Kitajska kuhinja je znana po svoji raznolikosti, bogatih okusih in kulinaričnih tradicijah, ki segajo več tisoč let nazaj. Med vsemi sestavinami pa izstopa piščanec kot ena izmed najbolj vsestranskih in priljubljenih živil, ki se pojavlja v številnih jedeh po vsej državi.
Uvod v kitajsko kuhinjo in piščanca
Piščanec je na Kitajskem znan že več kot 5000 let in je bil prisoten v vseh kitajskih dinastijah. Veljal je za simbol zdravja, sreče in družinske povezanosti. V tradicionalnih kitajskih jedilnikih je bil pogosto uporabljen v različnih svečanih priložnostih in ritualih. V kitajski kulturi piščanec simbolizira srečo, pogum in preboj. Na primer, med praznovanjem luninega novega leta se pogosto pripravlja piščanec, saj naj bi prinašal blaginjo v novo leto.
Kitajska je velika država z raznoliko geografsko in kulturno strukturo, kar vpliva tudi na način priprave piščančjih jedi. Na severu Kitajske prevladujejo močni in slani okusi, pogosto z dodatkom sojine omake in česna. Na jugu so jedi lažje, z uporabo svežih zelišč, ingverja in bambusovih poganjkov.
Piščanec z mandlji v kitajski kulinariki: Klasični pristopi
Piščanec z mandlji je ena najbolj reprezentativnih jedi azijske kuhinje, ki je navdušila obiskovalce kitajskih restavracij po vsem svetu. Jed ponuja užitek za brbončice in je zelo enostavna za pripravo doma. V tem receptu je piščanec predhodno mariniran, da zagotovi, da pridobi ves okus sojine omake in ingverja, značilne sestavine, ki obujajo tradicionalne okuse orientalske kuhinje. Poleg tega se pogosto vključijo sestavine, kot so korenje in čebula, za zagotovitev barve, teksture in več okusa.
Tradicionalna priprava piščanca z mandlji v voku
Čeprav ne moremo obljubiti, da bo domača različica enaka tisti, ki ste jo poskusili v restavraciji, vam zagotavljamo izjemno kulinarično izkušnjo. Začeti je pomembno z zbiranjem vseh potrebnih sestavin. Meso narežemo na tanke trakove. V skledi zmešamo sojino omako, moko, sladkor in poper ter dodamo meso. Pustimo na strani.
Mandlje z nožem razpolovimo po dolgem, nato jih v ponvi na zelo visoki temperaturi na malo olja pražimo, dokler malo ne porjavijo. Pri tem je potrebna pazljivost, saj se lahko hitro prismodijo. Pobrane mandlje damo iz ponve in jih shranimo.
V isti ponvi nadaljujemo z mesom, na hitro ga malo popražimo. Vmes znižamo temperaturo, pokrijemo in ga 15 minut dušimo, dodajamo žlice vode, če se ne praži/duši dovolj. Po tem času dodamo mandlje, juho ali vodo in pustimo še 5 minut. Mariniranje je ključno: če imate čas, pustite, da se piščanec marinira nekaj več kot eno uro.
Osnovni recept za piščanca z mandlji in zelenjavo
V skledi zmešamo piščančje kocke s sojino omako, mletim ingverjem in rjavim sladkorjem. Skledo pokrijemo in mariniramo v hladilniku vsaj eno uro. Medtem v ponvi segrejte olivno olje in na srednje močnem ognju prepražite mandlje do zlate barve. V isto ponev dodajte rezine čebule in korenja ter pražite približno pet minut. V majhni skodelici zmešajte del piščančje juhe s koruznim škrobom, dokler se popolnoma ne raztopi. Ko je zelenjava pripravljena, vrnite mandlje v ponev in dodajte piščanca skupaj z marinado. Vse skupaj pustimo kuhati na srednje nizkem ognju približno 15 minut.
Še en pristop vključuje kitajske gobe: kitajske gobe za 20 minut namočimo v topli vodi, jim odstranimo bete in izstisnemo vodo. Piščančje meso narežemo na majhne koščke, prav tako čebulo in zeleno, gobe pa na rezine. V voku segrevamo 2 žlici olja, dokler se ne začne kaditi. Posolimo, dodamo piščančje meso in ga pražimo 1-2 minuti, nato ga vzamemo iz voka. Na olje damo zelenjavo in gobe. Pražimo 1-2 minuti ter posolimo in popopramo. Premešamo in zalijemo z 1/2 dl vode. Pokrijemo, dušimo 1 minuto in dodamo jedilni škrob, pomešan z vodo. Ko se zgosti, dodamo mandlje in piščančje meso.
Moderni in zdravi pristopi k piščancu z mandlji
Z razvojem kulinarike se tradicionalne jedi s piščancem vse bolj kombinirajo z zahodnimi tehnikami in sestavinami, kar vodi do zanimivih in inovativnih okusov. Zaradi naraščajoče skrbi za zdravje se vse več kuharjev odloča za lažje, bolj zdrave različice in zmanjšujejo uporabo olja in soli, hkrati pa ohranjajo avtentičen okus. Moderni kuharji eksperimentirajo z zamenjavami običajnih sestavin, kot so kokosovo olje namesto rastlinskega olja ali dodajanje superživil, kot je kurkuma.
PF Chang's: Znanost voka
Piščanec v pečici z mandlji in papriko
Predstavljamo preprost in okusen recept za piščanca v pečici z mandlji in papriko.
Sestavine:
- 500 g piščančjih beder brez kože in kosti
- 3 srednje velike rdeče čebule, ki jih narežemo na debele kose
- 2 rdeči papriki, narezani na velike koščke
- 500 g olupljenega krompirja, narezanega na večje kose
- 1 strok fino nasekljanega česna
- 1 žlica mlete kumine, mlete paprike in janeževih semen
- 3 žlice olivnega olja
- Sok in naribana lupinica ene limone
- 50 g nasekljanih mandljev
- 170 g grškega jogurta
- Pest sekljanega peteršilja ali koriandra
Priprava:
- Segrejte pečico na 200 stopinj Celzija.
- Piščanca, čebulo, krompir in papriko dajte v veliko skledo.
- V drugi skledi zmešajte česen, začimbe, olje, limonino lupinico in limonin sok.
- To mešanico prelijte po piščančji mešanici in jo dajte v pekač.
- Pecite 40 minut, vmes pa po dvajsetih minutah meso preobrnite.
- 8 minut pred koncem pečenja po vrhu posujte še mandlje.
Hrustljavi piščančji "pohančki" z mandlji
Meso s hrustljavo skorjico in sočno sredico, pripravljeno povsem drugače in iz drugih sestavin kot v belih drobtninah paniran piščanec, ocvrt v zajetni količini rafiniranega sončničnega olja, je lahko enako okusno, če ne še veliko okusnejše. Priprava je povsem enostavna in hitra ter z veliko manj packarije in umazanih posod. Za pripravo ne potrebujete niti moke niti drobtin, olje naj tokrat ostane kar v shrambi - potrebujete ga namreč le za pripravo krompirčka, če se zanj seveda odločite.
Če želiš, da je tvoj obrok res kar se da zdrav, potem izberi ekološke mandlje. Te lahko zmelješ sam/a ali pa kupiš že pripravljene mlete mandlje. Pri tem je pomembno paziti: mleti mandlji in mandljeva moka nista enaki stvari. Mandljeva moka je praviloma zelo fino mleta ter pripravljena iz oluščenih mandljev, mleti mandlji pa so grobo zmleti neolupljeni oreščki. Včasih se sicer tudi mleti mandlji prodajajo pod imenom mandljeva moka, zato pazi, da izbereš prave. Če mandljev ne maraš, vseeno pa si želiš mesa ne želiš cvreti ter obdati z drobtinami, ga lahko pripraviš tudi s pistacijo ali bučnimi semeni.
Sestavine:
- Piščančji file
- 1 jajce
- 1-2 čajni žlički sveže iztisnjenega limoninega soka
- 3 - 4 polne jedilne žlice mletih mandljev
- Sol
- Polna žlica zelišč po izbiri, npr. suh origano, timijan in bazilika
- Začimbe po izbiri
Priprava:
- Meso s papirnato brisačko dobro obrišite, da ga čim bolj osušite. Če je file na eni strani veliko debelejši kot na drugi, ga na tej strani nekoliko potolčite, da dobite enakomerno debelino.
- V večjem plitkejšem krožniku razžvrkljajte jajce skupaj z malce limoninega soka.
- V drugem krožniku zmešajte mlete mandlje z začimbami in zelišči. Količina oziroma razmerje med njimi ni pomembno - ravnajte se po občutku ter okusu.
- Meso povaljajte v jajcu tako, da je ves prekrit z njim. Rahlo odcedite, nato ga položite v krožnik z mandlji.
- Dobro pritisnite, da se nanj prime kar čim več "drobtin", nato ga obrnite, ali pa kar z rokami zasujte še drugo stran. Porabite čim več drobtin. Tudi na prvo stran z dlanjo močno pritisnite, da se drobtine primejo na meso.
- Piščanca nato previdno položite na pekač, obložen s peki papirjem, ter pecite približno 30 - 35 minut oziroma, dokler se skorjica lepo ne obarva. Meso bo v pol ure zagotovo pečeno, nikar pa ga ne pecite predolgo, da se znotraj ne izsuši. Če se vam drobtine zdijo preblede, pekač na koncu za minuto ali dve v pečici preložite na višje vodilo in nekoliko povišajte temperaturo.
Priloge in dodatki
Da je doživetje kitajske kuhinje popolno, so obvezne ustrezne priloge in dodatki. Parjeni beli riž je najpogostejša spremljava, ki uravnoteži močne in bogate okuse piščančjih jedi. Ocvrti riž s česnom, zelenjavo in jajcem je priljubljen dodatek, ki mu daje rahlo hrustljavo teksturo. Rezanci - široki, tanki ali jajčni - so alternativa rižu. Ta piščanec z mandlji se odlično ujema z belim rižem ali ocvrtimi rezanci.
Postopek priprave riža: najprej ga dobro speremo pod vodo, damo v lonec v razmerju (riž 4/6 dl vode), solimo, počakamo, da voda zavre, nato pokrijemo posodo s pokrovom in prestavimo na rahel ogenj, da voda rahlo mehurčka - 8 minut!
Namesto kečapa ali majoneze ob sočnih, hrustljavih, okusnih in zdravih pohančkih ponudite odlično avokadovo omakico. Avokado je odlična izbira, ki poleg zdravih maščob vsebuje še vitamine, minerale, vlaknine ter druge koristne snovi, ki blagodejno vplivajo na počutje. Le pravega moraš izbrati. Hass je moja najljubša vrsta avokada (spoznaš ga po jajčasti in ne hruškasti obliki ter po grobi lupini), za omako pa je najprimernejši zares dobro zrel.
Kulinarična kultura in zdravje
Kitajska hrana slovi kot zelo zdrava, saj je med njegovimi sestavinami običajno zelenjava v količini in malo maščob. Piščanec je zelo vsestransko meso, zelo zdrava in nizkokalorična možnost. Za začinjanje lahko uporabimo domišljijo in je ne vzamemo izključno na žaru v tistih trenutkih, ko želimo malo poskrbeti zase. Jed, ki je predstavljena v tem članku, ima zelo malo maščobe. Recept je osnovni, čeprav lahko zelenjavo vključimo tudi tako, da predhodno vmešamo najljubše: bučke, čebulo, korenček - teh treh bi bilo več kot dovolj.
Čeprav obstaja sestavina, ki se pogosto uporablja v tej vrsti kulinarike in ni tako privlačna, je to mononatrijev glutamat. Po besedah kuharjev glutamat okrepi okus hrane tako kot sol. Odpira pa tudi brbončice, zaradi česar je vse, kar okusimo, okusno in zasvojenost.
Kitajske jedi s piščancem, tako kot ostale kitajske jedi, ponujajo izjemno paleto okusov, ki segajo od nežnih in aromatičnih do izrazito pikantnih in začinjenih. Če ste ljubitelj kulinarike, je priprava teh jedi doma odlična priložnost, da spoznate tradicionalne tehnike in okuse, hkrati pa dodate svoj osebni pečat z modernimi pristopi.