Uvod: Hrustljav užitek domače priprave
Ti čudoviti lignji, oziroma kalamari, povaljani v odišavljeni moki in na hitro ocvrti v vročem olju, so nekaj najboljšega! Pripravijo se hitro, enostavno in če upoštevate moje nasvete, vedno čudovito uspejo. Tisti ocvrti lignji iz vaše najljubše ribje restavracije so res dobri. Niso mastni, so ravno prav začinjeni in skorjica obdaja čisto vsak grižljaj. In s tem receptom lahko ravno tako dobre - če ne še boljše! - pripravite tudi doma.
Ključ do popolnih ocvrtih lignjev
Ni zapleteno, le malo potrpljenja potrebujete. To čisto preveč spregledano vrlino potrenirajte ob mokanju lignjev. Za pripravo potrebujete čisto malo sestavin. Uporabite sveže lignje, lahko pa uporabite tudi zamrznjene.
Ocvrti lignji [fajn hrustljavi kalamari so top]
Izbira in priprava lignjev
- Preden pogledate, kako jih pripravite, je pomembno vedeti, da so frigani kalamari potuhnjeno preprosti.
- Lignjem odstranite lovke z zobom, membrano, drobovino in kost. Lovke obdržite, zob zavržite.
- Očiščene lignje narežite na kolute oziroma 1 cm debele kolobarje. Nikar ne vrzite stran lovk, čudovito hrustljave so po cvrtju. Preverite le, če je z lovk odstranjen sredinski hrustančni del - ta je tisti, ki večinoma ljudi odvrne od njih.
- Narezane koščke lignjev osušite s papirnatimi brisačkami.
- Prvi korak do mehkih friganih kalamarov je torej preudarno cvrenje. Tu pa se nismo ustavili in smo lignje prepričali v ekstra mehkobo z mariniranjem v pinjencu.
Mokanje in začinjanje: Za hrustljavo skorjico
Da bo skorjica objela čisto vsak grižljaj, morate čisto vsak posamezen grižljaj pomokati na obeh straneh. Oh ja, traja že dlje, kot če ves kup naenkrat vržete v moko, a se splača.
- V plitkem krožniku zmešajte moko. Moko odišavite z pisanim poprom (ali poprom, čilijem in/ali papriko) in premešajte.
- Posamezne koščke lignjev pomokajte v mešanici.
- Nato jih otresite in previdno prenesite v vroče olje.
- Kot alternativno metodo lahko lignje najprej pomokate, nato potopite v razžvrkljana jajca in jih počasi spuščate v cvrtnik.
Pravilno cvrtje: Ne preveč in ne premalo
V visoko posodo natočite za 2-3 prste olja za cvrtje. Postavite jo na srednje-visok ogenj in počakajte, da se olje segreje do približno 170-180 °C.
- V olje nežno zvrnite pest ali dve pomokanih lignjev, nikakor pa ne smete s količino pretiravati, saj se bodo potem zaradi pomanjkanja prostora kuhali in ne pekli.
- Peci dobrih pet minut na eni in pet minut na drugi strani, da se zlato obarvajo.
- Ocvrte lignje dajte na papirnato brisačo, da odteče odvečna maščoba, potem pa jih solite.
Kuhan krompir: Preprosta in popolna priloga
Kuhani krompir je klasična in idealna priloga k hrustljavim ocvrtim lignjem. Za pripravo preprosto olupite krompir, ga narežite na želene kose (npr. na četrtine ali manjše kose) in ga skuhajte v rahlo soljeni vodi. Kuhajte ga, dokler ni mehak, a še vedno ohrani svojo obliko. Pred postrežbo ga odcedite in po želji prelijte z malo oljčnega olja in potresite s sesekljanim peteršiljem.
Tatarska omaka: Nepogrešljiva spremljava
K ocvrtim lignjem se odlično poda sveža, kremasta tatarska omaka, ki s svojimi osvežilnimi okusi dopolni hrustljavost lignjev.
Sestavine za tatarsko omako
- Rumenjaki
- Gorčica
- Limonin sok
- Nekaj kapljic Worcester omake
- Olje (za majonezo)
- Kapre (drobno sesekljane)
- Kisli kumarice (drobno sesekljane)
- Šalotka (drobno sesekljana)
- Sardelni fileji (drobno sesekljani)
- Trdo kuhano jajce (drobno sesekljano)
- Vino (suho belo)
- Kisla smetana
- Sesekljan peteršilj
- Sesekljan pehtran
Postopek priprave tatarske omake
- Rumenjake dajte v mešalno posodo.
- Dodajte gorčico, limonin sok in nekaj kapljic Worcester omake.
- Med mešanjem z električnim mešalnikom počasi prilivajte olje in mešajte toliko časa, da dobite majonezi podobno omako.
- Kapre, kisle kumarice, šalotko, sardelne fileje in trdo kuhano jajce drobno sesekljajte in dodajte majonezni omaki.
- Dodajte še vino, kislo smetano, sesekljan peteršilj in pehtran ter sestavine dobro premešajte.
Postrežba in uživanje
Ocvrte lignje postrezite takoj po cvrtju, še tople in hrustljave, skupaj s skledo kuhanega krompirja in obilno porcijo domače tatarske omake. Obvezno ponudite svež kruh - domač, rahlo popečen na olju, bo najboljši spremljevalec. To je jed, ki jo lahko pripravite kjerkoli - v majhnem stanovanju ali ob morju. Potrebujete le nekaj osnovnih sestavin in voljo, da kuhanje vzamete kot užitek.
tags: #ocvrti #lignji #s #kuhanim #krompirjem