Velika noč se hitro približuje, z njo pa tudi čas dišečih domačih dobrot. Med njimi prav posebno mesto zaseda potica, brez katere si praznične mize skoraj ne moremo predstavljati. Potica je stalna spremljevalka večine slovenskih tradicionalnih praznikov in je globoko zakoreninjena v slovenski kulturi.
Priprava kvašenega testa
Za pripravo dobre potice si je treba vzeti čas in veliko ljubezni. Uspešna priprava zahteva pozornost, mirno roko in potrpljenje, saj gre za svojevrstno umetnost v kuhinji. Testo pripravite v toplem prostoru.
Postopek priprave
- Moko presejemo v posodo, s tem jo rahljamo. Na sredini naredimo jamico.
- Začnemo pripravljati kvasec: pol decilitra toplega mleka odvzamemo, vanj nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in žličko moke. Pustimo na toplem mestu, da se količina podvoji.
- V preostalo pogreto mleko stresemo sladkor, sol, vaniljev sladkor in dodamo rumenjake.
- V jamico v moki vlijemo toplo mleko z dodatki, vzhajan kvasec, rum in mlačno stopljeno maslo. Po vrhnjem robu moke posujemo sol, da ne pride v stik s kvasom.
- Testo gnetemo 15-20 minut do mehke svilnate strukture, dokler ne odstopa od posode in rok. Če je testo preveč mokro, dodamo moko le po potrebi. Mama Ivana svetuje, da si roke naoljimo, kar olajša gnetenje.
- Zgneteno testo pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in ga pustimo vzhajati, dokler se količina ne podvoji.
Priprava orehovega nadeva
Orehova potica po receptu mame Ivane je najboljša, saj je mehka in sočna. Za nadev segrejemo mleko, da je vroče. Med mlete orehe najprej vmešamo sladkor, dodamo drobtine, vaniljev sladkor, cimet in rum. Vse prelijemo z vročim mlekom in maslom ter dobro premešamo. Nadev ne sme biti pretekoč.
Oblikovanje in peka
- Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt in ga enakomerno razvaljamo na debelino približno 3-5 mm.
- Namažemo ga z nadevom, ki naj sega čisto do roba. Po želji lahko potresemo z rozinami.
- Potico tesno zvijemo (med zvijanjem jo zategujemo) in robove odrežemo.
- Položimo jo v pomaščen in pomokan pekač (potičnico). Pustimo vzhajati še približno uro in pol.
- Pred peko potico večkrat prebodemo z zobotrebcem ali leseno palčko čisto do dna, da ima zrak med vzhajanjem in peko prosto pot. Premažemo jo s stepenim jajčkom ali mlekom.
- Pečico segrejemo na 200 stopinj in pečemo 10 minut, nato temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj in pečemo še 30-40 minut.
Nasveti za popolno potico
- Potrpežljivost: Potica mora vzhajati počasi. Če vzhaja preveč, lahko med peko vrhnji del odstopi.
- Hlajenje: Ko je pečena, jo v modelu pustimo še 15 minut, šele nato jo stresemo na rešetko, kjer se počasi ohlaja.
- Izkušnje: Pri peki potice velja pravilo "Vaja dela mojstra!". Ne obupajte, če vam prvič ne uspe popolno.
Orehova potica - recept
tags: #velikonocni #kolac #slovensky