Štruklji so zelo stara slovenska jed, ki se pripravlja v vseh slovenskih pokrajinah. Pripravimo jih lahko z različnimi nadevi in jih skuhamo ali spečemo. Predstavljamo vam recept za skutine štruklje, ki pašejo k vsakemu kosilu.
Sestavine za popolne skutine štruklje
Za vlečeno testo:
- Moka (količina bo določena s konsistenco)
- Mlačna voda
- Malo olja
- Ščepec soli
- Po želji: malo kisa (za lepše vlečenje)
- Po želji: eno jajce (v primeru kuhanih štrukljev)
Za skutin nadev:
- Skuta
- Jajci (ali rumenjaki in sneg beljakov)
- Kisla smetana
- Sol
- Zdrob
- Po želji: sladkor (za sladko različico)
Priprava domačega vlečenega testa
Testo lahko zamesimo z rokami ali pa kar z električnim mešalnikom. Vse sestavine, navedene za testo, dobro pregnetemo, da dobimo testo, ki je precej pacasto. Gnetemo dobrih 5-7 minut, nekateri pa priporočajo gnetenje tudi do 15 minut, dokler ne dobimo gladke zmesi.
Ugneteno testo oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo z oljem. Testo pokrijemo s folijo (zamrzovalno vrečko ali živilsko folijo, da se ne izsuši) in ga pustimo počivati. Lahko ga hranimo v hladilniku vsaj 1 uro ali pa ga pustimo počivati na sobni temperaturi dobri dve uri, oziroma od 30 do 60 minut. To počivanje je ključno, da se testo sprosti in ga bomo lažje razvlekli.
Nasveti za popolno testo
Luka Jezeršek poudarja: "Na prvem mestu je testo, ki ga lahko razvaljamo ali razvlečemo ter ne sme biti pretanko, hkrati pa tudi ne predebelo." Pomembno je, da je testo prave debeline, da se ne raztrga in hkrati ni preveč debelo.
Priprava sočnega skutinega nadeva
Najprej je priporočljivo skuto odcediti, da izločimo še malo sirotke, ki bi lahko povzročila bolj tekočo maso nadeva. V skledi premešamo skuto, jajci, kislo smetano, sol in zdrob. Z lopatko premešamo v gladko zmes. Nekateri dodajo tudi sladkor, maslo in rumenjake, sneg beljakov pa na koncu rahlo umešajo v maso.
Nasveti za nadev
Jezeršek razloži, da "nadev ne sme biti presuh ali premoker, prav tako tudi ne sme biti grudast in se mora lepo razmazati po testu. Pomembno je seveda tudi to, da ga ni premalo oziroma preveč." Pravilna konsistenca nadeva je torej ključna za uspešne štruklje.
How to Make 4-Ingredient Homemade Cottage Cheese Recipe
Oblikovanje in zavijanje štrukljev
Ko imamo pripravljeno testo in nadev, sledi priprava štruklja. Spočito testo razdelimo na pol ali glede na količino, iz katere lahko naredimo 4 rolade. Na delovno površino damo krpo (pazimo, da ni oprana z mehčalcem, sicer se bo štrukelj navzel vonja) ali dobro pomokan prt. Testo na prtu ali krpi z rokami malce razvlečemo in premažemo s stopljenim maslom, nato pa ga lepo tanko razvlečemo na velikost približno 35 cm x 50 cm. To storimo tako, da damo pod testo eno ali obe roki, nato pa ga s hrbtno stranjo rok počasi in previdno vlečemo od sredine proti robu oziroma proti sebi, da dobimo primerno debelo testo.
Debelejši rob ob straneh odrežemo. Razvlečeno testo nadevamo s pripravljenim skutinim nadevom, pri čemer nadev nanesemo do treh četrtin površine, preostalo četrtino pa na tanko premažemo s stopljenim maslom (ali pustimo 5 cm roba zgoraj brez nadeva). Če uporabljamo vlečeno testo iz trgovine, izberemo sveže liste in jih razrežemo na primerno velikost, nato pa damo en list na drugega.
Štrukelj previdno zvijemo s pomočjo prta ali krpe, začenši na spodnji strani. Rob štruklja premažemo s hladno vodo ter ga tesno zapremo, da nadev ne uhaja med kuhanjem. Testo zavijemo v "klobaso" in postopek ponovimo še z drugim štrukljem in preostalim nadevom.
Nasveti za zavijanje štrukljev
Luka Jezeršek opozarja, da "zavijanje štruklja ne sme biti zavit preveč na tesno, prav tako pa tudi ne preveč ohlapno, da notri ni zračnih mehurčkov." Pomembna je torej prava mera. Pripravljeno "klobaso" razrežemo na 3-4 manjše kose, ki jih moramo samo še skuhati.
Kuhanje štrukljev
Zavite štruklje kuhamo v vrelem slanem kropu. V večji lonec nalijemo dva litra vode in dodamo žličko soli. Pristavimo na močan ogenj in počakamo, da voda zavre. Ko voda zavre, previdno položimo štruklje v vodo, da so popolnoma potopljeni. Pri kuhanju je ključno, da voda ne vre premočno, zato kuhajte pri rahlem vretju ali na nizki temperaturi. Jezeršek celo svetuje, da "voda ne sme vreti", da se štrukelj ne razkuha ali razpade.
Čas kuhanja je od 20 do 45 minut, odvisno od debeline štrukljev. Najpogosteje se kuhajo približno 30-35 minut, pokrito s pokrovko. Ko jih damo v vrelo vodo, jih lahko malo prebodemo z iglo ali podobnim predmetom. Štrukelj na koncu ne sme razpasti in niti slučajno ne sme biti razkuhan.
Metode zavijanja za kuhanje
Štrukelj lahko zavijemo v:
- Vlažno krpo ali gazo, potreseno z drobtinami. Štrukelj tesno zavijemo v krpo, da ta popolnoma objame štrukelj. Vsak konec krpe dobro stisnemo in zavežemo z vrvico, kot bonbon.
- Namaščeno aluminijevo folijo.
- Prozorno folijo za živila, ki je primerna tudi za termično obdelavo. V tem primeru folijo namastimo z oljem ali maslom. Štrukelj zavijemo najprej v prozorno folijo, nato pa po želji še v aluminijasto in dobro zatesnimo na vsakem koncu.
Postrežba in zaključni dotiki
Kuhane štruklje odstranimo iz vode in jih še zavite pustimo, da se malo spočijejo, vsaj 15 minut. Šele nato jih previdno odvežemo, odvijemo krpo ali folijo in razrežemo na rezine ali kolobarje.
Za klasično postrežbo pripravimo pražene drobtine. Ponev pristavimo na zmeren ogenj. V ponev damo maslo, ko se stopi dodamo drobtine in jih prepražimo. Pražimo 3 - 4 minute, oziroma do zlate barve. Štruklje razrežemo in poljubno postrežemo s praženimi drobtinami. Odlični so kot priloga, še boljši pa kot samostojna jed ali sladica.
