Priprava njokov v paradižnikovi omaki je klasična jed, ki jo lahko pripravimo na več načinov. Osnova jedi je vedno kombinacija krompirjevih njokov in bogate paradižnikove omake, pogosto obogatene z različnimi sestavinami in začimbami.
Priprava paradižnikove omake
Za pripravo paradižnikove omake lahko uporabimo sveže ali konzervirane paradižnike. Postopek se običajno začne s popraženo čebulo in česnom na olivnem olju. Nato dodamo paradižnike, ki jih dušimo, da se omaka zgosti.
Metoda 1: Klasična paradižnikova omaka
Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo, v kateri bomo blanširali paradižnike. Medtem ko čakamo, da voda zavre, paradižnike operemo in jim z nožem izrežemo nastavek peclja, nato pa jih na okrogli strani križno zarežemo. Ko voda zavre, v lonec dodamo paradižnike in jih blanširamo približno eno minuto (toliko, da lupina odstopi). Paradižnike nato odcedimo in ohladimo. Paradižnike olupimo in jim po želji odstranimo semena, nato pa jih grobo sesekljamo. Če nas semena ne motijo, jih pustimo. Česen olupimo in ga drobno sesekljamo. Na kuhalnik pristavimo širok lonec, v katerega vlijemo olivno olje in ga segrejemo. Dodamo česen in ga na hitro popražimo - samo toliko, da zadiši. Dodamo paradižnike in sol. Počakamo, da omaka zavre, nato pa znižamo temperaturo na srednjo jakost in omako ob rahlem brbotanju kuhamo približno 30 minut oziroma toliko, da se primerno zgosti. Dodamo poljubne začimbe in če želimo tudi ščepec ali dva mletega čilija. Ko je omaka pripravljena, lonec odstavimo in ga pokrijemo.
Metoda 2: Paradižnikova omaka z balzamičnim kisom in baziliko
Čebulo drobno sesekljamo in v ponvi popražimo na žlici olja, da postekleni. Nato dodamo češnjeve paradižnike in strt česen ter podušimo, da se omehčajo. Paradižnike pokapamo z balzamičnim kisom, nato pa zalijemo z jušno osnovo in pokuhamo, da se omaka zgosti, približno 10 minut. Ko je omaka pripravljena, jo lahko po želji na hitro pretlačimo s paličnim mešalnikom, nato pa v omako dodamo še njoke in sesekljano baziliko ter začinimo s soljo in poprom po okusu. Kuhamo še 4-5 minutk, da se njoki zmehčajo.
Metoda 3: Hitra paradižnikova omaka
Olje v ponvi segrejemo in dodamo fino sesekljan strok česna. Na srednji temperaturi ga pražimo 1 do 2 minuti, da malo zadiši. Pazimo, da se ne prižge. V ponev najprej dodamo pločevinki paradižnikov, ki jih malce stlačimo, nato pa še prepolovljene češnjeve paradižnike. Premešamo in kuhamo dobrih 5 minut. Sledijo listi sveže bazilike, sol, poper in po želji tudi sladkor, če želimo malo nevtralizirati kislost paradižnikov. Ponovno premešamo in vse skupaj na srednji temperaturi kuhamo približno 20 minut. Omako med kuhanjem tudi poskusimo in jo po okusu dodatno začinimo. Po koncu kuhanja jo vlijemo v blender in zmeljemo do gladkega. Če nimamo blenderja, lahko uporabimo tudi močnejši palični mešalnik. Če želimo popolnoma gladko in svilnato paradižnikovo omako, jo precedimo še skozi cedilo.
Priprava krompirjevih njokov
Za pripravo njokov potrebujemo krompir z visoko vsebnostjo škroba. Krompir najprej operemo, ga skuhamo v slani vodi, nato pa ga olupimo in pretlačimo.
Postopek priprave krompirja za njoke
Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo, v kateri bomo blanširali paradižnike. Medtem ko čakamo, da voda zavre, paradižnike operemo in jim z nožem izrežemo nastavek peclja, nato pa jih na okrogli strani križno zarežemo. Ko voda zavre, v lonec dodamo paradižnike in jih blanširamo približno eno minuto (toliko, da lupina odstopi). Paradižnike nato odcedimo in ohladimo. Paradižnike olupimo in jim po želji odstranimo semena, nato pa jih grobo sesekljamo. Če nas semena ne motijo, jih pustimo. Česen olupimo in ga drobno sesekljamo. Na kuhalnik pristavimo širok lonec, v katerega vlijemo olivno olje in ga segrejemo. Dodamo česen in ga na hitro popražimo - samo toliko, da zadiši. Dodamo paradižnike in sol. Počakamo, da omaka zavre, nato pa znižamo temperaturo na srednjo jakost in omako ob rahlem brbotanju kuhamo približno 30 minut oziroma toliko, da se primerno zgosti. Dodamo poljubne začimbe in če želimo tudi ščepec ali dva mletega čilija. Ko je omaka pripravljena, lonec odstavimo in ga pokrijemo. Medtem ko se omaka kuha, pripravimo njoke. Krompir pod tekočo vodo dobro operemo, da odstranimo vso umazanijo. Zložimo ga v primerno velik lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da so vsi gomolji v celoti pokriti s tekočino. Pristavimo in zavremo, nato pa znižamo temperaturo na srednjo jakost in krompir kuhamo toliko časa, da se povsem zmehča. Ali je kuhan, najlažje preverimo z ozkim in tankim nožem. Če rezilo brez težav zdrkne v gomolj, je krompir kuhan. Kuhan krompir odcedimo in ga malce ohladimo. Ko je še vroč, ga olupimo (pomagamo si s kuhinjsko krpo ali rokavico). V večji skledi zmešamo moko, sol in nariban parmezan. Dodamo krompir, ki ga s pomočjo stiskalnice stisnemo v skledo (lahko ga tudi grobo pretlačimo z vilico in nato spasiramo čez cedilo) in razžvrkljano jajce ter sestavine s čistimi rokami na hitro pognetemo, da dobimo enotno testo. Testo mora biti mehko kot plastelin, vendar se ne sme prijemati na roke.
Oblikovanje in kuhanje njokov
Ko imamo pripravljeno testo za njoke, ga oblikujemo v svaljke in narežemo na manjše kose. Nato jih kuhamo v osoljeni vreli vodi, dokler ne priplavajo na površje.
Oblikovanje njokov
Delovno površino rahlo pomokamo. Od celotne količine testa odrežemo večji kos in ga z dlanmi oblikujemo v daljši, približno 1 centimeter debel svaljek, ki ga s topo stranjo noža narežemo na 2 centimetra velike njoke. Če želimo, lahko njoke poljubno oblikujemo. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
Kuhanje njokov
V loncu zavremo večjo količino osoljene vode. V krop stresemo njoke in jih kuhamo toliko časa, da priplavajo na površje. S penovko jih poberemo iz lonca in dodamo v toplo paradižnikovo omako. Nežno premešamo, da se omaka lepo oprime njokov.
Pečeni njoki v paradižnikovi omaki
Za še bogatejši okus lahko njoke s paradižnikovo omako popečemo v pečici, pogosto z dodatkom mocarele in parmezana.
Priprava za peko
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Globok pekač za narastke namastimo z oljem in ga postavimo na stran. Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo. V večji, globoki ponvi segrejemo olje in na njem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo 1 minuto, da zadiši, nato pa primešamo paradižnikov koncentrat ter vse skupaj med nenehnim mešanjem pražimo še 30 sekund. V ponev vlijemo pasirane paradižnike. Dobro premešamo in pustimo, da omaka zavre. Temperaturo nato znižamo na srednjo jakost in omako ob mešanju kuhamo še približno 10 minut oziroma toliko, da se zgosti. Med kuhanjem jo posolimo in začinimo z italijanskimi začimbami, primešamo pa ji tudi balzamični kis. Medtem ko se omaka kuha, v loncu zavremo večjo količino osoljene vode. V krop stresemo njoke in jih skuhamo po navodilih proizvajalca. Približno 3/4 listkov bazilike grobo sesekljamo. Pripravljeno omako odstavimo in vanjo vmešamo mascarpone, sesekljano baziliko in kuhane njoke. V namaščen pekač pretresemo polovico njokov in po njih razporedimo polovico mocarele, ki smo jo natrgali na manjše koščke. V pekač dodamo preostanek njokov in po njih razporedimo preostanek natrgane mocarele. Če želimo, lahko po vrhu naribamo še malo parmezana.
Ana v kuhinji s Hoferjem - Domači njoki s pečeno korenčkovo omako
Pečenje
Njoke v omaki serviramo na krožnike, potrosimo z naribanim parmezanom ter prelijemo z malo olivnega olja. Če pripravljamo pečene njoke, jih pečemo v predhodno segreti pečici, dokler se mocarela ne stopi in zlato ne porjavi.
Variacije in nasveti
Ta preprosta jed s tradicijo prihaja iz Sorrenta in je po tem čudovitem italijanskem mestecu tudi dobila ime. Zanjo je značilno, da krompirjeve njoke pomešamo v paradižnikovo mezgo, popraženo na olju, v katerem smo prej pocvrli strok česna. Dodamo na koščke narezano mocarelo - to pa prej odcedimo, da v jed ne spusti preveč vode. Končna jed, ki smo jo na hitro popekli v pečici, da se nam vroča mocarela nitasto vleče, je nesramno dobra.
Težavnost: Nezahtevno
Količina: za 2 do 4 osebe
Čas priprave: 1 ura
tags: #njoki #s #paradiznikovo #omako #manjdlji