Leča je stročnica, ki bi jo morali večkrat jesti, saj je bogat vir beljakovin, zlasti jo cenijo nemesojedci. Je zelo zdravo in hranilno živilo, ki navdušuje s prijetnim okusom in vsestransko uporabnostjo, poleg tega pa je tudi poceni. Lečina juha z gobami je zdrav, okusen in hranljiv obrok, primeren tudi za vegane, in predstavlja odličen način za izkoriščanje vseh prehranskih koristi, ki jih leča ponuja.
Prednosti leče v kuhinji
V primerjavi z drugimi stročnicami v zrnju, denimo fižolom, čičeriko ali sojo, je leča izjemno praktična, saj ne zahteva predhodnega namakanja in je mnogo prej kuhana. To omogoča, da jo lahko vključimo tudi v hitre in spontane jedilnike. Največkrat jo dodajamo v zelenjavne juhe in enolončnice, saj jih naredi krepke in jim doda bolj poln okus. Odlično se ujame s skoraj vso zelenjavo in tudi s preostalimi stročnicami v gostih mineštrah ali prilogah, še posebej pa z jesenskimi plodovi, kot so gobe in buče, ter z različnimi vrstami zelenjave.
Priprava lečine juhe z gobami
Sestavine in predpriprava
- Lečo damo v cedilo in jo pod tekočo vodo dobro splahnemo.
- Korenje, čebulo, česen in stebelno zeleno olupimo ter drobno sesekljamo.
- Šampinjone očistimo in narežemo na lističe.
- Če imamo suhe gobe, jih je priporočljivo prej namočiti v vodi.
- Pri uporabi zamrznjenih gob obstajajo različni pristopi:
- Nekateri gobe iz zamrzovalnika prej odtalijo, jih pustijo na cedilu, da se voda odteče, in jih nato dodajo k čebuli.
- Drugi, zlasti pri blanširanih jurčkih, jih lahko dodajo direktno zmrznjene na čebulo, ne da bi jih predhodno odmrzovali. Enako velja za šampinjone, ki jih običajno niti ne blanširamo pred zamrzovanjem.
Postopek kuhanja
- Lonec pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olivno olje ter sesekljano čebulo, česen, korenje in stebelno zeleno. Na šibkem ognju pražimo približno 10 minut, med tem časom redno premešamo.
- Dodamo gobe (sveže, odmrznjene ali namočene suhe) in dušimo nekaj minut.
- Nato dodamo kumino, mleto papriko in mlet koriander. Premešamo in pražimo tako dolgo, da začimbe lepo zadišijo, približno 2-3 minute.
- V lonec dodamo dijonsko gorčico, balzamični kis in splahnjeno lečo. Dobro premešamo.
- Dodamo lovorova lista in sesekljane paradižnike. Zalijemo z jušno osnovo ali vodo ter solimo in popramo po okusu.
- Ogenj povečamo, lonec pokrijemo s pokrovko in kuhamo pri rahlem vretju 40 minut, oziroma tako dolgo, da je leča mehka in skuhana. Gosta enolončnica bo kuhana v pol ure, če uporabimo rdečo lečo, pa še prej.
- Poljubno lahko zadnjih 20 minut kuhanja k leči dodamo kranjsko klobaso, ki se bo kuhala skupaj z juho.
Nasveti za izboljšavo in postrežbo
Za popolno konsistenco
V kolikor želimo bolj redko juho, dodamo zajemalko ali dve več vode. Po 40 minutah kuhanja lonec odstavimo z ognja in pustimo 10 minut, da se leča še rahlo napoji okusov. V kolikor smo dodali klobaso, jo pred pasiranjem odstranimo iz juhe.
Lečino juho lahko s paličnim mešalnikom pulzno, na hitro 2-3 krat premešamo, da se rahlo zgosti. Pomembno je, da leče ne spasiramo čisto do kremaste teksture, temveč le toliko, da se juha malo zgosti. Leča bo jed hkrati zgostila, tako da ni treba delati podmeta iz moke.
Predlogi za postrežbo
Lečino juho z gobami postrežemo vročo. Če smo dodali klobaso, jo narežemo na kolobarje in postrežemo zraven. Juho lahko obogatimo z žličko kisle smetane in posujemo s svežim sesekljanim peteršiljem. Zraven se odlično prileže tudi kos svežega kruha.