Kumare so izjemno vsestranska in osvežilna zelenjava, še posebej priljubljena v poletnih mesecih. Čeprav jih pogosto povezujemo s solatami ali vlaganjem, obstaja vrsta drugih, morda manj znanih, a izjemno okusnih načinov priprave. Od tradicionalnih kmečkih jedi do modernih poletnih osvežitev, kumare lahko zaigrajo glavno vlogo na vašem krožniku. Pozabite na dodajanje kumar samo v osvežilne napitke, mešane solate ali sendviče; čas je, da v svoj poletni repertoar dodate jedi, ki so brez kumar kot bi bile brez pike.
Tradicionalna Kumarična Omaka (Kumarični Zos)
Če kdo ne pozna tega krožnika, ki velja za eno najboljših jedi, kar jih lahko nastane iz kumaric, je zdaj skrajni čas, da staro kmečko jed doda v svoj poletni repertoar. Ponekod ji rečejo kumarični zos ali kumare v omaki. To je priljubljena poletna klasika, marsikdo pa je še ne pozna.
Kadar je kumar veliko in se nam zgodi, da v rasti pobegnejo ter niso več primerne za vlaganje, jih lahko seveda uporabimo na vrsto drugih načinov, v solatah, omakah, ali pojemo sveže. Ta tradicionalna omaka je odličen način za izkoriščanje pridelka.
Priprava tradicionalne kumarične omake
- Krompir olupimo, narežemo, prelijemo z mlekom in posolimo. Kuhamo, dokler ni mehak.
- Kumare olupimo, izdolbemo semena in narežemo na tanke lističe.
- Na masti ali olju prepražimo drobno nasekljano čebulo.
- Ko čebula zarumeni, dodamo še žlico moke in spet pražimo, da zarumeni.
- Kumaram, ki so se medtem zmehčale, dodamo pretlačen krompirjev pire in razredčimo z mlekom, da dobimo gosto omako.
- Če je pregosta, prilijemo malce juhe. Ne pozabimo na kis, saj je pika na i v tej jedi.
Ponudimo jo s stročjim fižolom, ki smo ga izdatno odeli v drobtinice, popražene na maslu.
Bogata Kumarična Omaka s Pire Krompirjem (Moja najljubša različica)
Ugorke v zose, ouborke v zose, kumare v omaki, kumarična omaka, tople murke v omaki … Kako jim pa vi pravite? Tole je moja najljubša različica te jedi.
Sestavine:
- 3 večje kumare
- 1 čebula
- 2-3 stroki česna
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica moke (po želji)
- cca 300 ml vode
- 50 ml smetane za kuhanje
- sol & poper
- muškatni orešček
- olivno olje
- 5-6 krompirjev
- 2-3 žlice masla
- cca 100 ml mleka
Priprava:
- Pire krompir: Krompir olupimo in ga damo kuhat v slano vodo. Kuhan krompir odcedimo, dodamo maslo, mleko in vse skupaj pretlačimo v kremni pire.
- Kumarična omaka: Ta čas, ko se krompir kuha, pripravimo omako s kumarami. V ponvi na olivnem olju popražimo na drobno sesekljano čebulo. Ko se čebula razpusti, dodamo strt česen in pražimo le toliko, da česen zadiši. Dodamo moko, paradižnikovo mezgo in pražimo par sekund, zatem pa takoj zalijemo z vodo in z metlico mešamo, da se znebimo grudic. Dodamo grobo naribane kumare, začinimo in vse skupaj kuhamo približno 20 minut oziroma dokler se kumare ne zmehčajo. Na koncu v omako vmešamo smetano za kuhanje. Pokuhamo kakšno minutko.
Omako postrežemo s pire krompirjem. Zraven pašejo tudi piščančja nabodala ali piščančji fileji, pečeni na žaru.
Osvežilni Pacani Murki iz Vzhodne Slovenije
Kadar je kumar veliko, se nam zgodi, da v rasti pobegnejo in niso več primerne za vlaganje. Lahko pa pripravimo izjemno okusne kumare, ki se od klasičnih kislih nekoliko razlikujejo po načinu priprave, predvsem pa je zanje značilno, da niso obstojne, zato jih moramo porabiti v nekaj dneh. Govorimo o pacanih murkih, tako jim pravijo na vzhodu Slovenije, v Prlekiji in Prekmurju, kjer so jih nekoč pripravljali vse poletje.
Priprava pacanih murkov
- Kumare operemo in jim odrežemo zgornje dele (pri peclju).
- V loncu zmešamo kis in vodo v razmerju 1:4 in zavremo.
- Ohladimo in prelijemo po kumarah. Pustimo, da se marinirajo.
Hladne Kumarične Jed za Vroče Dni
Hladna Kumarična Jogurtova Juha (brez kuhanja)
Kuhinja brez lonca in pečice ni nujno omejena na solate. Juho brez kuhanja so si menda izmislili v Španiji, kjer se hladijo z gaspačem. Ta osvežilna kumarična juha je idealna za vroče dni.
Priprava:
- Kumare in jogurt vzamemo iz hladilnika. Po mešanju v mešalniku bo juha ravno prav hladna. Kumar ne lupimo.
- Z lupilnikom za zelenjavo narežemo nekaj tankih lističev kumare in jih prihranimo za okras.
- Pripravimo zelišča, odstranimo le bolj trda stebla in nastavke za cvetove. Vse sestavine gredo v blender. Prihranimo malo jogurta in rezinice kumar za dekoracijo.
Osvežilna Kremasta Solata s Kumaricami
Ohlajena in kremasta solata, polna okusa in hrustljavih kumaric, se odlično prileže ob vsakem poletnem kosilu. V vročih dneh je pogosto na mizi, tako pripravljena pa bo prava uspešnica. Koper lahko nadomestite s perjem koromača, kislo smetano pa z grškim jogurtom.
Kreativni Namaz s Kumaricami
Kumare so odlična podlaga tudi za inovativne namaze in prigrizke, ki jih lahko pripravimo kot predjed ali lahkotno večerjo.
Priprava:
- Najprej pripravimo namaz. V majhnem blenderju ali sekljalniku zmeljemo suhe paradižnike, indijske oreščke, oljčno olje, liste in vršičke bazilike (za eno pest), strok česna in limonov sok. Ko iztisnemo limono, pazimo, da odstranimo koščice; že ena, ki jo morda spregledamo, močno zagreni.
- Zmešamo kar se da gost namaz. Vmes bo treba najbrž večkrat ustaviti blender, doliti žlico vode in potisniti vsebino na rezila. V namazu lahko ostanejo koščki, ni treba, da je povsem gladko zmlet. Postavimo ga na hladno.
- Kumare pripravimo, tik preden jih postrežemo. Dve olupimo in narežemo na kolobarčke, tretjo pa z lupilnikom za zelenjavo na trakove.
- Tretjino kolobarčkov razporedimo na servirni krožnik in obložimo z nadevom, preostanek sestavimo med dve rezini kumaric v sendviče. Trakove namažemo z nadevom, zvijemo in stisnemo z zobotrebcem.
