Babja jeza je tradicionalna slovenska jed, ki je bila v mnogih krajih nekoliko pozabljena, a je zaradi svoje preprostosti in odličnega okusa znova pridobila na priljubljenosti. Priprava te jedi je izjemno enostavna, saj temelji na osnovnih sestavinah, ki jih ima večina gospodinj že doma.
Kaj pravzaprav je babja jeza?
Čeprav se ime jedi sliši nenavadno, gre za preprosto pečeno zmes, ki je po svoji strukturi najbolj podobna šmornu (cesarskemu pražencu) ali zlevanki. Odvisno od pokrajine se jedi reče različno: v Prekmurju ji pravijo zlevanka, na Štajerskem pokerli, ponekod pa tudi cvrtje. Osnovna značilnost te jedi je, da masa med peko na visoki temperaturi močno naraste, kar ji daje značilen videz in ime.
Osnovni recept za pripravo
Priprava jedi je hitra in ne zahteva zapletenih postopkov. Za orientacijo boste potrebovali približno 6 do 7 decilitrov zmesi.
Sestavine in postopek:
- Jajca
- Moka
- Ščepec soli
- Mleko
- Mineralna voda (za zračnost in puhastost)
Navodila za peko:
- Navadno pečico segrejte na 220 stopinj Celzija.
- Jajcem, moki in soli dodajte toliko mleka in mineralne vode, da dobite tekočo zmes, podobno masi za palačinke. Zmes mora biti dovolj zračna in puhasta.
- Pekač namastite z oljem in ga potisnite v pečico, da se dobro segreje.
- Temperaturo v pečici znižajte na 180 stopinj Celzija, vlijte mešanico v vroč pekač in ga previdno potisnite nazaj v pečico.
- Pecite približno 20 minut.
Ključni nasveti za uspeh
Da bi bila babja jeza kar se da puhasta in visoka, upoštevajte naslednja pravila:
- Ne odpirajte pečice: Zelo pomembno je, da pečice med peko ne odpirate. Prvih nekaj minut se ne bo nič dogajalo, nato pa se bo babja jeza "našopirila" in pekač bo postal premajhen - to je povsem normalen proces.
- Gostota mase: Za uspeh morate "pogruntati" pravo gostoto testa. Masa naj bo tekoča, kot za palačinke, ali celo malenkost bolj redka.
- Kreativne različice: Če želite jed še obogatiti, lahko na maso pred peko naribate nekaj jabolk in jih posujete s sladkorjem. Nekateri za večji volumen dodajo tudi krušno sredico, kar jedi podari dodatno teksturo.
Babja jeza se odlično prileže kot samostojen obrok, postrežena s skledo solate ali domačim kompotom.