Piščančja obara, pogosto imenovana tudi ajmoht, je krepka in okusna jed, ki nas v hladnih dneh pogreje in nasiti. Nekoč so jo pripravljali ob posebnih priložnostih ali ob nedeljah, ko se je za mizo zbrala vsa družina. Čeprav se recepti med regijami razlikujejo, je bistvo jedi ostalo enako: vrhunski obrok, ki ga postrežemo s skorjo kruha.
Razlika med obaro in ajmohtom
Čeprav obe imeni pogosto uporabljamo za isto jed, obstaja majhna razlika v pripravi. Za obaro osnovne sestavine, torej meso in zelenjavo, najprej prepražimo na maščobi, medtem ko jih za ajmoht pristavimo in kuhamo le v vodi. V tej preprosti jedi se najpogosteje znajdeta piščančje ali telečje meso.
Izbira mesa in priprava sestavin
Za najboljše rezultate pri piščančji obari priporočamo uporabo piščančjih stegen brez kosti in kože. Po praženju bodo piščančji obari dale dodaten okus, medtem ko piščančje prsi ne bodo postregle s tako mehko in okusno strukturo. Za bolj zdrav obrok pred pripravo s piščanca vedno odstranite kožo.
Osnovni postopek priprave
- Vso zelenjavo (korenje, peteršiljevo korenino, zeleno, krompir) očistimo in narežemo na koščke.
- Meso narežemo na manjše kose, solimo in popramo.
- Na oljčnem olju ali maslu popražimo sesekljano čebulo in česen, dokler ne zadišita.
- Dodamo meso in zelenjavo ter nekaj minut pražimo, da se okusi povežejo.
- Zalijemo z jušno osnovo ali vročo vodo, dodamo začimbe (lovorjev list, majaron, timijan) in kuhamo, da se sestavine zmehčajo.
Zgoščevanje in dodatki
Piščančja obara je praviloma nekoliko gosta, vendar je običajno ne gostimo s prežganjem. Za zgoščevanje lahko uporabite naslednje metode:
| Metoda | Opis |
|---|---|
| Moka | Vmešamo žlico moke, ki smo jo raztopili v malo vode. |
| Krompir | Dodamo večjo količino krompirja, ki se med kuhanjem razkuha in zgosti omako. |
| Krušne drobtine | Dodamo jih v lonec pred zalivanjem z vodo. |
Priloge, ki se podajo k obari
K obari se odlično podajo različni močnati dodatki:
- Žličniki: Pripravimo jih iz jajc, masla in pšeničnega zdroba. Pustimo, da masa počiva 15 minut, nato jih zakuhamo v juho.
- Ajdovi ali koruzni žganci: Tradicionalna priloga, ki se odlično poda k bogatim obaram.
- Testenine: V obaro lahko zakuhamo tudi rezance oziroma t.i. "bleke".
Nasveti za vrhunski okus
Da bo vaša obara še boljša, upoštevajte naslednje:
- Kislost: Ob koncu kuhanja jed okisamo z vinskim ali jabolčnim kisom oziroma limonovim sokom.
- Zelišča: Uporabite timijan, šetraj ali svež peteršilj za boljšo aromo.
- Barva in bogatost: V obaro lahko vmešate grah ali cvetačo.
Piščančja obara po tem receptu se praktično skuha sama! Vse bomo pripravili v enem loncu, dodali mehke kose piščanca in slano zelenjavo. Ob hladnih dneh se lahko pogrejemo tudi s paradižnikovo, gobovo ali klasično govejo juho, a domača obara ostaja neprekosljiva.
tags: #obara #z #piscancjimi #glavami