Piščančja obara je klasična, hranljiva in okusna jed, ki združuje kakovostne beljakovine perutninskega mesa z zelenjavo in mehkimi žličniki. Priprava zahteva nekaj pozornosti pri higieni in postopku, a rezultat je krepak obrok, primeren za vsak letni čas.
Sestavine in pripomočki
Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
- 500 g piščančjega bedra (brez kosti in kože)
- 2 večji korenji (180 g)
- 2 srednje veliki čebuli (150 g)
- 1 manjša pločevinka graha (200 g)
- 4 žlice oljčnega olja
- 1 dcl belega vina
- Približno 2,3 L vode
- 300 g moke (tip 500)
- 1 srednje veliko jajce (60 g)
- Začimbe: sol, poper, timijan, lovorjev list
Pripomočki: deska in nož za zelenjavo, ločena deska in nož za surovo perutnino, večji lonec, kuhalnica, metlica in posoda za pripravo mase za žličnike.
Priprava obare
Pripravo začnemo s higieno: roke in delovno površino temeljito očistimo. Na deski narežemo očiščeno čebulo in korenje na kolobarje. Na drugi strani delovne površine, na ločeni deski, narežemo meso na trakce ali kocke.
Postopek kuhanja
- V večjem loncu segrejemo olje in popražimo narezano čebulo, dokler ne postekleni. Vmes jo lahko dvakrat zalijemo z malo vode.
- Dodamo narezano meso in ga začinimo z vsemi začimbami, razen z lovorjevim listom, ki ga prihranimo za kasneje. Meso pečemo na visokem ognju in večkrat premešamo.
- Ko je meso pečeno, dodamo korenje, prelijemo z belim vinom in počakamo, da alkohol izhlapi. Nato prilijemo približno 1,5 L vode, pokrijemo in kuhamo na srednje močnem ognju.
- Po 30 minutah dodamo grah (odcedimo le del tekočine) in lovorjev list. Kuhamo še nadaljnjih 30 minut na srednje nizkem ognju. Po potrebi dodamo še 2-3 dcl vode.
Priprava in zakuhavanje žličnikov
Medtem ko se obara kuha, pripravimo maso za žličnike. V posodi razžvrkljamo jajce s ščepcem soli. Postopoma dodajamo moko in približno 2 dcl vode, da dobimo gosto zmes (kot za carski praženec). Testo dobro stepemo, da se pričnejo delati mehurčki.
Žličnike oblikujemo z dvema žlicama ali eno, ki jo predhodno pomočimo v vročo tekočino. Z žlico zajamemo del mase in jo položimo v rahlo vrelo obaro. Ko dodamo zadnjo žlico, štedilnik ugasnemo in lonec pokrijemo. Počakamo 5 minut, da se obara malce zgosti in ohladi.
Pomembna opozorila o varnosti in kakovosti
Preprečevanje navzkrižne kontaminacije
V kuhinji je nujno uporabljati ločene deske za surovo perutnino, ostalo meso, ribe in zelenjavo. Tako preprečimo, da bi se mikroorganizmi iz surovega mesa prenesli na živila, ki jih morda ne bomo toplotno obdelali. Pravilno umivanje rok je ključno za preprečevanje širjenja nalezljivih bolezni.
Nasvet o izbiri mesa
Perutnina je odličen vir beljakovin. Za nižji vnos maščob izbirajte kose brez kože in belo meso. Temnejši kosi (bedra) imajo sicer več maščobe, a prav ta daje obari intenzivnejši okus in aromo.
| Energijska vrednost | 409 kcal / 1717 kJ |
|---|---|
| Beljakovine | 26 g |
| Ogljikovi hidrati | 53 g |
| Maščobe | 10 g |
| Vlaknine | 4,5 g |