Iščete recept za sladico, ki bo očarala s svojim bogatim okusom in sočnostjo, hkrati pa je preprosta za pripravo? Ta kostanjeva torta z mandlji in čokoladno glazuro je idealna izbira. Sredica je izjemno mehka, torta se kar stopi v ustih in ne vsebuje moke, kar jo naredi še posebej sočno. Čeprav se sezona kostanja počasi končuje, lahko kostanjev pire kupite tudi izven sezone, kar vam omogoča pripravo te božanske torte kadarkoli.
Potrebne sestavine
Za biskvit
- 400 g nesladkanega kostanjevega pireja
- 4 jajca
- 200 g sladkorja
- 100 g masla
- 200 g mletih mandljev
- drobno naribana lupina ene limone
- 1 žlička pecilnega praška
- sredica 1 stroka vanilje
Za čokoladno glazuro
Količine čokolade, smetane in masla za glazuro v izvirnem receptu niso natančno določene, zato jih prilagodite po okusu in želeni gostoti glazure. Za bogato glazuro običajno potrebujete:
- Temna čokolada (približno 150-200 g)
- Sladka smetana (približno 100-150 ml)
- Maslo (približno 20-30 g)
- Rum (po želji, za aromo)
Priprava biskvita
- V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo 100 g masla. Odstavimo in ohladimo do mlačnega.
- Okrogel pekač s snemljivim obodom (premera 20 cm) namastimo z maslom, dno obložimo s papirjem za peko.
- V dve skledi ločimo beljake in rumenjake.
- Rumenjakom dodamo sladkor in jih penasto umešamo.
- V bledo rumeno zmes postopoma vmešamo vse ostale sestavine, razen beljakov: stopljeno maslo, mlete mandlje, kostanjev pire, naribano limonino lupinico, pecilni prašek in postrgano sredico vaniljevega stroka.
- Beljakom dodamo ščepec soli in jih s popolnoma čistimi metlicami stepemo v čvrst sneg.
- Sneg v dveh ali treh delih s kuhalnico nežno in počasi vmešamo v mandljevo-kostanjevo zmes.
- Ko vmešamo ves sneg in nastane zelo rahla zmes, jo predenemo v pekač in jo z lopatko razporedimo po celotni površini, po vrhu pa lepo pogladimo.
- Pekač za približno eno uro potisnemo v pečico, ogreto na 150 stopinj Celzija.
- Testo je pečeno, ko postane na otip čvrsto in prožno, na zobotrebcu, ki ga potisnemo vanj, pa ni nobenega ostanka, ko ga izvlečemo.
- Pečen biskvit najprej nekaj minut hladimo v pekaču, potem pa ga previdno preložimo na rešetko in pustimo, da se povsem ohladi.
Puhast vanilijev biskvit (klasika, ki vedno uspe)
Priprava čokoladne glazure
- Medtem pripravimo čokoladno glazuro. Čokolado grobo sesekljamo in stresemo v lonček.
- Na štedilnik pristavimo kozico s smetano in maslom. Vsebino na srednji temperaturi počasi segrevamo in odstavimo, tik preden smetana zavre.
- Z vročo smetano prelijemo čokolado v lončku. Počakamo minuto ali dve, ne da bi mešali.
- Z ročno metlico ali lopatko nežno in počasi mešamo toliko časa, da nastane enotna in gladka čokoladna krema. Pomembno je, da sestavine mešamo, ne stepamo, da v kremo ne vtepemo zraka.
- Kremo primešamo rum (če ga uporabljate).
Sestavljanje in okrasitev torte
- Ohlajeno torto preložimo na velik krožnik ali pladenj.
- Po vrhu in obodu jo premažemo s čokoladno kremo.
- Nato torto poljubno okrasimo s pečenimi kostanji, praženimi oreščki in čokolado.
Nasveti za serviranje
Zraven lahko ponudite vaniljev sladoled, čokoladni liker ali druge priloge po vašem okusu. Torta je izjemno sočna in se bo lepo podala k popoldanski kavi ali kot sladica po prazničnem obroku. Več dela je le s kostanjevim pirejem, če ga pripravljate sami, saj je treba kostanj prej skuhati in olupiti ali izdolbsti. Lahko pa se znajdete in kuhanega že kupite, čeprav se glede na ceno surovega kostanja v trgovini, bolj splača kostanj skuhati sam.