Pašta fižol (domače poimenovana tudi pašta fažol) je ena tistih jedi, ki združuje preprostost in domačnost v enem loncu. Izvira iz italijanske kuhinje, kjer je znana kot "pasta e fagioli", a je že dolgo priljubljena tudi pri nas, zlasti v obalnih krajih in slovenski Istri. Gre za okusno in hranljivo enolončnico, pripravljeno iz testenin in fižola, ki nasiti, pogreje in s svojim vonjem napolni kuhinjo s pristnim občutkom doma.
Ekspresni recept za pašto fižol
Navadno se jed pripravlja iz suhega fižola, ki ga moramo najprej čez noč namakati ter naslednji dan kuhati tako dolgo, da se zmehča. Tokrat pa vam predstavljamo nekoliko hitrejše različico priljubljene enolončnice po receptu Sanje Sirk, ki jo opisuje kot "enostavno, nasitno in zelo okusno jed, popolno za hladne zimske dni." Njen recept je res ekspresen, saj namesto suhega zrnja uporabi fižol iz pločevinke, zato priprava traja manj kot eno uro, postopki pa so tako preprosti, da jed vedno uspe.
Sestavine
- 150 g drobnih suhih testenin (npr. polžki)
- 3 majhne pločevinke rjavega fižola
- 200 g suhe pancete
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 korenček
- 1 velika žlica paradižnikove mezge
- pol sveže paprike (lahko izpustite)
- par zrn popra
- oljčno olje
- sol in mleti poper (po okusu)
- lovorjev list
- 1 žlička mlete sladke paprike
- nasekljan svež peteršilj
- 3 l goveje jušne osnove (lahko v vroči vodi raztopljena jušna kocka)
Za zgostitev (po želji)
- 2 žlici moke
- 1 dl vode
Postopek priprave
- V loncu segrejemo oljčno olje. Dodamo nasekljano čebulo in jo na nizkem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo.
- Medtem olupimo korenček in ga zrežemo na majhne kocke. Papriko operemo in narežemo na trakce.
- Dodamo stisnjen česen, paradižnikovo mezgo, sol, oba popra (mleti in v zrnju), lovorjev list in žličko mlete sladke paprike. Premešamo, nato pa dodamo še pločevinke fižola skupaj s tekočino in zalijemo z jušno osnovo.
- Kuhamo na zmernem ognju pol ure.
- Po tem času v lonec dodamo suhe testenine, dobro premešamo in na nizkem ognju kuhamo še 20 minut.
- Če želimo, jed zgostimo z dvema žlicama moke, ki jo pomešamo z decilitrom vode, da nastane tekoča zmes brez grudic.
Raznolikost fižolovih jedi
Ko se jesenski dnevi ohladijo in se v zraku začuti vonj po dežju, se priležejo jedi na žlico - tiste, ki pogrejejo telo in dušo. Med njimi ima fižol posebno mesto. A ker ga moramo pred kuhanjem čez noč namočiti, spada med jedi, ki jih je treba načrtovati vnaprej. Obstajajo pa tudi hitrejše možnosti.
Pašta fižol - tradicionalna priprava
Pašta fižol - testenine s fižolom - je prava domača klasika. Ne gre za tipično enolončnico, saj fižol kuhamo ločeno od testenin. V lonec z mehkim fižolom dodamo nekaj listov lovorja, šetraj, majaron, peteršilj in ščepec sveže mletega črnega popra. Najbolje je, da testenine skuhamo le toliko, kolikor jih bomo pojedli tisti dan. Fižolovo osnovo lahko hranimo posebej in jo naslednji dan dopolnimo s sveže kuhanimi testeninami.
Fižolova juha
Juha s fižolom je prava klasika jesensko-zimskega obdobja. Če iščete nekaj preprostega in hitrega, je fižolova juha vedno dobra izbira. Uporabite lahko fižol, ki ste ga skuhali sami, ali pa posežete po različici iz pločevinke - tudi ta bo dala odličen rezultat. Na malo olja prepražite nasekljano čebulo, dodajte strt česen in fižol, nato pa zalijte z vodo.
Fižol v solati
Če vam po kuhanju ostane nekaj žlic fižola, ga nikar ne zavrzite. Odlično se poda v solate - z radičem, zeljem ali motovilcem. Ena izmed najboljših kombinacij pa ostaja klasika: solata iz naribane črne redkve, obogatena s kuhanim rjavim fižolom.
Matevž
Prav poseben pretlačen krompir, matevž, postrežemo h kislemu zelju ali repi. Maslo in mleko nadomestimo z zaseko, ocvirki ali oljem, krompir in fižol naj ostaneta v koščkih.
Mineštra in enolončnica: razlika
Enolončnica je zgolj prefinjena juha z nekaj korenja, graha, mogoče nežne cvetače, vse v lepih koščkih in z nekaj koščki mesa. Mineštra pa je nasprotno domača gosta juha, v kateri se znajde 1001 sestavina, na videz brez reda in pravil.
Recept za krepko fižolovo jed
- Mesnine narežemo na drobne kocke ali koščke, stresemo jih v lonec in prilijemo malo oljčnega olja.
- Česnove stroke oluščimo, stremo in stresemo v lonec. Rožmarin osmukamo z vejic, sesekljamo in prav tako stresemo v lonec.
- Prilijemo približno 1,5 litra jušne osnove ali vode in zavremo.
- Medtem dve tretjini fižola in malo vode pretlačimo v mešalniku, »juhico« pa zlijemo v lonec. Dodamo še preostanek fižola, šetraj, sesekljan feferon po okusu in vse skupaj nad šibkim ognjem kuhamo 10 minut.
- [Opomba: Korak 5 ni bil naveden v originalnem besedilu.]
- (Korak 6, ki sledi po manjkajočem koraku 5, zaključuje pripravo.)