Pečene polnjene testeninske školjke: Raznolikost okusov in receptov

Pečene polnjene testeninske školjke so izjemno vsestranska in okusna jed, ki omogoča nešteto kulinaričnih kombinacij. So odlična alternativa klasičnim testeninam, saj ponujajo edinstveno teksturo in možnost, da vsak grižljaj skriva presenečenje. Ne glede na to, ali iščete glavno jed ali predjed, polnjene testeninske školjke ponujajo kulinarično doživetje, ki ga lahko prilagodite svojim željam.

Zgodovina testenin Zlato polje in sodobna interpretacija

Zgodba testenin Zlato polje se je začela pred natanko 100 leti, ko je leta 1925 v Ilirski Bistrici nastala Prva Kranjska Tovarna Testenin, Pekatete, ustanovljena pod vizijo Antona Žnideršiča. Ob prvih škatlah testenin je kupcem podaril tudi knjižico receptov, ki je bila prava zakladnica nasvetov za pripravo jedi, ki so takrat šele vstopale na slovenske mize.

Stoletje pozneje je Zlato polje ob jubileju oživelo to idejo. Nastala je sodobna različica stoletne knjižice, pri kateri so sodelovali priznani kuharski mojstri Luka Pangos, Mojmir Šiftar in Sašo Šketa. Vsak izmed njih je pripravil izbor modernih receptov, ki temeljijo na tradiciji, a so prilagojeni današnjim okusom in življenjskemu slogu. Gre za poklon preteklosti in hkrati korak v prihodnost. Ob 100. obletnici so pri Zlato polju v prodajo dali tudi jubilejno embalažo valjanih širokih rezancev, ki so bili že pred desetletji del prvih receptov v originalni knjižici.

Recept: Polnjene testeninske školjke z bešamelom in šunko (Luka Pangos)

Luka Pangos je za eno izmed svojih jedi v knjižici izhajal iz domiselne misli, ki bi si jo lahko zamislila že katera izmed kuharic pred sto leti: "Testeninske školjke izgledajo kot majhni lončki. Kaj, če jih napolnimo?"

Sestavine

Testenine & nadev:

• 250 g školjk Zlato polje
• 250 g rikote
• 80 g na drobno narezane šunke
• 25 g naribanega parmezana
• 1 jajce
• 70 g špinače
• 2 žlici sesekljanega peteršilja
• 1 strok česna, nasekljan
• Muškatni orešček Maestro, sol, poper Maestro

Bešamel omaka:

• 30 g masla
• 30 g moke Žito
• 300 ml toplega mleka
• Ščepec muškatnega oreščka
• Sol in beli poper

Posip:

• 25 g sira gavde ali parmezana
• 15 g parmezana
• Sveži timijan (po želji)

Postopek priprave

1. Testenine: Najprej skuhamo školjke Zlato polje. S plina jih odstavimo 2 minuti prej, kot piše na embalaži. Odcedimo in ohladimo.
2. Nadev: Zmešamo rikoto, šunko, sir, jajce, peteršilj, česen, muškatni orešček, sol in poper. Špinačo blanširamo v vreli vodi in jo nato ohladimo z mrzlo vodo, da ohrani barvo. Nasekljamo jo in primešamo nadevu ter ga prestavimo v vrečko ali dresirko.
3. Bešamel: Stopimo maslo, dodamo moko in kuhamo 1-2 minuti. Postopoma vmešamo toplo mleko in kuhamo, dokler se ne zgosti. Začinimo.
4. Sestavljanje: Pečico segrejemo na 190°C. Razporedimo polovico bešamela v namaščen pekač. Školjke napolnimo z nadevom in jih zložimo v pekač. Prelijemo s preostalim bešamelom. Posujemo s sirom in timijanom.
5. Pečenje: Pečemo 25-30 minut do zlate barve. Počakamo 5 minut pred serviranjem.

Druge možnosti polnjenih testenin

Luka Pangos se pri kuhanju ne boji eksperimentirati. Za knjižico je iz testenin celo pripravil prav posebne churrose. Ta drzna in igriva ideja kaže, da so testenine lahko mnogo več kot le del glavne jedi.

Polnjene testenine z mesno omako

Testenine polnjene z mesno omako so kot neka mešanica med špageti bolognese in lazanjo. Te velike testenine oz. školjke so zelo praktična izbira za pripravo drugačnega kosila, saj niso vedno samo testenine polijane z omako. Mesno in paradižnikovo omako lahko pripravimo že kakšen dan prej in si tako skrajšamo postopek priprave. V velikem loncu zavremo in posolimo vodo, v kateri skuhamo školjke al dente - po navodilih na embalaži. Ko so kuhane, jih odcedimo in pustimo, da se malo ohladijo.

Sestavine za mesno omako (za približno 6 oseb):

• Olje
• 1 čebula
• 500 g mešanega mletega mesa
• 1 korenje
• 1 žlica moke
• 0,5 l pasiranega paradižnika/paradižnikove omake
• Drobljen sušen paradižnik
• Bazilika
• Sol
• Poper
• Sladkor
• 1 paprika (po želji)

Postopek priprave mesne omake:

1. Čebulo narežemo na majhne koščke ter jo zato-rjavo prepražimo na olju.
2. Dodamo mleto meso in na kocke narezano korenje (lahko ga tudi izpustimo).
3. Ko se meso prepraži, solimo in popramo ter potresemo z žlico moke in še malo pražimo.
4. Zalijemo s pasiranim paradižnikom, ki naj ga ne bo preveč, saj za nadevanje testenin potrebujemo zelo gosto omako.
5. Ko omaka začne vreti, malo sladkamo, saj sladkor nevtralizira paradižnikovo kislost.
6. Dodamo še sušen zdrobljen paradižnik, baziliko in na večje rezine narezano papriko. Paprika doda skoraj identičen okus kot pri polnjenih paprikah.
7. Nato naj mesna omaka počasi vre še približno 35-45 minut.
8. Nujno jo moramo tudi poskusiti ter po potrebi dodatno začiniti.

Sestavine za paradižnikovo omako:

• Olje
• 1 žlica moke
• 0,5 l pasiranega paradižnika/paradižnikove omake
• Drobljen sušen paradižnik
• Bazilika
• Sol
• Česen v prahu
• Sladkor

Priprava paradižnikove omake:

1. Najprej segrejemo olje in dodamo moko.
2. Moko prepražimo, tako da zraven ves čas mešamo, da se ne prižge in da se obarva nežno rjavo.
3. Nato prilijemo pasiran paradižnik, dodamo drobljen sušen paradižnik, sol, baziliko, sladkor in po želji še česen v prahu.
4. Po potrebi in okusu dolijemo še malo vode.
5. Kuhamo približno 30 minut, da se vse sestavine povežejo med seboj in da dobimo okusno paradižnikovo omako.

Za pripravo polnjenih testenin potrebujemo še:

• 500 g testenin (velike školjke) primernih za nadevanje
• Sir

Postopek priprave polnjenih testenin z mesno omako:

1. Najprej pripravimo mesno omako, s katero bomo napolnili testenine.
2. Nato se lotimo priprave paradižnikove omake.
3. 20 minut pred koncem kuhanja omak zavremo vodo za testenine, ki se navadno kuhajo 10 minut. Ko so kuhane al dente, jih odcedimo in pustimo, da se malo ohladijo.
4. V pekač (mere približno 30/40 cm) zlijemo 3/4 paradižnikove omake in nanjo polagamo školjke, v katere smo dali po 2 žlički nadeva. Če nam zmanjka prostora v pekaču, lahko školjke polagamo tudi v 2 plasti.
5. Polijemo s preostalo omako in posujemo s parmezanom.
6. Pečemo v pečici 25 minut pri 180 stopinjah.

Mesno in paradižnikovo omako lahko pripravljamo v večjih količinah, ju zapakiramo v posodice in zamrznemo, nato pa po potrebi odmrznemo in uporabimo takrat, ko ni časa za kuhanje. Na ta način imate kosilo na mizi v zelo kratkem času, saj morate samo pogreti obe omaki, skuhati in nadevati testenine ter peči 20-30 minut.

Enostavne polnjene testeninske školjke s sirom

To je enostavna jed za vse testeninske navdušence, ki želijo hitro in okusno kosilo.

Sestavine:

• 250 g velikih školjk (testenin)
• 250 g mladega sira
• 4 stroki česna
• Peteršilj
• Olivno olje
• Sol
• Poper
• Paradižnikova omaka
• 2 žlici naribanega parmezana
• Žlička origana

Priprava polnjenih testeninskih školjk:

1. Skuhaj testenine, jih ocedi in jih malce osuši.
2. V vmesnem času dobro pretlači sir s česnom in dodaj olivno olje. Vse skupaj po okusu začini.
3. V pekač zlij paradižnikovo omako in nanjo polagamo školjke, v katere si dala 2 žlički nadeva.
4. Polij s preostalo omako, dodaj parmezan in peci v pečici pri 180 stopinjah 25 minut.

Velike testenine v obliki školjk, ki so že na oko zelo vabljive, so izjemno praktična zamenjava za priljubljene torteline ali raviole, ki pa nam vzamejo kar precej časa, če se njihove izdelave lotimo sami.

Skutne školjke: Gratinirane XXL testenine na posteljici iz šampinjonov

Slastna glavna jed ali predjed, ki združuje kremast nadev in gobovo omako.

Sestavine:

• Velike testeninske školjke (XXL)
• Skuta
• Drobnjak
• Olivno olje
• Nariban sir Livada
• Sol, poper, muškatni orešček
• Tekoča smetana
• Šampinjoni

Priprava:

1. Drobnjak sesekljamo. V posodo damo skuto, drobnjak, malo olivnega olja, nariban sir Livada, sol, poper, muškatni orešček. Če je masa preveč suha, dodamo žlico ali dve tekoče smetane.
2. V slanem kropu skuhamo testenine, vrejo naj 7 minut.
3. Ko porabimo vse sestavine, polnjene testenine posujemo s preostankom naribanega sira Livada in prelijemo z nekaj tekoče smetane. Pečemo v pečici.
4. Medtem ko so testenine v pečici, pripravimo šampinjone. Narezane prepražimo na nekaj olivnega olja. Solimo jih in počakamo, da spustijo vodo. Prilijemo tekočo smetano in kuhamo toliko, da se zgosti.
5. Testenine vzamemo iz pečice. Na krožnik damo najprej omako iz šampinjonov, nato pa še nadevane gratinirane testenine.

Namigi za nadeve in omake

Namig glede nadeva, ki ga lahko sestavimo povsem po svojem okusu in namesto špinače uporabimo blitvo ali listnati ohrovt, primešamo lahko mesni vložek, kot je panceta, klobasa ali mesna omaka, in denimo rikoto zamenjamo s skuto. Za paradižnikovo omako lahko prepražimo čebulo, dodamo česen, in ko zadiši, prilijemo paradižnikovo pasato. V večjo skledo damo rikoto, odcejeno špinačo, jajce, parmezan in mocarelo ter solimo in popramo po okusu.

tags: #pecene #polnjene #testenine #skoljke

• Recept za "Havajsko rožo"
• Hrustljavo in sočno doživetje brokolija
• tehnike priprave mehkega kruha
• Recepti za velikonočni kruh
• Pripravite odličen skutni biskvit s sadjem