Rdeča pesa je stalnica naših jedilnikov vse leto. Ko ni sveže, posežemo po vloženi v kis, ki jo ponudimo kot tradicionalno zimsko solato. Vložena rdeča pesa je pravi sinonim za ozimnico; mnogi se spomnimo, da smo nekoč vso zimo skoraj vsak dan za solato jedli vloženo rdečo peso - doma iz kozarcev, v katere jo je vlagala mama, v šoli pa jo je kuharica stresla v sklede iz velikih konzerv.
Priprava rdeče pese za ozimnico
Vlaganje rdeče pese je precej preprosto, vendar zahteva veliko časa in potrpljenja. Rdeča pesa je zaradi svoje čvrste strukture zelo primerna za shranjevanje, vlaganje v kisu pa je najpogostejši način priprave v mnogih gospodinjstvih.
Postopek priprave
- Čiščenje in kuhanje: Peso temeljito operemo in po potrebi skrtačimo. Za solato jo kuhamo celo, neolupljeno, saj mora olupek ostati cel, da pesa med kuhanjem ne izgubi barve. Kuhamo jo do mehkega, kar traja od 30 do 40 minut, odvisno od debeline gomoljev.
- Lupljenje: Kuhano peso ohladimo, najbolje kar v vodi, v kateri se je kuhala. Kuhano peso je lažje lupiti kot surovo in ovoj z lahkoto odstranimo kar s prsti, brez uporabe noža.
- Rezanje: Olupljene gomolje narežemo na kolobarje poljubne debeline (priporočljivo okoli 3 mm). Za večje količine lahko uporabimo rezalnik oziroma ribežen.
- Vlaganje: Narezano peso naložimo v sterilizirane kozarce. V loncu prevremo mešanico vode in kisa (razmerje liter vode na pol litra kisa za vlaganje), dodamo sladkor in sol. Po želji lahko dodamo kumino ali na kolobarje narezan hren.
- Pasterizacija: S tekočino zalijemo peso, pretresemo, da izplavajo zračni mehurčki, in kozarce dobro zapremo. Kozarce zložimo v lonec z vročo vodo in jih kuhamo do vretja oziroma pasteriziramo 10-20 minut.
Pomemben nasvet: Pri delu z rdečo peso si nadenite predpasnik in zaščitne rokavice, saj se močna rubinasta barva hitro zažre v kožo in obarva vse, s čimer pride v stik.
Vzgoja in shranjevanje sveže pese
Rdeča pesa je pogosto spregledan pridelek, čeprav je enostavna za vzgojo in dostopna tudi izven glavne sezone. Najbolje uspeva na sončni legi v rahli, dobro odcedni zemlji, bogati s hranili.
| Nasvet | Opis |
|---|---|
| Sajenje | Sejemo neposredno na gredo od aprila do junija, globina 2-3 cm. |
| Razmiki | Vrste naj bodo oddaljene 25-30 cm, rastline v vrsti redčimo na 5-10 cm. |
| Dobri sosedje | Solata, čebula, redkvica, kumare. |
| Skladiščenje | Neoprane gomolje hranimo v hladnem in temnem prostoru več mesecev. |
Hranilna vrednost in pomen za zdravje
Rdeča pesa je bogat vir magnezija, folne kisline, kalija, železa in mangana. Zaradi vsebnosti antioksidativnih pigmentov, imenovanih betalaini, pomaga ohranjati vitalnost srca in ožilja.
- Prebava: Visoka vsebnost vlaknin prispeva k boljši prebavi.
- Kri: Folna kislina je pomembna za tvorbo rdečih krvnih celic in odpravljanje slabokrvnosti.
- Kuhanje: Ker so betalaini občutljivi na visoke temperature, peso kuhajte največ 15 minut pri nižji temperaturi ali uporabite paro, da ohranite kar največ hranilnih snovi.
Rdeča pesa proti slabokrvnosti in za zdravje
Rdeča pesa ni primerna za sladkorne bolnike v večjih količinah zaradi višjega glikemičnega indeksa. Prav tako ne bodite zaskrbljeni, če po uživanju večjih količin opazite rdečkasto obarvanje urina ali blata, saj je to posledica naravnega barvila, ki ga telo ne more v celoti razgraditi.