Kremna rižota s piščancem

Rižota je klasična italijanska jed, ki jo je zagotovo vsaj enkrat pripravil že vsak izmed nas. Ne zahteva posebnih kulinaričnih spretnosti niti posebnih sestavin, vendar pa je ključnega pomena izbira pravih sestavin in postopka, da dosežemo želeno kremasto teksturo. Danes vam predstavljamo recept za kremno rižoto s piščancem, ki bo navdušila vaše brbončice.

kremna rižota s piščancem in parmezanom, makro pogled

Kaj je kremna rižota in zakaj izbira riža Arborio?

Rižota je klasična italijanska jed, ki jo pripravimo tako, da riževa zrna raztopimo v vodi ali, še bolje, v jušni osnovi, saj ta način kuhanja še dodatno obogati okus. Priporočamo uporabo vrste riža Arborio. Zakaj točno tega? Ker ima ta vrsta riža visoko vsebnost škroba. Ko to vrsto riža kuhamo, se škrob sproti in vpije tekočino, kar ustvari kremno in žametno strukturo, ki je značilna za rižoto. Za samo pripravo lahko uporabimo tudi kakšno drugo vrsto riža, vendar pri tem moramo upoštevati, da tekstura riža ne bo tako kremna in ne bo imela tradicionalne strukture.

Rižoto s povrćem

Sestavine za popolno kremno rižoto s piščancem

Za pripravo slastne kremne rižote s piščancem boste potrebovali naslednje sestavine:

  • 1 jedilna žlica olivnega olja ali masla
  • 1 srednje velika čebula
  • 1-2 stroka česna
  • 450-800 g piščančjih zrezkov ali filejev (prsi), narezanih na manjše kocke
  • 200-600 g riža (priporočamo Arborio, lahko tudi Parboiled za specifično teksturo)
  • 400 ml vode ali zelenjavne/piščančje jušne osnove + dodatnih 1-2 litre jušne osnove
  • 150 ml suhega belega vina (po želji)
  • 700 ml polnomastnega mleka (za varianto v eni posodi)
  • 1 glava brokolija, narezana na cvetke (ali druga zelenjava, npr. korenje, grah, paprika)
  • 200 g ribane mozzarelle ali naribanega parmezana
  • 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata (po želji)
  • 1 čajna žlička soli
  • ¼ čajne žličke popra
  • Začimbe po okusu (npr. timijan, kumina, paprika v prahu)
  • Sveža zelišča (peteršilj, bazilika) za okras

Klasična priprava kremne rižote s piščancem

Priprava rižote se običajno začne s prepraževanjem riža na maščobi, nato pa sledi postopno dodajanje jušne osnove. Ta metoda zagotavlja optimalno kremnost.

Priprava sestavin

  • Piščančja prsa odstranimo kožo in kosti. Meso operemo (osušimo) in narežemo na za grižljaj velike koščke, ki jih posolimo in popopramo.
  • Čebulo in česen olupimo in na drobno nasekljamo.
  • Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke. Papriko operemo, razpolovimo, ji odstranimo pecelj in semena ter jo na drobno narežemo.
  • V kozico vlijemo jušno osnovo, jo zavremo in odstavimo. Ves čas kuhanja rižote naj bo vroča, saj mrzla jušna osnova ustavi proces kuhanja riža in vpliva na teksturo.

Praženje in deglaziranje

  1. V veliki ponvi ali loncu z debelim dnom na zmerni temperaturi segrejemo olivno olje ali maslo. Dodamo drobno nasekljano čebulo in česen ter ju dušimo, dokler se ne zmehčata in postaneta prosojna, približno 5 minut.
  2. Če uporabljamo korenje, grah ali papriko, jih dodamo sedaj in pražimo nekaj minut.
  3. Nato dodamo kocke piščančjega fileja in vse skupaj pražimo 15-20 minut, da se meso speče in zelenjava zmehča. Po potrebi dodamo malo vode, da se ne prismodi.
  4. Dodamo opran riž in ga pražimo med 1 in 2 minuti, da postekleni.
  5. Prilijemo belo vino (če ga uporabljamo) in mešamo, dokler riž ne vpije dodane tekočine in vino popolnoma izhlapi.
prikaz praženja riža z zelenjavo in piščancem v ponvi

Postopno dodajanje jušne osnove

  1. V lonec začnemo dodajati vročo jušno osnovo. Dodajamo jo postopoma, po eno zajemalko naenkrat. Pri tem nenehno mešamo in počakamo, da se tekočina vpije v riž, preden jo ponovno dodamo.
  2. Nadaljujemo z dodajanjem jušne osnove in mešamo, dokler riž ne postane mehak in kremast, vendar še vedno rahlo "al dente", približno 20-25 minut. Vmes po okusu solimo in popramo, lahko dodamo tudi paradižnikov koncentrat in druge začimbe, kot so timijan, kumina ali paprika v prahu.
  3. Zadnjih par minut kuhanja, dodamo grah ali druge hitro kuhajoče se zelenjave.

Zaključek in počivanje

  1. Ko je riž kuhan, lonec odstavimo z ognja in vmešamo še žlico masla ter nariban parmezan ali mozzarello. Premešamo, da se sir in maslo začneta topiti in ustvarita dodatno kremnost.
  2. Odstavimo in pokrijemo ponev. Rižoto pustimo počivati 5 minut. To omogoča, da se okusi prepojijo in rižota doseže optimalno teksturo.
  3. Kremno rižoto s piščancem razdelimo med krožnike. Po želji jo okrasimo s svežimi zelišči, kot sta sesekljan peteršilj ali bazilika, in postrežemo še vročo.

Varianta: Kremna rižota s piščancem, brokolijem in mozzarello v eni posodi

Ta recept je bil ustvarjen v sodelovanju s podjetjem Spar in ponuja hitro in enostavno pripravo v samo eni posodi, kar zmanjša umazano posodo in poenostavi postopek, hkrati pa ohranja božansko kremnost.

Priprava in praženje

  1. Na večji ponvi segrejte olivno olje. Dodajte drobno nasekljano čebulo in česen ter pražite toliko časa, da čebula postekleni.
  2. Dodajte piščančje zrezke, narezane na manjše kocke. Začinite s soljo in poprom. Pražite toliko časa, da se piščanec zlato rjavo zapeče, vmes pa redno mešajte.
  3. Dodajte opran riž in pražite dobro minuto, da postekleni.

Kuhanje riža in dodatek brokolija

  1. Zalijte z vodo in polnomastnim mlekom, premešajte in pokrijte s pokrovko. Na srednjem ognju kuhajte približno 15-20 minut oz. tako dolgo, da je riž "al dente", torej še malo trd na ugriz.
  2. Po 15 minutah dodajte še cvetke brokolija in premešajte. Po potrebi zalijte z 1-2 dcl vode ali mleka, da riž ostane sočen.
prikaz rižote z brokolijem in mozzarello v eni ponvi

Dodatek mozzarelle in postrežba

  1. Ko je riž kuhan, brokoli pa zmehčan, dodajte še ribano mozzarello in premešajte. Na nizkem ognju kuhajte toliko časa, da se sir stopi in se vse skupaj lepo poveže v kremno teksturo.
  2. Odstavite in pustite počivati 5 minut. Postrezite toplo. Poleg brokolija lahko v rižoto dodate še kakšno drugo zelenjavo, namesto mozzarelle pa lahko uporabite tudi kakšen drug sir.

Nasveti za izbiro riža in dodatkov

Za pripravo rižote je ključna izbira pravega riža. Vrsta Arborio je idealna zaradi visoke vsebnosti škroba, ki daje rižoti kremasto teksturo. Vendar pa se lahko uporabijo tudi druge vrste riža za različne teksture.

  • Parboiled riž: Vrsta, kot je Riso Scotti Oro PARBOILED ali Zlato polje, je predkuhan riž, ki se hitro skuha (12-15 minut), se ne razkuha in ostane lepo kompakten. Ta vrsta riža je odlična za hitra kosila in priloge, saj iz njega dobimo več kuhanega riža v primerjavi s povprečnimi parboiled riži, vendar običajno ne doseže enake kremnosti kot Arborio riž.
  • Zelenjava: Poleg piščanca lahko rižoto obogatite z različno zelenjavo, kot so šparglji, gobe, grah, paprika ali bučke.
  • Sir in maslo: Pri pripravi tradicionalno italijanskih rižot se pogosto uporablja maslo in sir (najpogosteje parmezan) za dodatno kremnost in bogat okus.
  • Začimbe: Začimbe, kot so timijan, kumina, paprika v prahu ali bazilika, lahko izjemno obogatijo okus rižote.

tags: #okusna #rizota #s #piscancem