Ohrovtova enolončnica z rižem je tradicionalna in hranljiva jed, ki združuje bogastvo okusov ohrovta z nasitnostjo riža. Priprava te enolončnice je lahko raznolika, saj obstaja več različic, ki se razlikujejo po sestavinah in postopkih, a vsem je skupna uporaba svežega ohrovta in riža kot glavnih sestavin.
Osnovna Priprava Klasične Ohrovtove Enolončnice z Rižem
Sestavine
- 300 g parboiled riža
- 2 čebuli
- Polovica glave ohrovta
- Ščepec soli
- Ščepec kumine
- 4 žlice olivnega olja
Postopek Priprave
- Ohrovt očistimo in narežemo na ne predolge rezance.
- Na olju, na katerem smo prepražili sesekljano čebulo, damo ohrovt. Mešamo, da nekoliko upade, zalijemo z malo juhe in dušimo.
- Na prihranjenem olju prepražimo riž, da postekleni, zalijemo z juho, dodamo kocko in stresemo v ohrovt ter kuhamo 20 minut.
- Med kuhanjem večkrat premešamo, po okusu dosolimo in nazadnje še popramo.
- Preden ponudimo, po želji in okusu naribamo malo parmezana ali drugega trdega sira.
- Če nam ostane malo praženega riža od prejšnjega dne, ga lahko uporabimo.
Variacije in Dodatki
Ohrovtova Enolončnica z Rižem in Svinjino (Pečena Različica)
Ta različica vključuje plastenje sestavin in pečenje v pečici, kar jedi doda bogato teksturo in okus.
Postopek
- Pečico segrejte na 180 °C.
- Pripravljeno posodo za peko obložite s polovico ohrovta.
- Nanj razporedite pol kuhanega riža.
- Sledi plast polovice kuhanega mesa (svinjine, začinjene s papriko, soljo in poprom, kuhane v vodi, dokler se riž ne zmehča in voda vpije, 15 do 20 minut).
- Dodajte še polovico preostale plasti ohrovta, nato plast preostalega riža in še mesa.
- Prekrijte s preostalim ohrovtom.
Kulta316 je preizkusila tudi "na glavo obrnjeno" pečenje, pri katerem so spodnje plasti postale zgornje, kar je uspešno, vendar priporočajo pokritje jedi z alu folijo, saj se ohrovtovi listi (pre)hitro spečejo.
How To Make The Authentic Ghanaian Cabbage Stew
Enolončnica z dušenim ohrovtom in rižem
Ta različica je preprosta in hitra za pripravo, idealna za hitro kosilo ali večerjo.
Postopek
- Skuhamo riž, pazimo, da se ne razkuha (al dente), ga speremo in odcedimo.
- Na olivnem olju podušimo na tanke kolobarje narezano čebulo, toliko, da se zmehča.
- Čebuli dodamo na male lističe narezani ohrovt, sol in kumino ter dušimo pol ure.
- Na koncu podušenemu ohrovtu dodamo še skuhan riž.
- Na vrhu lahko potresemo sesekljan drobnjak.
Ohrovtova rižota z bučo in kostanjem
Ta gurmanska različica ponuja bogat in kompleksen okus.
Postopek
- Olje segrejemo v večji posodi, dodamo nasekljano polovico šalotke in jo na nizki temperaturi pražimo 10 minut, da se zmehča.
- Primešamo česen, pražimo še kako minuto, nato dodamo še riž in pomešamo, dokler niso vsa zrna obdana z maščobo.
- Nadaljujemo po standardnem postopku za rižote: najprej prilijemo vino in mešamo, dokler ne povre, nato postopoma zalivamo z jušno osnovo, na koncu dodamo polovičko masla in nekaj parmezanskega sira ter vmešamo.
- Pečico segrejemo na 180 °C in na pladnju ali peki papirju popečemo na koščke narezano bučo, ki smo jo prej enakomerno, a varčno namastili.
- V ponev dodamo drugo polovico šalotke, žlico olja in drugo polovico masla ter počasi pražimo do 15 minut.
- Vmešamo nadrobljen kostanj, pinjole in nasekljana zelišča, na hitro popražimo in nato dodamo popečeno bučo.
- V velikem loncu zavremo večjo količino slane vode. Ohrovtovim glavam odstranimo slabe liste in si odtrgamo 10 čim večjih in lepših listov.
- Polovico rižote nadevamo kot spodnjo plast v model, kot srednjo dodamo bučni nadev, nad to razporedimo maskarpone in na koncu znova plasti rižote.
- Ko končamo, vse skupaj potlačimo, da se plasti med seboj sprimejo, po vrhu obložimo s preostalimi listi in zapognemo robove, ki so viseli čez rob, da znova dobimo nekakšno celovito glavo.
Karameliziran ohrovt in riž z brusnicami
Ta eksotična različica ponuja edinstveno kombinacijo sladko-kislih okusov.
Postopek
- Riž prelijemo z mrzlo vodo in pustimo, da se 1 uro namaka.
- Medtem v veliki kozici segrejemo 2 žlici olja, dodamo tanko narezano čebulo in jo pražimo 10 minut, da karamelizira. Čebulo občasno premešamo.
- Medtem ko se čebula praži, s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku pripravimo pasto iz ingverja, česna, koriandrovih stebel, začimb, limonovega soka in lupinice.
- Pasto damo v ponev s čebulo in jo segrevamo 5 minut, da sprosti aromo.
- Pasto in čebulo vzamemo iz kozice in damo na stran, v ponvi pa spet segrejemo žlico olja.
- Polovico ohrovta narežemo na tanke rezine, polovico pa samo razpolovimo po steblu.
- Na rezine narezani ohrovt damo v ponev (polovičke prihranimo) in ga pražimo 8 do 10 minut, da se zmehča. Medtem večkrat premešamo.
- Po eni uri riž odcedimo in ga preložimo v kozico, prelijemo s svežo vodo in solimo.
- Pečico segrejemo na 200 °C. Polovičke ohrovta položimo v pekač skupaj z žlico olja, solimo in popramo. Pečemo 20 do 25 minut, da se ohrovt zmehča in po robovih začne rjaveti.
- Riž medtem v ponvi zmešamo s praženim narezanim ohrovtom, čebulo in pasto. Dodamo orehe, sveže in suhe brusnice, solimo, popramo in dobro premešamo.
- V kozici, v kateri smo kuhali riž, stopimo maslo in preostalo olje. Nato vanjo stresemo riževo mešanico in zgladimo površino.
- S kuhalnico naredimo 3 luknje, skozi katere bo lahko uhajala para, temperaturo pa znižamo skoraj na najnižjo stopnjo.
- Kozico pokrijemo s kuhinjsko krpo, nato pa še s pokrovko, in kuhamo 20 minut, da se riž skuha. Če je riž še vedno malo trd na ugriz, ga ponovno pokrijemo s krpo in pokrovko in kuhamo še 5 minut.
- Ko želimo jed postreči, riž stresemo na servirni krožnik, pri čemer postrgamo vse, kar se je zapeklo na dno kozice.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni dnevni vnos je približno 2000 kCal na dan.
tags: #ohrovtova #enoloncnica #z #rizem