Skutino pecivo z borovnicami: recepti za sladke in sočne užitke

Skutino pecivo z borovnicami je priljubljena sladica, ki združuje kremasto teksturo skute s svežino borovnic. V nadaljevanju predstavljamo podrobne recepte za pripravo tega okusnega peciva, vključno z možnostmi za kvašeno testo in lažje, brezglutenske različice.

Klasično skutino pecivo s kvašenim testom in borovnicami

Ta recept vključuje kvašeno testo, ki zagotavlja bogato in puhasto osnovo za sočen skutni nadev z borovnicami.

Sestavine

Za testo:

  • ½ kocke kvasa Fala (za sladko testo)
  • 1,5 dl mleka
  • 55 dag moke
  • 10 dag kisle smetane
  • 4 dag sladkorja
  • 4 dag masla
  • 2 jajci
  • 1,5 male žličke soli

Za nadev:

  • 50 dag skute
  • 25 dag mascarpone sirčka
  • 10 dag piškotnih drobtin
  • 25 dag borovnic (lahko zmrznjenih)
  • 12 dag sladkorja
  • 1 jajce za premaz
Sestavine za peko skutinega peciva z borovnicami, prikazane na leseni površini

Priprava kvašenega testa

  1. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko in dodamo kislo smetano, sladkor in jajci.
  2. V toplem mleku raztopimo kvas Fala in ga prilijemo k moki.
  3. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo.
  4. Proti koncu mešamo na najvišji hitrosti. Ko začne testo odstopati od posode, ga pokrijemo in damo vzhajati na toplo.

Priprava nadeva

Med vzhajanjem testa pripravimo nadev: skuto zmešamo z mascarpone in sladkorjem. Če uporabljamo piškotne drobtine, jih vmešamo v to zmes.

Oblikovanje in pečenje peciva

  1. Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati.
  2. Testo razvaljamo, premažemo s skutnim nadevom, posujemo z borovnicami in tesno zvijemo v zavitek.
  3. Zavitek položimo na pekač, tako da oblikujemo venec in oba konca združimo.
  4. Nato testo razrežemo na rezine, ki se na notranji strani venca komaj še držijo skupaj.
  5. Vsako rezino nato plosko položimo, da se pokaže polžek - po dve, ki se malo prekrivajo, vsako tretjo pa obrnemo proti notranjosti venca, da se zapolni še prazni prostor na sredini.
  6. Pecivo premažemo s stepenim jajcem in damo ponovno vzhajati.
  7. Vzhajano pecivo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 50 minut pri 175 °C.

Sladka akademija s Sašem: Skutni zavitek z borovnicami

Preprosto skutino pecivo brez moke in dodanega sladkorja

Ta različica je idealna za ljubitelje skute, ki iščejo lažjo in manj sladko alternativo.

Sestavine

Za testo:

  • Sestavine za testo po izbiri (lahko je brezglutensko)

Za kremo:

  • Skuta
  • Jajca (ločena na rumenjake in beljake)
  • Borovnice (lahko zamrznjene, odtajane in odcejene)
  • Ostale sestavine za kremo (npr. sladilo po izbiri, vanilija)

Priprava

  1. Sestavine za testo dobro premešamo in jih enakomerno porazdelimo v pekač, obložen s papirjem za peko (velikost ca. 20 x 30 cm).
  2. Pečico ogrejemo na 180 °C in testo pečemo 10 minut, nato ga ohladimo.
  3. Jajca ločimo na rumenjake in beljake. Iz beljakov stepemo sneg.
  4. Rumenjake z mešalnikom premešamo z ostalimi sestavinami za kremo (razen borovnic).
  5. Na koncu nežno primešamo beljakov sneg.
  6. Kremo vlijemo v pekač s testom in po vrhu potresemo borovnice (če imamo zamrznjene borovnice, jih odtajamo in odcedimo tekočino, saj je pecivo že v osnovi zelo sočno).
  7. Pecivo pečemo 40 minut pri 180 °C.
Gotovo, pečeno skutino pecivo z borovnicami, narezano na kose

Alternativni način oblikovanja kvašenega zavitka

Poleg klasičnega venca lahko poskusite tudi z drugačnim oblikovanjem zavitka, ki doda pecivu poseben vizualni čar.

Postopek

  1. V toplem mleku raztopimo kvas Fala.
  2. V posodo odmerimo sol, jo prekrijemo z moko, dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo testo.
  3. Med mešanjem dodajamo zmehčano maslo in mešamo tako dolgo, da postane testo gladko in odstopa od posode.
  4. Med vzhajanjem pripravimo nadev. V mleku skuhamo pšenični zdrob in damo na hladno, mlačnega primešamo skuti.
  5. Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati.
  6. Testo premažemo z nadevom, posujemo borovnice in nato tesno zvijemo v zavitek.
  7. Iz odrezanega koščka testa oblikujemo tri tanke svaljke, ki jih spletemo v kitko in to ovijemo okrog polžka na sredini pekača.
  8. Na zunanji del okroglega pekača pa položimo zavitek.
  9. S škarjami postrani zarežemo na koncu zavitka od vrha proti dnu zavitka in dobljeno rezino obrnemo navzgor ter pokrijemo drugi konec zavitka.
  10. Pecivo premažemo s stepenim jajcem in damo vzhajati.
Shema oblikovanja kvašenega zavitka v obliki venca ali spirale

tags: #oblizni #prste #skutino #pecivo #z #borovnicami