Kruhova rolada ali cmoki so ena najboljših rešitev za reciklažo starega kruha. Namesto da bi hrano zavrgli, lahko iz ostankov, ki se naberejo čez teden, pripravite vrhunsko prilogo, ki se odlično poda k različnim mesnim jedem, kot so goveji zrezki, golaž ali gobova omaka.
Priprava osnove iz starega kruha
Za pripravo potrebujete kruh, star 2-3 dni. Kruh narežemo na drobne kocke (približno 1x1 cm). Če želite, da je kruhova rolada bolj rahla, lahko uporabite naslednji trik: jajca ločite in iz beljakov naredite čvrst sneg, ki ga na koncu narahlo vmešate v maso.
- Kruh narežemo na kocke in jih stresemo v večjo skledo.
- Čebulo drobno sesekljamo in jo na olju ali maščobi prepražimo do zlate barve.
- Ko se čebula ohladi, jo primešamo h kruhovim kockam.
- Mleko segrejemo do mlačnega in v njem po potrebi raztopimo žličko margarine ali masla.
- Jajca razžvrkljamo z mlekom, soljo in poprom ter s to mešanico prelijemo kruhove kocke.
Sestavine in skrivnosti sočne mase
Kruh mora biti enakomerno navlažen, vendar ne razmočen. Če je zmes preveč suha, dodamo še malo mleka; če je preveč mokra, dodamo še nekaj kruhovih kock ali žlico moke.
| Sestavina | Vloga |
|---|---|
| Star kruh | Glavna osnova |
| Jajca | Povezovanje mase |
| Mleko | Vlaženje in mehkoba |
| Čebula in peteršilj | Aromatičnost |
Za bogatejši okus lahko v maso dodate sesekljan svež peteršilj, baziliko ali šetraj. Nekateri radi dodajo tudi praženo slanino, spomladi pa so odlična popestritev čemaž ali šparglji.
Oblikovanje in kuhanje rolade
Ko je masa kompaktna, jo lahko oblikujete na več načinov:
- V kuhinjski krpi: Prtiček zmočimo, ožmemo in potresemo z drobtinami. Maso oblikujemo v debelo "klobaso", zvijemo v krpo in na koncih povežemo s kuhinjsko vrvico.
- V foliji: Maso zavijemo v prozorno živilsko folijo, kar je praktično tudi za zamrzovanje.
Tako pripravljeno rolado kuhamo v vreli, osoljeni vodi od 15 do 30 minut, odvisno od njene debeline. Po kuhanju jo previdno odvijemo in narežemo na približno 1 cm debele rezine.
Anđeoska kuhinja 5: Rolada od kruha
Dodatni nasveti za uspeh
- Preprečevanje razpadanja: Masa razpada, če je preveč namočena. Vedno jo dobro pregnetite in po potrebi iztisnite odvečno tekočino.
- Zamrzovanje: Če kruha ne porabite takoj, ga narežite na kocke in zamrznite. Tako boste imeli vedno pri roki osnovo za hitro kosilo.
- Začimbe: Če uporabljate česen ali čebulo v prahu, ju najprej zmešajte z vodo (razmerje 1:1), da dobite pasto - tako se bo aroma v jedi bolje razvila.