Atomski jabolčni štrudelj je izjemno priljubljena sladica, ki navdušuje s svojo preprostostjo priprave in izjemnim okusom. Gre za sočno, aromatično jabolčno pecivo, pri katerem suhe sestavine enostavno natresete v pekač in jih prelijete s tekočino. Ta recept je idealen za vse, ki nimajo časa ali volje za dolgotrajno pripravo testa, saj je rezultat vedno slasten, sočen in okusen štrudelj.
Zgodovina in razširjenost jabolčnega zavitka
Jabolčni zavitek, pogovorno znan tudi kot štrudelj, je sladica z bogato zgodovino. Čeprav natančen izvor recepta ni znan, je nanj zagotovo vplivala kulturna izmenjava med vzhodom in zahodom. Jed je "sorodnica" baklave, ki je v prostore današnje Avstrije prišla prek Madžarske iz Otomanskega cesarstva. List tanko vlečeno testo, polnjeno z različnimi nadevi, so namreč že pred tem poznali na območju Grčije in Turčije.
V 18. stoletju je jabolčni zavitek postal priljubljena jed na celotnem območju Avstro-Ogrske in je danes del številnih kuhinj v Srednji Evropi, vključno s slovensko. Po svetu je znan pod različnimi imeni: v Avstriji mu pravijo 'Apfelstrudel', v Italiji 'strudel di mele', na Poljskem 'strudel jabłkowy', v Romuniji 'strudel de mere', na Madžarskem 'almás rétes' in na Hrvaškem 'štrudla od jabuka' ali 'savijača sa jabukama'.
Jabolčni zavitek je priljubljen tudi v ZDA, kjer 17. junija obeležujejo celo "nacionalni dan jabolčnega zavitka". Najdaljši jabolčni zavitek na svetu, dolg 703,74 metra, so spekli 29. novembra 2009 v Bruslju ob odprtju 100. poslovalnice belgijske verige tehničnih trgovin Hubo.
Klasična priprava jabolčnega zavitka
Izdelava tradicionalnega jabolčnega zavitka zahteva kar nekaj spretnosti in časa. Za dober zavitek sta ključna tako testo, ki mora biti po tradicionalnem receptu vlečeno, kot tudi nadev. Pravijo, da mora vsaka dobra gospodinja znati pripraviti dober jabolčni zavitek.
Priprava testa
- Sestavine za testo (moka, olje ali maslo, malo soli in voda) dobro premešamo in zgnetemo, dokler ne dobimo povsem gladke in elastične kepe testa.
- Testo premažemo z oljem, pokrijemo s pogreto skledo in pustimo, da na sobni temperaturi počiva približno 20 minut.
- Nato ga razvaljamo in razvlečemo, da je čim tanjše. Po starem dunajskem receptu naj bi bilo testo razvlečeno tako na tanko, da lahko skozenj beremo ljubezensko pismo ali časopis. Debel rob ob straneh obrežemo.
Priprava nadeva
Osnovni nadev za jabolčni zavitek je narejen iz naribanih jabolk, sladkorja in cimeta. Lahko mu dodamo tudi rozine, skuto, brusnice, bučo. Jabolka olupimo in jim odstranimo sredico, nato pa jih naribamo (lahko jih tudi na drobno nasekljamo ali narežemo na tanke lističe). Jabolkom dodamo sladkor, vaniljev sladkor in cimet. Sestavine dobro premešamo.
Sestavljanje in peka
- Nadev razporedimo po testu, ki smo ga najprej premazali z na maslu prepraženimi drobtinami (lahko ga premažemo tudi zgolj z oljem, stopljenim maslom, smetano ali drugo maščobo).
- Po tradicionalnem receptu nadev razporedimo zgolj po ¾ vlečenega testa, zadnjo četrtino pa pustimo prazno, zato da je zunanja plast testa pri zavitku malce debelejša.
- Testo na krajši strani zavihamo navznoter, po daljši strani pa ga zvijemo v zavitek.
- Če dobimo predolg zavitek, ga lahko razrežemo na več delov in prestavimo v namaščen pekač.
- Zavitek premažemo s stopljenim maslom in pečemo v ogreti pečici na 200 stopinj Celzija med 40 in 60 minut oziroma dokler ne dobi lepe zlatorjave skorje.
Postrežba
Ko je pečen, ga potrosimo s sladkorjem v prahu, narežemo na 5-10 centimetrov široke rezine - za boljši vizualni vtis ga narežemo na poševne kose - in še toplega postrežemo. Dodamo mu lahko tudi kepico vaniljevega sladoleda, stepeno smetano ali vaniljevo kremo ter postrežemo s čajem ali kavo.
Atomski jabolčni štrudelj: Enostavna in hitra priprava
Atomski jabolčni štrudelj je ena naših najljubših sladic, saj je po tem receptu pripravljen resnično hitro, ker se ne rabimo ukvarjati s testom. Pripravimo dve zmesi in preliv, rezultat pa je slasten, sočen in okusen štrudelj. Če se ga kdaj skoraj naveličamo, lahko dodamo malo jagodičevja ali rozine.
Enostaven recept za jabolčni zavitek
Prednosti atomskega štrudlja
- S pirino moko in ovsenim napitkom ali drugim rastlinskim "mlekom" bo lažje prebavljiv.
- Ne vsebuje jajc in maščobe.
- Količino sladkorja lahko zmanjšamo, saj so že sama jabolka sladka. Radi pridigamo, da je treba zmanjšati količino sladkorja, ki ga užijemo, zato ga prepolovimo, ne z raznimi nadomestki, ampak tako, da delamo sladkarije s polovičnimi količinami.
- Recept spada med tiste, pri katerih sestavine odmerimo kar z jogurtovim lončkom.
- Edina pozornost, ki jo recept zahteva, je namenjena ribanju jabolk.
- Sestavine, kot so mleko, moka, zdrob, jajca in seveda jabolka, imamo ves čas doma.
Sestavine
- Moka (lahko pirina)
- Pecilni prašek
- Sladkor (po okusu)
- Prašek za vanilijev puding
- Jabolka
- Cimet
- Vanilijev sladkor
- Sok limone
- Maslo/margarina za pekač
- Ovseni napitek (ali drugo rastlinsko "mleko")
- Po želji: borovnice, jagodičevje, rozine, zdrob, smetana, jajca
Postopek priprave atomskega jabolčnega štrudlja
- Pečico vklopimo na 180 stopinj Celzija.
- V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo zdrob in sladkor ter suhe sestavine dobro premešamo. Lahko zmešamo moko, pecilni prašek, 2 žlici sladkorja in prašek za vanilijev puding.
- Jabolka operemo (po želji tudi olupimo), izkoščičimo in naribamo. Začinimo jih s cimetom, vanilin sladkorjem (ali vanilijevim sladkorjem) in limoninim sokom (sok pol limone). Vse skupaj dobro premešamo. Ni jih potrebno ožemati.
- Manjši globok pekač dobro namastimo z maslom (margarino).
- Vanem stresemo 1/3 suhe zmesi in jo enakomerno razporedimo po dnu pekača. Na to naložimo naribana jabolka, jih enakomerno razporedimo in pritisnemo ob dno. Čez damo polovico jabolčne zmesi, sledi druga tretjina suhe zmesi in druga polovica jabolk. Po vrhu posujemo preostanek suhe zmesi. Zaključimo s plastjo suhih sestavin.
- Zmes v pekaču na več mestih do dna prebodemo z vilico ali ozkim nožem.
- V posodi gladko razmešamo ovseni napitek (ali mleko) z 1 žlico sladkorja (ter smetano in jajca, če jih uporabljamo) in ga prelijemo čez zmes. Malo počakamo, da se tekočina vpije (lahko ji pomagamo z žlico, da bo vse po vrhu premazano).
- V ogreti pečici pečemo 45 do 50 minut.
- V pečen štrudelj porinemo zobotrebec. Če pride ven suh, je štrudelj pečen, drugače podaljšamo čas peke in ponovimo test.
Namigi
- V jabolčno zmes lahko dodamo borovnice, drugo jagodičevje ali rozine.
- Otroci ga lahko naredijo popolnoma sami.
Alternativne priprave
Pripravo zavitka si lahko olajšamo, če kupimo že pripravljeno vlečeno testo. Pred zvijanjem ga nekoliko navlažimo ali pa premažemo z oljem ali maslom. Uporabimo lahko tudi listnato ali krhko testo.
Jabolčni zavitek brez jajc
Če želimo bolj zdravo različico jabolčnega zavitka, lahko testo pripravimo tudi iz polnovredne moke, vendar pa takšnega testa ni mogoče tako tanko razvleči.
Skutin zavitek iz jabolčnega testa
Ker že sama jabolka vsebujejo veliko sladkorja, nadeva skoraj ni treba sladkati.