Kremna omaka z gorgonzolo in šampinjoni

Kombinacija gorgonzole in šampinjonov ustvari bogato in aromatično omako, ki se odlično poda k različnim vrstam testenin, rižu ali celo kot priloga pustim mesnim jedem. Priprava zahteva nekaj pozornosti pri obdelavi gob, da ohranijo svojo teksturo in polnost okusa.

Priprava sestavin za omako

Za pripravo vrhunske omake je ključnega pomena pravilna obdelava gob. Šampinjone narežite na večje kose, približno 0,5 cm debele, saj so tako dosti boljši kot pretanko narezani lističi.

prikaz pravilnega rezanja šampinjonov na večje kose za bogatejšo teksturo omake

Pri kuhanju gob se izogibajte blanširanju. Namesto tega jih položite na čim bolj vročo maščobo, bodisi na oljčno olje ali maslo. S tem postopkom gobe zakrknejo in ne spustijo odvečne vode, kar omogoči, da lepo porjavijo in razvijejo intenziven okus. Po potrebi jih začinite s česnom, soljo, poprom ter dodajte ščepec bazilike in origana.

Izdelava kremne osnove z gorgonzolo

Ko so gobe pripravljene, je čas za pripravo kremne osnove:

  • V posodi zavrite sladko smetano za kuhanje.
  • Vanjo narežite gorgonzolo in kuhajte toliko časa, da se sir popolnoma raztopi in poveže s smetano.
  • Mešanico zlijte k praženim šampinjonom in pustite, da se vse skupaj še kratek čas pokuha, dokler se omaka ne zgosti.
shema postopka topljenja gorgonzole v smetani za doseganje idealne gostote omake

Postopek priprave s testeninami

Če omako pripravljate kot samostojno jed s testeninami, sledite tem korakom:

  1. V večjem loncu zavrite vodo, jo solite in v krop stresite testenine.
  2. Medtem ko se testenine kuhajo, v ponvi na maščobi prepražite gobe.
  3. Gobam dodajte zajemalko vode, v kateri se kuhajo testenine, kar bo omaki dalo dodatno globino.
  4. V omako dodajte gorgonzolo, ki naj se v njej povsem razpusti.
  5. Ko so testenine kuhane, jih odcedite in še vrele vmešajte v pripravljeno smetanovo omako.

Kulinarični nasveti

Nasvet Opis
Izbira gob Za to jed ni nujno uporabiti mešanice različnih gob; kakovostni šampinjoni so povsem zadostni.
Priprava vnaprej Jedi ni mogoče skuhati v celoti vnaprej. Čas lahko prihranite s kuhanjem testenin "na zob" (al dente) že dan prej, ki jih shranite v hladilniku in naslednji dan vmešate v sveže pripravljeno vročo omako.

tags: #omaka #gorgonzola #sampinjoni