vrnite na začetku popečeno piščančje meso skupaj s tekočino, ki se je nabrala na dnu krožnika. Premešajte in vrnite na štedilnik, da se jed dokonča.
Priloge k omaki
K temu okusnemu obroku se izvrstno priležejo različne priloge. Med njimi so sirovi štruklji, pire krompir, krompir v kosih, skutni svaljki, široki rezanci, riž ali ajdova kaša. Možnosti je res veliko, zato lahko izberete tisto, ki najbolj ustreza vašim željam.
Ta recept je tudi odličen način, kako bučke in korenje ponuditi tistim, ki niso njihovi največji ljubitelji, saj jih bodo zagotovo pojedli z zadovoljstvom zaradi bogate in okusne omake.
Testenine s trakovi bučk in korenja v zeliščni omaki
Ko poletni dnevi postanejo vse toplejši in vrtovi prekipevajo od svežega pridelka, je pravi čas za preprosto, a okusno kulinarično noviteto. Ta recept združuje najboljše, kar ponuja poletje, s poudarkom na nežni in sveži jedi.
Sestavine za testenine
- 500 g priljubljenih testenin (npr. vrste Vesuvio Gragnano, Garganelli ali Strozzapreti)
- 500 g manjših bučk (cukinet)
- 250 g korenja
- 1 žlica masla
- 200 ml vode od kuhanja testenin (za dokončanje omake)
Sestavine za omako
- 60 g mladih listkov svežega peteršilja
- 20 g mletih mandljev
- 2-3 stroki česna
- 120 ml oljčnega olja
- 60 g priljubljenega trdega sira (npr. Parmigiano-Reggiano ali Grana-Padano)
- Sol in poper po okusu
Navodila za pripravo
- Priprava zeliščne omake: Za pripravo omake uporabite palični mešalnik, multipraktik ali blender. Sestavine za omako (peteršilj, oljčno olje, mleti mandlji, česen, sol in poper) stresite v posodo aparata in zmešajte v gladko in homogeno zmes. Nato dodajte sir in vse skupaj zmiksajte do gladkega. Če nimate mletih mandljev, jih predhodno vsaj grobo stolcite.
- Priprava zelenjave: Bučke in korenje očistite ter s pomočjo lupilca za krompir narežite na tanke in široke trakove.
- Kuhanje testenin in zelenjave: Priljubljene testenine kuhajte v slanem kropu po navodilih proizvajalca. 1 minuto pred koncem kuhanja v lonec stresite še bučke in korenje. Testenine in zelenjava naj bosta kuhani do "al dente" - mehki, a še vedno čvrsti.
- Dokončanje jedi: Ko testenine in zelenjavo odcedite, prihranite 200 ml vode, v kateri sta se kuhali. V večjo ponev, ki jo pristavite na majhen ogenj, stresite maslo, dodajte dobro odcejene testenine z zelenjavo in pomešajte. Prilijte prihranjeno vodo od testenin in vmešajte pripravljeno zeliščno omako. Vse skupaj dobro premešajte. Po želji lahko na koncu dodate še nariban sir ter po potrebi sol ali poper.
- Serviranje: Pred serviranjem jed lahko dodatno okrasite s svežim peteršiljem. Za ljubitelje pekočega okusa potresite še sveže mlet poper.
Ta recept je zelo prilagodljiv. Lahko ga spremenite glede na to, kaj imate v hladilniku ali na vrtu, ali pa preprosto zamenjate zelišča, da ustvarite popolnoma novo okusno različico. To je eden izmed tistih receptov, ki vam omogočajo, da se prepustite svoji kulinarični domišljiji in odkrijete nove okuse in kombinacije.
Namig za zeliščno omako
Zeliščno omako lahko pripravite tudi s svežo baziliko ali svežim koriandrom. Vendar pa je peteršilj zaradi svoje osvežujoče arome in visoke hranilne vrednosti odlična izbira. Poleg tega je peteršilj vsestransko zelišče, ki se pogosto uporablja v kulinariki, vključno z znamenito solato Tabbouleh s Bližnjega vzhoda.
O testeninah in sirih
Vesuvio Gragnano so suhe testenine, pripravljene iz moke pšenice durum in vode iz lokalnega izvira v mestu Gragnano, blizu Neaplja. Testenine z oznako Gragnano so na voljo v različnih značilnih oblikah. Ime so dobile po vulkanu Vezuv. Garganelli in Strozzapreti sta italijanski jajčni testenini iz regije Emilija-Romagna. Garganelli imajo obliko, podobno testeninam vrste Penne, medtem ko so Strozzapreti ročno gnetene testenine.
Parmigiano-Reggiano in Grana-Padano sta italijanska trda sira iz regij Emilija-Romagna in Lombardija.
Hitra smetanova omaka iz bučk in korenja
Včasih zmanjkuje časa, a si kljub temu želimo ob kosilu postreči kakšno okusno omako. Za takšne priložnosti je odlična rešitev okusna in hitro pripravljena smetanova omaka iz bučk in korenja. Njeno pripravo lahko opravite v približno 25 minutah.
Navodila za pripravo hitre omake
- Najprej operite bučki in korenje. Bučkama odrežite oba konca; po želji ju lahko tudi olupite, vendar to ni nujno.
- V kozici stopite malo kokosove masti in na njej na hitro prepražite na drobno sesekljan strok česna in peteršilj, le toliko, da prijetno zadiši.
- Takoj nato dodajte na kolobarje naribano zelenjavo, na hitro premešajte in malenkost zvišajte temperaturo na štedilniku.
- Po okusu solite, poprajte in dodajte muškatni orešček. Če želite, lahko dodate tudi malo bazilike.
- Nato omaki iz bučk in korenja dodajte še 1 lonček kisle smetane (približno 180 g) in trikotnik topljenega sira.
- Pokrijte kozico in na zmerni temperaturi omako kuhajte približno 15-20 minut. Naj počasi, nežno vre.
Omaka iz bučk in korenja je po 20 minutah kuhanja pripravljena, zelenjava v njej pa ostane prijetno hrustljava.
Zmešajte sestavine v mešalniku, da dobite gladko kremo. Medtem na hitro popražite rezance korenja in bučk, tako da ostanejo hrustljavi. Testenin po kuhanju ni treba spirati. Tako se je včasih s testenin odstranjeval odvečni škrob. Če se za izdelavo testenin uporablja moka slabše kakovosti, se med kuhanjem izloči preveč škroba, zato se testenine lepijo. Ker pa so testenine Barilla izdelane iz visokokakovostne pšenice durum, naravni škrob, ki se sprošča, le še dopolnjuje obrok. Polnozrnati špageti Barilla so narejeni iz stoodstotno celega pšeničnega zrna in so zato odličen vir vlaknin.
1. V kozici na kokosovi masti na ne previsoki temperaturi na hitro prepražite sesekljan česen in peteršilj, samo toliko, da prijetno zadiši. Nato dodajte na kolobarje naribano zelenjavo, pomešajte in malo zvišajte temperaturo.
2. Po okusu solite, poprajte in dodajte muškatni orešček.
3. Nato omaki iz bučk in korenja dodajte še kislo smetano in trikotnik topljenega sira ter premešajte. Kozico pokrijte, omaka naj počasi, nežno vre. Občasno premešajte. Omaka je po 15 minutah kuhana, zelenjava pa še vedno prijetno hrustljava.