Sezona piknikov je v polnem razcvetu in ponuja številne dobrote z žara. Vendar pa morajo nosečnice pri uživanju takšnih jedi biti še posebej previdne. Ključno je zagotoviti, da je vsa hrana primerno pečena, da ni surova ali zažgana. Na žaru se pogosto znajdejo burgerji, piščančja nabodala, čevapi, pleskavice, hrenovke, klobase, rebra, potrebuševina in različni obdelani kosi mesa, pa tudi sir za žar in zelenjava. Za nosečnice pa je pomembno vedeti, kaj je sporno, kaj prepovedano in kaj varno za uživanje.
Zakaj je previdnost pri mesu z žara v nosečnosti ključna?
Premalo pečeno ali premalo kuhano meso predstavlja največje tveganje za nosečnice. Takšno meso je lahko vir nevarnih bakterij, kot so E. coli, salmonela in Campylobacter. Te bakterije lahko v kateri koli fazi nosečnosti vodijo do hude sistemske okužbe, ki ogroža tako mater kot tudi nerojenega otroka. Posledice so lahko spontani splav, smrt zarodka v maternici ali okužba novorojenčka ob rojstvu.
Med nosečnostjo je imunski sistem ženske oslabljen, zato je bolj dovzetna za bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano. Poleg omenjenih bakterij obstaja tudi tveganje za toksoplazmozo, če se uživa premalo kuhano meso. Toksoplazmoza, čeprav redka, lahko pri otroku povzroči težave z očmi ali poškodbe možganov.
Smernice za varno pripravo in uživanje mesa z žara
1. Svežina in poreklo živil
Za vse mesne izdelke, kot so burgerji, čevapi, pleskavice, hrenovke, klobase, nabodala in ražnjiči, ter ribe, je priporočljivo izbrati čim bolj sveže sestavine. Idealno je, da se sveže mleto meso kupi v mesnici in izdelki pripravijo tik pred uporabo. Predpakirani izdelki z jasno označenim poreklom so načeloma sprejemljivi, vendar je treba paziti, da so čim bolj sveži in ne tik pred iztekom roka uporabe.
Enako velja za sir za žar in druge mlečne izdelke, ki se pečejo, kot so halloumi, določene vrste svežih plesnivih sirov in mocarela. Pri teh je še posebej pomembna svežina in ustrezna toplotna obdelava.
2. Priprava doma
Če je le možno, je priporočljivo čim več hrane pripraviti doma. Nabodala, čevape, pleskavice in burgerje je mogoče pripraviti iz sveže mletega mesa, kupljenega v mesnici. Pri nabodalih se lahko poigrate z različno zelenjavo, ribami, sirom za žar, piščancem, puranom ali tofujem, dodamo pa lahko tudi papriko, zeleno, sladki krompir. Domača priprava zagotavlja nadzor nad sestavinami in higieno.
Pri polnjenju šampinjonov s česnom in sirom je priporočljivo izogibanje aluminijasti foliji za pečenje, saj se pri visokih temperaturah sprošča aluminij, ki lahko prek hrane vstopi v telo, še posebej ob prisotnosti kislih živil (limona, kis v marinadah). Namesto tega lahko uporabite peki papir.
Kljub priporočilu za domačo pripravo, se izogibajte domačim majonezam in prelivom za solate, ki vsebujejo surova jajca. V teh primerih je varneje uporabiti kupljene pasterizirane proizvode.
3. Pravilna pečenost in izogibanje zažganim delom
Za nosečnice ni dobra izbira niti premalo pečeno ("medium") niti preveč pečeno ("prepečeno") meso. Meso mora biti pečeno tako, da središčna temperatura presega določene stopinje za peko mesa. Ker na piknike običajno ne nosimo termometrov, si lahko pomagamo z nekaterimi triki:
- Burgerji, pleskavice in čevapi: v sredini morajo biti pečeni, brez vidnih rdečih koščkov mesa.
- Zunanja stran: živila naj bodo lepe rjave barve, brez vidnih zažganih koščkov. Zažgane koščke je priporočljivo odstraniti, saj vsebujejo akrilamid, procesno onesnaževalo, ki nastane pri obdelavi živil na visoki temperaturi in lahko ogroža zdravje, povzroča pa tudi zgago in spahovanje.
- Hrenovke: ko hrenovko prerežemo in se iz nje pokadi para, je to znak, da je pečena.
Z mariniranimi in prekajenimi živili načeloma ni nič narobe z vidika varnosti hrane, vendar lahko povzročajo zgago, napihnjenost in spahovanje, zato se jim je bolje izogniti ali jih uživati v manjših količinah.
Sveži siri, kot je brie, naj bodo toplotno obdelani na žaru, ne pa sveži. Rezina gorgonzole na šampinjonih je primerna, če se stopi. Zelenjava naj bo pečena, brez vidnih ožganih koščkov, ali pa jih odstranite.
Ali so delikatesne mesnine varne med nosečnostjo? Pojasnjuje dietetik
Pomembne smernice za prehrano v nosečnosti
Omejitev določenih živil
Med nosečnostjo je treba izločiti ali močno omejiti nekatere vrste hrane:
- Alkohol in kofein: Uživanje alkohola je popolnoma odsvetovano. Dnevni vnos kofeina naj bo omejen na največ 200 mg (približno dve ekspresni kavi ali štiri pločevinke kokakole). Bodite pozorni tudi na druge vire kofeina (čaj, čokolada, energijske pijače).
- Hrana, ki lahko vsebuje listerijo: Izogibajte se mehkim sirom, paštetam, delikatesnim mesnim izdelkom, predpripravljenim solatam, surovim jajcem ter surovim ali dimljenim morskim jedem. Jajca, meso in ribe vedno dobro prepecite ali prekuhajte.
- Ribe: Izogibajte se ribam z visoko vsebnostjo živega srebra, kot so morski pes, mečarica, tuna. Priporočene so 2 do 3 porcije (približno 150 g) na teden večine rib, z nekaterimi izjemami (oranžna sluzoglavka, ostrigar, morski pes, mečarica).
- Surove ribe in školjke: Te lahko povzročijo virusne, bakterijske ali parazitske okužbe.
- Surovo ali delno surovo meso: Poveča tveganje za okužbo z bakterijami (E.coli, listerija, salmonela) ali paraziti. Sem spadajo carpaccio, tatarski biftek, manj pečeni burgerji in mleto meso.
- Surova, slabo oprana zelenjava in sadje ter kalčki: Lahko so vir okužbe, tudi s toksoplazmozo. Vse sadje in zelenjavo je treba dobro oprati ali olupiti.
- Plesniva živila: Izogibajte se vsem živilom z vidnimi znaki kvarjenja, kot so plesen ali gniloba. Ne zadostuje samo odstranitev pokvarjenega dela. Posebej previdni bodite pri zemeljskih oreških, drugih oreških, suhem sadju, kakavovih zrnih, sončničnih semenih, začimbah, rižu, fižolu, koruzi in žitih. Kupujte jih pri preverjenih ponudnikih.
- Živila z okoljskimi onesnaževali: Školjke in morski sadeži, ki lahko vsebujejo težke kovine, ter živila z zelo visokimi količinami vitamina A (npr. jetra in jetrna pašteta), naj se uživajo redko ali pa se jim popolnoma izognemo.
- Neželena živila: Popolnoma se izogibajte živilom z veliko sladkorja (sladke pijače, energijski napitki, sladice), zelo slanim in mastnim živilom, ostrim začimbam in gobam.
Osnovne higienske prakse
Da preprečimo okužbe z živili, je ključnega pomena dosledno izvajanje osebne higiene in ustrezna higiena prostorov:
- Umivanje rok: Roke si temeljito umijte pred in med pripravo hrane, še posebej po stiku s surovim mesom ali neoprano zelenjavo in sadjem.
- Čiste površine in pripomočki: Delovne površine, posodo in kuhinjske pripomočke (deske, nože) po uporabi temeljito očistite z detergentom in toplo vodo. Kuhinjske krpe pogosto perite.
- Ločeno shranjevanje in priprava: Surovo meso shranjujte ločeno od drugih živil, da sokovi ne kapljajo nanje. Za pripravo surovega mesa in drugih živil (kuhano meso, zelenjava) uporabljajte različne deske in pripomočke.
- Temperatura shranjevanja: Previdno shranjujte hitro pokvarljiva živila v hladilniku. Listerija se lahko razmnožuje pri temperaturah od 4,4 do 44 stopinj Celzija, zamrzovanje pa je le upočasni.
- Pregled živil: Vedno preverite deklaracijo in rok uporabe živil. Izogibajte se nakupu in zaužitju hrane iz udrtih pločevink.
Splošni nasveti za dobro počutje med piknikom
Poleg prehrane je pomembno tudi splošno dobro počutje nosečnice:
- Udobje: Poiščite stole in dodatne stole, kamor lahko udobno parkirate utrujena stopala. Masirajte gležnje, če so zatečeni.
- Hidracija: Pijte veliko vode, vsaj dva litra na dan, da boste preprečile zaprtost in poskrbele za dobro hidracijo.
- Zaščita pred soncem: Osenčite se v prijetnih senčnih prostorih. Uporabite udobna ohlapna oblačila, klobuke ali kape in zaščitno kremo z dovolj visokim SPF, da preprečite hiperpigmentacije in morebitna tveganja za melanome.
- Kakovostna prehrana: Osredotočite se na uravnoteženo prehrano, bogato z beljakovinami, zelenjavo, sadjem, zdravimi maščobami in ogljikovimi hidrati, bogatimi z vlakninami (polnozrnate žitarice, fižol, škrobna zelenjava).
Nosečnost od telesa zahteva veliko. Med nosečnostjo se priporočeni vnos hranil s prehrano poveča za do 150 %. Zato je uživanje hranilno bogate hrane in zadostne količine tekočine ključno za zdravje matere in otroka.