Prehrana med nosečnostjo se pomembno razlikuje od prehrane ženske, ki ni noseča. Primerna prehrana je ključna za zdravje matere in ploda, saj ima dolgoročen vpliv tudi na otrokovo odraslo dobo, z zmanjšanjem tveganja za razvoj povišanega krvnega tlaka, sladkorne bolezni, čezmerne telesne mase in presnovnih bolezni. V rodni dobi in še posebej v času načrtovanja nosečnosti je pomembno, da si bodoča mati uredi prehranjevalne navade in poskrbi za zdrav življenjski slog. Med nosečnostjo se priporočeni vnos hranil s prehrano poveča za do 150 %, zato je izbira živil izjemnega pomena.
Siri so, kot ostali mlečni izdelki, dober vir beljakovin, kalcija, vitamina D in fosforja. Te snovi so pomembne za razvoj ploda in za nosečnico, na primer za ustrezno strjevanje krvi. Nosečnicam, ki obožujejo sir, se pogosto poraja vprašanje, katere vrste sira so varne v času nosečnosti in katere ne. V nadaljevanju bomo podrobno razložili, na kaj morate biti pozorne.
Ključna skrb: Listeria in nevarnosti nepasteriziranega mleka
Ena glavnih skrbi pri uživanju sira med nosečnostjo je tveganje za okužbo z bakterijo Listeria monocytogenes. Ta bakterija se lahko nahaja v nepasteriziranem, torej neprekuhanem mleku in sirih, izdelanih iz njega. Okužba z listerijo, imenovana listerioza, je sicer redka, a v nosečnosti zelo nevarna. Lahko povzroči splav, mrtvorojenost ali zgodnjo smrt novorojenčka. Okužba z listeriozo ima visoko smrtnost med novorojenčki, preživeli pa se lahko soočajo z resnimi zdravstvenimi težavami, kot so duševne motnje, ohromitve, slepota in motnje v razvoju možganov, srca ter ledvic, navajajo na Nacionalnem inštitutu za javno zdravje (NIJZ).
Zato se morate absolutno izogibati sirom iz nepasteriziranega mleka, prav tako pa je odsvetovano pitje neprekuhanega mleka. Škodljive mikroorganizme uničimo tako, da surovo mleko pred izdelavo sira toplotno obdelamo ali skuhamo, kar imenujemo pasterizacija. Siri, ki jih kupite v trgovini in so izdelani iz pasteriziranega mleka, so načeloma varni, saj so bili vsi strokovnjaki, kot je ginekolog, asist. mag. Miha Lučovnik, povprašani o prehrani v nosečnosti, enotnega mnenja.
Kateri siri so varni za nosečnice?
Pri izbiri sirov za nosečnice ni pretiranih omejitev, če je sir izdelan iz pasteriziranega mleka in nima nenavadnega vonja ali videza. Tukaj je seznam vrst sirov, ki jih lahko uživate brez skrbi:
Trdi siri
Trdi siri, tudi tisti, ki so izdelani iz surovega mleka, so običajno varni zaradi dolgega obdobja zorenja, med katerim škodljive bakterije ne preživijo. Med varne trde sire spadajo:
- Prekajene različice trdih sirov
- Babybel (poltrdi sir)
- Sir Caerphilly (pol-mehki sir iz Walesa)
- Cheddar
- Chester
- Comte
- Double Gloucester
- Edamec
- Ementalec
- Angleški cheddar iz mleka koz
- Gavda
- Grana Padano
- Grojer
- Havarti
- Jarlsberg
- Jurassic
- Kefalotyri
- Lancashire
- Manchego
- Parmezan
- Pecorino (trdo)
- Provolone
- Red Leicester
- Sbrinz
- Sir Tilzit
Mehki in predelani siri (iz pasteriziranega mleka)
Mehki in predelani siri, če so izdelani iz pasteriziranega mleka, so prav tako varni. Sem spadajo tudi sirčki za mazanje, kot je Zdenka sirček in podobni, ki jih pogosto postrežejo tudi v bolnicah. Fermentirani mlečni izdelki, izdelani iz pasteriziranega mleka, ne vsebujejo listerij, saj se jogurt, skuta ali sveži sir proizvajajo iz segretega mleka in so zato neškodljivi. Med varne mehke in predelane sire uvrščamo:
- Boursin
- Skuta (tudi kot del sirnih namazov)
- Sveži sir (kot so kremni siri)
- Feta (če je iz pasteriziranega mleka)
- Halloumi
- Sir iz kozjega mleka brez bele kože
- Mascarpone
- Mozzarella (nosečke si jo lahko brez slabe vesti privoščite)
- Paneer (indijski sir)
- Sir za mazanje (npr. Zdenka sirček)
Katerim sirom se je treba izogibati v nosečnosti?
Med nosečnostjo se morate izogibati določenim vrstam sirov, razen če so dovolj dobro toplotno obdelani in vroči. Ti siri namreč ustvarjajo ugodno okolje za rast bakterij, kot je listerija, tudi če so izdelani iz pasteriziranega mleka, zaradi visoke vlage in nižje kislosti.
Mehki siri z belo plesnijo
Tudi če so pasterizirani, so ti siri problematični zaradi specifičnih pogojev, ki omogočajo rast listerije na njihovi površini ali v notranjosti. To so:
- Brie
- Camembert
- Chaumes
- Chevre (kozji sir z belo kožo)
- Pont-l’Évêque
- Prince Jean
- Taleggio
- Vacherin Fribourgeois
Modri siri
Modro marmorirani siri prav tako predstavljajo tveganje in jih je priporočljivo izključiti iz prehrane med nosečnostjo:
- Bavarski modri sir Bergader
- Blue Wensleydale (Yorkshire)
- Bleu d’Auvergne
- Cabrales
- Danski modri sir
- Gorgonzola
- Romano
- Roncal
- Roquefort
- Stilton
- Tomme
Nepasterizirani mehki siri
Poleg zgoraj navedenih, se je nujno izogibati vsem mehkim sirom, ki so izdelani iz nepasteriziranega mleka, vključno s kozjim in ovčjim sirom, kot sta Chabichou in piramidna Torta del Casar.
Nasveti za uživanje sirov in varnost v nosečnosti
- Preverjanje oznak: Ko kupujete sir, bodite pozorni na oznake. Na embalaži mora biti zaznamek, če je iz surovega mleka. Če niste prepričani, ali je izbrani sir varen, je priporočljivo, da se mu izognete.
- Toplotna obdelava: Modri sir in siri z belo plesnijo so varni, če so dovolj dolgo toplotno obdelani. Če na primer pripravljate omako z gorgonzolo, se prepričajte, da je sir postal vroč in ne le stopljen. Toplotna obdelava sirov iz surovega mleka pri 60°C za vsaj 3 minute ali pri 80°C za 15 sekund uniči patogene mikroorganizme.
- Odstranjevanje skorje: Kot varnostni ukrep iz sira odrežite kožo, saj so na njej lahko prisotne bakterije.
- Splesnjen sir v hladilniku: Sir, ki vam je splesnil v hladilniku, NI sir s plemenito plesnijo in ni več užiten. Tak sir je potrebno zavreči, ne glede na to, ali odrežete plesen.
Siri in mlečni izdelki kot del uravnotežene prehrane v nosečnosti
Poleg varnosti je pomembna tudi hranilna vrednost sirov v kontekstu celostne prehrane med nosečnostjo. Noseče in doječe matere potrebujejo pestro, uravnoteženo prehrano ter redne, enakomerno porazdeljene obroke. Vodilo naj bo izbira raznolikih, čim bolj svežih, sezonskih, lokalnih in hranilno bogatih živil. Beljakovine so sestavni del celic, tkiv, mišic in organov, zato so potrebe po beljakovinah in kalciju med nosečnostjo ter dojenjem povečane. Povečanim potrebam po beljakovinah se lahko zadosti z dodatno porcijo mleka ali mlečnih izdelkov, vključno s siri.
Med nosečnostjo in dojenjem je potrebno nameniti še posebej veliko pozornosti tudi vnosu vitaminov in mineralov. Vitamin B12 se nahaja v živilih živalskega izvora, kot so meso, ribe, jajca, mleko in sir, zato je pomemben del prehrane, še posebej pri vegetarijanskih dietah. Pravilno sestavljene pesco, delna in lakto-ovo-vegetarijanska prehrana lahko zadovoljijo vsem prehranskim potrebam nosečnice in doječe matere, pri izogibanju vseh živil živalskega izvora pa obstaja visoko tveganje za pomanjkanje več hranil, vključno z vitaminom B12, železom, kalcijem in omega-3 maščobnimi kislinami.
Hranilno bogata živila so tista, ki na enoto energije vsebujejo veliko hranil, npr. zelenjava, sadje in polnozrnati izdelki. Hranilno revna živila, ki vsebujejo veliko maščob in/ali sladkorjev in le malo drugih hranil (npr. pecivo, ocvrta živila in sladkarije), v prehrani doječih mater niso zaželena. Posebno pozornost je treba nameniti tudi izogibanju trans maščobam, ki so še zlasti škodljive v obdobju nosečnosti in dojenja, saj prehajajo iz prehrane matere v materino mleko in lahko škodljivo vplivajo na razvoj možganov razvijajočega se otroka.
Avtorji: Del prispevka je bil pripravljen v sodelovanju z dr. Špelo Može Bornšek, univ.dipl.inž.živ.tehnol. in na podlagi informacij asist. mag. Mihe Lučovnika.