Kremne juhe so priljubljena izbira, še posebej ko želimo uživati v bogatem okusu zelenjave na lahek in prebavljiv način. Pogosto so edini način, da otroci z veseljem pojedo zelenjavo. Ta članek vam ponuja dva izjemno okusna in zdrava recepta za kremno juho iz buč in brokolija, bogato s superživili in enostavno za pripravo. Spoznajte bogato različico s špageti in aromatično dišavno zmesjo ter klasično, enostavnejšo pripravo z bučkami.
1. Bogata kremna juha iz buč, brokolija in špagetov
Ta juha, inspiracijo zanjo sem dobila pri Jamieju, je med vsemi juhami, ki sem jih objavila, med mojimi najljubšimi. Je čudovita, fantastičnih barv, presenetljivo enostavna za pripravo in nadvse zdrava, saj vsebuje več superživil (bučo, brokoli, ingver, česen, kurkuma). Nekaj posebnega je v kombinaciji buče, brokolija in špagetov, ki vase vsrkajo ves ta nor okus!
1.1. Sestavine
- Katera koli rumena jedilna buča (muškatna, maslenka ali hokaido buča)
- Brokoli (svež ali zamrznjen), narezan na manjše cvetke
- Azijski pšenični nudle/špageti (ali navadni špageti)
- Jušna osnova (zelenjavna) ali voda
- Olje (za praženje)
- Sol in poper po okusu
- Svež peteršilj in rezine limete (za okrasitev)
- Arašidi (za teksturo in hrustljavost)
- Sestavine za dišavno zmes: ingver, česen, kurkuma (in po želji mlada čebula/šalotka)
1.2. Priprava dišavne zmesi
Največ okusa tej juhi da prav božansko dišeča dišavna zmes. V mešalnik prenesite vse sestavine za dišavno zmes ter jih zmiksajte v gosto maso. Osnova te juhe je dišavna osnova, ki jo dobite z miksanjem samih odličnih osnovnih sestavin. Namesto šalotke lahko v zmesi zmiksate eno celo mlado čebulo.
1.3. Priprava zelenjave
- Bučo naribajte ročno ali pa v multipraktiku. Če je lupina tanka, je ne lupite.
- Brokoli narežite na manjše cvetke.
1.4. Kuhanje juhe
- Na nekaj kapljicah olja na hitro prepražite dišavno mešanico.
- Nato prilijte jušno osnovo in kuhajte toliko časa, da zavre.
- Dodajte naribano bučo in kuhajte približno 10 minut, da se buča skuha.
- Dodajte narezane cvetke brokolija in špagete. Kuhajte, dokler se brokoli in špageti ne skuhajo (azijski špageti se kuhajo le štiri minute; pri navadnih podaljšajte čas kuhanja).
Kremna bučna in brokolijeva juha
1.5. Dokončanje in serviranje
Če je juha zelo gosta, ji dodajte še nekaj jušne osnove ali vode. Nato jo poskusite in dosolite, če je potrebno. Juho servirajte, jo okrasite s svežim peteršiljem in rezinami limete. Za teksturo juho pred postrežbo potresite z arašidi, ki dajo celotni juhi prav posebno hrustljavost in poskrbijo za čudovito izkušnjo.
1.6. Shranjevanje in nasveti
- Juho lahko pripravite tudi vnaprej in jo hranite v hladilniku nekaj dni.
- Kurkumin, ki je sestavni del kurkume, je izredno zdravilen.
- Za ta recept so odlični azijski špageti, ki se kuhajo le štiri minute. Če jih nimate, uporabite navadne, le podaljšajte čas kuhanja.
- Juho lahko pripravite s katero koli rumeno jedilno bučo, s svežim ali zamrznjenim brokolijem in katerimikoli špageti.
2. Enostavna kremna juha iz bučk in brokolija
Če si želite hitre in enostavne, a kljub temu izjemno okusne in kremne juhe, je ta recept idealen. Popolna je za tiste, ki prisegate na preproste, a bogate okuse zelenjave.
2.1. Sestavine
- 2 velika brokolija
- 1 bučka
- 2 čebuli
- 1 por
- 1 liter zelenjavne zaloge (ali vode)
- 1 čajna žlička mlete kumine
- Črni poper in sol po okusu
- Oljčno olje
- Po želji: sesekljan česen, sesekljan peteršilj, muškatni orešček
2.2. Priprava
- Na močan ogenj pristavimo lonec in vanj vlijemo olivno olje. Dodamo sesekljano čebulo (in sesekljan česen, če ga uporabljamo). Na srednjem ognju kuhamo 5 minut, da čebula in česen prijetno zadišita. Redno premešamo.
- Če uporabljate por, ga narežite na kolesca, namočite v hladni vodi in nato odcejenega zdušite v ponvi, da oveni, vendar ne porjavi. Dodajte ga k čebuli in premešajte.
- Bučke narežemo na kocke ali rezine in jih dodamo k čebuli in poru. Kuhamo še 5 minut, redno premešamo.
- Narežemo cvetove brokolija in jih dodamo k ostali zelenjavi. Steblo lahko prihranite za drugo zelenjavno juho. Vse skupaj dobro premešamo.
- Medtem sesekljamo peteršilj in ga dodamo k zelenjavi, kuhamo še kakšno minuto. Nato vlijemo 450 ml vode ali zelenjavne zaloge. Odkrito kuhamo 15 do 20 minut, oziroma dokler zelenjava ni povsem mehka.
- Lonec odstavimo z ognja in s paličnim mešalnikom mešanico dobro spasiramo. S tem ko ne dodamo vse vode naenkrat na začetku, dobimo bolj gladko teksturo juhe. Namesto paličnega mešalnika lahko uporabimo tudi blender. Nato dodamo še preostalo vodo ali jušno osnovo (do skupno 1 liter) ali po potrebi več, da dosežemo želeno gostoto.
- Začinimo po okusu s soljo, poprom in po želji z mletim muškatnim oreščkom ter kumino. Kuhamo še 2 minuti pri rahlem vretju.
2.3. Serviranje in obogatitev
Bučkino juho serviramo v globokih krožnikih. Za dodatno aromo in okras lahko pripravimo popečene rezine limone: manjšo ponev pristavimo na zelo močan ogenj, dodamo eno žličko olja ter rezine limone. Na vsaki strani limono popečemo približno minuto, da lepo zadiši in dobi rahlo rjavo barvo. V vsak krožnik dodamo rezino popečene limone.
Poljubno dodamo v juho še sveže liste ali cvetove kapucin, sesekljan svež čili, kislo smetano, rahlo popečene mlade liste blitve in rahlo popečene mlade bučki (mini bučke, če jih postrežemo z blitvo).
