Priporočila za pravilno rokovanje z zamrznjenimi živili poudarjajo pomen upoštevanja navodil o priporočenem roku zamrzovanja ter navodilih za odmrzovanje. Zamrznjeno perutninsko meso je priporočljivo vedno odtajevati v hladilniku ali pod mrzlo tekočo vodo v originalni embalaži, ali pa uporabiti mikrovalovno pečico. Ključno je, da mesa nikoli ne odtajamo na kuhinjskih površinah pri sobni temperaturi, saj to povečuje možnost za razvoj bakterij. Čas odmrzovanja je treba prilagoditi teži živila, na primer piščanca, in vedno uporabljati le popolnoma odtajano meso.
Metode odmrzovanja
Obstaja več varnih in učinkovitih metod za odmrzovanje živil:
Hladilnik: Najprimernejša metoda
Najprimernejša metoda je počasno odmrzovanje v hladilniku pri temperaturi okoli 4°C. To zagotavlja varno in postopno odtaljevanje brez tveganja za razvoj bakterij. Izbrano živilo postavite v posodo, da se izognete morebitnemu kapljanju, in ga pustite v hladilniku čez noč. Naslednji dan bo živilo že pripravljeno za pripravo.
Hladna tekoča voda
Za hitrejše odmrzovanje lahko izdelek ohranite v originalni embalaži in ga potopite pod mrzlo tekočo vodo v pomivalnem koritu. Vodo je priporočljivo menjati vsakih 30 minut, da ostane hladna. Mesa ni priporočljivo potopiti v toplo vodo, saj se pri tem poveča možnost okužb mesa. Ta metoda je učinkovita za manjše kose mesa in lahko traja približno pol ure, če ne uporabljamo prevelikih količin vode ali najmočnejšega curka.
Mikrovalovna pečica
Mikrovalovna pečica je primerna za hitro odmrzovanje, zlasti za manjše kose mesa. Pri uporabi mikrovalovne pečice je nujno upoštevati navodila proizvajalca. Če pečica nima posebne funkcije za odmrzovanje, jo lahko nastavite na nižjo moč in uporabljate v kratkih intervalih, da preprečite "spečenje" mesa namesto odtaljevanja. Paziti morate, da nastavitve niso previsoke in da meso ne ostane v pečici predolgo.
Odmrzovanje panirane hrane
Ko gre za panirano hrano, kot so na primer nizkobeljakovinski piščančji nagetsi, je mogoče zamrzniti surovo, neocvrto panirano meso. Ta živila lahko pred zamrzovanjem ločite s srebrno folijo, da se ne sprimejo, ali pa jih zamrznete na pladnju in nato preložite v vrečko. Ko jih boste cvrli, jih lahko date kar zmrznjene v vroče olje. Že pripravljeni, v drobtinah ocvrti obroki se v zamrzovalniku ne obnesejo najbolje, saj lahko hrustljava skorjica med odmrzovanjem postane mehka in lepljiva.
Pomembnost hitrega zamrzovanja
Današnja sodobna tehnologija omogoča hitro zamrzovanje hrane v šok komorah. Med hitrim zamrzovanjem voda v hrani zamrzne v manjše ledene kristale, kar zmanjša možnost poškodbe celične strukture. Hrano, zamrznjeno pri -18°C ali manj, lahko varno uporabljamo nedoločen čas, saj hitro zamrzovanje in shranjevanje pri nizkih temperaturah popolnoma onemogoči naravni proces razpadanja. Domači zamrzovalniki bi morali delovati pri -18°C ali manj. Če vaš zamrzovalnik ne ohranja sladoleda v trdnem stanju, njegova temperatura ni ustrezna.
Zamrzovanje in shranjevanje
Kvaliteta in okus zamrznjene hrane se ohranita, ker se pri hitrem zamrzovanju ne tvorijo neželeni veliki ledeni kristali. Obstaja manj možnosti, da se hrana v zamrzovalniku "zažge", kar se zgodi, če pride v stik z zrakom. Pakirana zamrznjena hrana, ki je zamrznjena v času svoje največje kakovosti, ima na vaši mizi boljši okus kot hrana, zamrznjena kasneje, ko izgubi večino hranilnih snovi. Zamrznjena zelenjava je lahko celo bolj sveža od "sveže" zelenjave, ker je zamrznjena takoj po obiranju.
Kaj ne smemo zamrzovati?
Nekatera živila se v zamrzovalniku ne obnesejo dobro:
- Jajca: V zamrzovalniku se jajca spremenijo v "časovno bombo" potencialnih bolezni. Zaradi nizkih temperatur se vodni del v jajcu razširi, lupina poči in omogoči dostop različnim bakterijam.
- Živila z visoko vsebnostjo vode: Drugo sadje in zelenjava z veliko vode, kot so kumare, lubenica, grozdje, melone in zelena solata, po zamrzovanju postanejo neuporabna - mlahava, kašasta in mokra. Tudi paradižnik ni po zamrzovanju vsestransko uporaben; užiten je le v različnih jedeh, ne pa tudi surov.
- Mlečni izdelki: Mehki siri, siri za mazanje, jogurti in različne kreme se pod vplivom nizkih temperatur ločijo na grudičasti in tekoči del, kar ni privlačno ne okusno.
- Majoneza, holandska omaka in jajčne kreme: Te jedi, ki vsebujejo jajca, v zamrzovalniku končajo podobno kot jogurti - razdeljene na tekoči in manj tekoči del.
Ponovno zamrzovanje
Načeloma se odmrznjenega mesa ne sme ponovno zamrzovati, saj to lahko ogrozi zdravje. Glavni razlog proti ponovnemu zamrzovanju so nepravilne metode odmrzovanja, kot je predolgo taljenje hrane pri sobni temperaturi ali pregretje hrane pred ponovnim zamrzovanjem. Odtaljena hrana mora biti shranjena v hladilniku in kuhana ali pečena čim prej. Odtaljeno meso hranite pokrito na dnu hladilnika največ 24 ur, razen če proizvajalec svetuje drugače. Med odtajanjem pazite, da sokovi, ki se sproščajo, ne kapljajo po policah hladilnika.
Hitri triki za odmrzovanje mesa
V primerih, ko pozabite pravočasno vzeti meso iz zamrzovalnika, obstajajo hitri triki:
1. Tri kovina in vroča voda
Potrebujete dva kovinska lonca, kos mesa, prozorno plastično folijo ali vrečko ter vodo iz pipe. Eno posodo postavite tako, da dno gleda navzgor, kos mesa dajte v prozorno vrečko, ga postavite na narobe obrnjeno posodo ter nanj postavite drugo (prav obrnjeno) posodo. V drugo posodo nalijte vročo vodo in pustite stati pet minut (za debelejše kose še minuto dlje). Ta trik deluje, ker je kovina (predvsem aluminij) odličen prevodnik toplote, kar pomaga mesu hitreje doseči sobno temperaturo.
2. Topla voda in sladkor
V topli vodi, nekoliko nad sobno temperaturo (približno 40-45°C), raztopite žlico navadnega sladkorja in vanjo položite kos mesa. Meso bo odmrznjeno v približno desetih minutah. Pred uporabo je pomembno, da meso vzamete iz vrečke ali folije. Sladkor izboljša okus mesa, tekstura pa postane mehka in nežna.
Zamrzovanje drugih živil
Nasekljana čebula je primerna za zamrzovanje, če jo shranite v zaprtih plastičnih vrečkah in lahko v zamrzovalniku ostane od šest do osem mesecev.
Kavo v zrnu lahko shranjujete v zamrzovalniku.
Golaž in jedi, ki zahtevajo daljše kuhanje, lahko kuhate kar zamrznjene. Enako velja za zelenjavo, kot sta zamrznjena mlada koruza ali kuhan fižol, ki ju lahko dodate enolončnicam med kuhanjem. Gobe je priporočljivo uporabiti kar zamrznjene, celo priporočajo, da jih nikoli ne odtajate do konca. Tudi morske jedi so odlične, če jih uporabite kar zamrznjene.
Že pripravljene globoko zamrznjene lazanje, narastke, pice ali pite lahko v pečici spečete do zelo okusnega obroka.
tags: #odtaljevanje #panirano #meso