Gyros je precej popularna grška jed, ki se je v zadnjih letih precej razširila tudi drugod po svetu. Gre za nekakšno različico turškega döner kebaba, katerega bistvena značilnost je priprava mesa, ki se vrti okoli navpičnega žara. Ime gyros izvira iz grške besede γύρος, ki v dobesednem prevodu pomeni »obračati oziroma vrteti se«. Za pripravo lahko uporabimo skoraj katerokoli meso (svinjsko, goveje, piščančje, divjačinsko ali jagnječje), ključnega pomena pa je, da je čim bolj kvalitetno in sveže.
Domača mešanica začimb za pristen okus
Poleg mesa so ključna sestavina začimbe, ki mesu dajejo značilen okus. Za pristen rezultat je potrebno pravo razmerje sestavin. Podjetje BAM spices je ustvarilo začimbne mešanice vrhunske kakovosti, s katerimi lahko postanete mojster priprave vrhunskih obrokov.
Postopek priprave mešanice
- Začimbe odmerimo in zmešamo v skledici.
- Nato jih pretresemo v mlinček za kavo in zmeljemo v fin prah, da se dobro povežejo.
- Mešanico prenesemo v steklen kozarček in shranimo za trenutke, ko nam zadiši domač gyros.
Pomembno opozorilo: ko govorimo o enoti »jedilna žlica«, mora biti vsebina z žlico zravnana, brez velikega kupčka.
Recept za piščančji gyros v domači pečici
Piščančji gyros predstavlja odlično izbiro za hitro in zdravo jed, ki v vaš dom prinese avtentične okuse Grčije. Z izbiro kakovostnega mesa in domačo mešanico začimb boste z lahkoto ustvarili hrustljave in okusa polne mesne koščke.
Priprava mesa
Stegna prepolovimo, da dobimo 12 polovičk, in jih damo v skledo skupaj z grobo narezano čebulo, jogurtom, limonino lupinico, limoninim sokom ter olivnim oljem. Začinimo s soljo, poprom in mešanico Kotanyi gyros začimb. Premešamo in postavimo na stran za 15 minut (ali v hladilnik čez noč). Vsako polovico stegna prepognemo, da nastane žepek, v katerega lahko dodamo čebulo iz marinade. Piščančji žepek nato napičimo na dve kovinski ali leseni nabodali (lesene prej namočimo v vodo), da meso enakomerno razporedimo tesno skupaj.
Peka v pečici
Rešetko damo na najvišjo pozicijo v pečici. Ventilatorsko pečico segrejemo na 220 °C (nastavitev ventilator s pečenjem zgoraj), navadno pa na 240 °C. Pekač obložimo s papirjem za peko. Ražnjiča postavimo čez pekač, tako da konca nabodala segata čez rob, meso pa se ne dotika dna. Pečemo 25-30 minut. Po petnajstih minutah ražnjiče previdno obrnemo. Ko so pečeni z obeh strani, nastavitev pečice prestavimo na veliki žar (250 °C) in pečemo še 5 minut, da postane meso hrustljavo.
Sestavljanje in postrežba
Meso previdno vzamemo iz nabodala in ga z nožem tanko narežemo. Kruhek ali lepinjo segrejemo v ponvi, premažemo z žlico tzatziki omake, napolnimo z mesom in narezano zelenjavo (kumara, paradižnik, solata) ter dodamo še nekaj omake po vrhu. Zvijemo in postrežemo.
Tzatziki Sauce - Greek Gyro Secret Sauce - PoorMansGourmet
Nasveti za popoln obrok
- Prilagoditev okusa: Za dodatno pikantnost lahko dodate čili v prahu ali svež ingver.
- Vegetarijanska različica: Namesto mesa lahko uporabite puranje meso ali tofu.
- Naan kruh: Za hitro domačo različico lahko pripravite naan iz moke, grškega jogurta, kopra in česna v prahu.