Če iščete zelo čokoladno torto, ki pa bo hkrati osvežilna, in če imate radi kombinacijo jagod in čokolade, je ta torta prava za vas. Ta čokoladno-jagodna torta je naravna (brez želatine, margarine, rastlinske smetane in praškov za kreme), s kremami polnih okusov in s tankimi biskviti. Želim si, da so okusi res intenzivni, da so v njih, če se da, tudi celi koščki svežega sadja, hkrati tudi, da je vmes dovolj osvežilnih okusov, da torta ni pretežka.
Pri tej torti je osvežilni del jagodna krema; s polnim jagodnim okusom in dovolj osvežilna, da razbremeni vse ostale čokoladne komponente. Pri čokoladni kremi sem poleg glavne kreme (ki je tudi zelo čokoladna) dodala čisto tanko plast še bolj intenzivne čokoladne kreme. Biskvit pa je rahel in dovolj na tanko razrezan, da so v ospredju še vedno kreme.
Ta torta ni klasična - rahla in smetanasta, je bolj za tiste, ki imajo radi polne, bogate okuse. Režemo jo na tanke koščke in uživamo v okusih. Ključnega pomena pri peki pa je uporaba kvalitetnih sestavin, pri čokoladnih tortah seveda predvsem čokolade. Sama prisegam na čokolado BAM, proizvajalca Barry Callebaut, ki je res odličnega - bogatega okusa. Za pripravo čokoladnega moussa sem uporabila mlečno čokolado BAM, ki je na voljo v spletni trgovini Mojačokolada.si v različnih pakiranjih: 250 g, 500 g, 1 kg in 5 kg. Čokolada je v obliki kapljic, tako da se zelo hitro in lepo raztopi, kar je idealno za pripravo ganacha, moussa in različne oblive.
Sestavine
Za čokoladni biskvit:
- 2 jajci velikosti M
- 50 g sladkorja v prahu
- 3 žlice sončničnega olja
- 50 g bele gladke moke
- 10 g kakava v prahu BAM
Za navlažitev biskvita:
- 50 ml mleka
- 1 žlica čokoladnega namaza BAM
Za jagodni obod:
- 10 - 12 svežih sladkih jagod
Za notranji jagodni insert:
- 250 g sladkih jagod
- 1 žlica limoninega soka
- 2,5 lističa želatine
Za čokoladni mousse:
- 500 ml sladke smetane
- 350 g BAM mlečne čokolade v kapljicah
- 2 lističa želatine
Za zgornji jagodni žele:
- 250 g sladkih jagod
- 1 žlica limoninega soka
- 3 lističe želatine
Postopek priprave
Priprava čokoladnega biskvita
- Jajca s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti približno 15 minut, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
- Dodamo olje in na najnižji hitrosti stepamo 30 sekund, da se poveže z ostalimi sestavinami.
- Nato na rahlo z lopatko vmešamo presejano moko, pomešano s kakavom. Nežno mešamo, da dobimo enotno maso in pri tem pazimo, da masa ostane rahla in zračna.
- Na dno tortnega modela položimo papir za peko in vanj vlijemo pripravljeno biskvitno maso.
- Biskvit pečemo približno 12 minut v pečici, ogreti na 180 °C. Če je pečen, preverimo tako, da v sredino zapičimo leseno palčko. Če na palčki ni ostankov mase, ga lahko vzamemo iz pečice.
- Ohlajen biskvit prestavimo na podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestimo nastavljiv obod, na notranjo stran oboda pa acetatno folijo, ki prepreči, da bi se krema oprijela oboda.
- Biskvit po občutku navlažimo s toplim mlekom, v katerem smo raztopili čokoladni namaz.
- Na biskvit ob obod položimo polovičke jagod, ki naj bodo čim bolj enake velikosti in oblike, zato da bo končni izgled torte čim lepši.
Za drug način priprave biskvita lahko najprej nad soparo stopite čokolado. Rumenjake ločite od beljakov in stepite beljake v sneg. V drugi posodi stepajte rumenjake s sladkorjem, dokler ne dobite rahle, puhaste zmesi, ki pobledi. Med nenehnim stepanjem rumenjakov dodajte stopljeno čokolado. Na koncu nežno vmešajte beljakov sneg v čokoladno-jajčno zmes. Pečico segrejte na 180 C. V srednje veliki ponvi stopite maslo. Dodajte kakav in mešajte do gladkega. V veliki skledi presejete kokosov sladkor, pirino moko in sol. Vlijte čokoladno zmes in rahlo premešajte. Nato dodajte še zmes pinjenca. Pustite, da se popolnoma ohladi.
Priprava notranjega jagodnega inserta
- Jagode stlačimo v gladek pire, dodamo limonin sok ter vse skupaj vlijemo v kozico in segrejemo.
- V topel pire vmešamo zmehčane lističe želatine, ki smo jih prej 10 minut namakali v mrzli vodi.
- Na dno tortnega modela s premerom 15 cm damo papir za peko in vanj vlijemo jagodni pire.
- Pekač damo v hladilnik za toliko časa, da se pire popolnoma strdi. Postopek lahko pospešimo, če damo model v zamrzovalnik.
- Ko je jagodni pire popolnoma strjen, ga previdno odstranimo iz modela in položimo na sredino čokoladnega biskvita.
Priprava čokoladnega moussa
- Lističa želatine za 10 minut namočimo v hladno vodo, da se zmehčata.
- 200 ml sladke smetane segrevamo do vretja, nato pa z njo prelijemo čokoladne kapljice.
- Čokoladne kapljice s smetano pustimo 10 do 15 sekund, nato pa z metlico mešamo, da dobimo gladko čokoladno maso.
- Takoj zatem, ko je čokoladna masa še topla, dodamo zmehčane in ožete lističe želatine. Premešamo, da se raztopijo.
- Nazadnje na rahlo z lopatko vmešamo še 300 ml stepene sladke smetane.
Alternativna priprava jagodnega moussa
V vmesnem času pripravite jagodni mousse z vrtnico. Jagode narežite na koščke in jih dobrih 10 min pokuhajte. Nato jih s paličnim mešalnikom pretlačite, da dobite jagodni pire. Pireju dodajte sladkor in limonin sok ter še za par minut pokuhajte, da se sladkor raztopi. Ko odstavite z ognja, dodajte rožno vodo ter dobro premešajte. V hladni vodi za 10 min namočite liste želatine. Ko nabreknejo, jih ožamite in vmešajte v še vroč jagodni pire ter dobro premešajte, da se raztopijo. Pustite, da se dobro ohladi. Stepite sladko smetano ter jo postopoma vmešajte v ohlajeno jagodno kremo.
Kako narediti NAJBOLJŠI recept za čokoladno peno VSEH ČASOV! | Izbor osebja Tastemade
Sestavljanje in hlajenje torte
Pripravljen jagodni mousse vlijte v tortni model in v celoti prekrijte plast čokoladnega biskvita. Torto postavite v hladilnik za vsaj 2 uri. Nato dodamo še tretji biskvit, ga namočimo in damo torto v hladilnik za nekaj ur - najbolje kar čez noč. Čokoladno-jagodna torta je pripravljena.
Čokoladno-jagodna torta je pripravljena. Skoraj. Na biskvit ob obod položimo polovičke jagod, ki naj bodo čim bolj enake velikosti in oblike, zato da bo končni izgled torte čim lepši. V blender samo zblendajte vse sestavine, preizkusite če je dovolj sladko. Narežite jagode in začnite dekoracijo. Prvo plast položite in na vrh prelijete kremo, nato jagode in spet drug del biskvita.
Še več receptov za sladice z jagodami najdete na našem blogu. Jagode in čokolada so sicer klasičen zgodnje poletni par, a jih lahko zelo dobro nadomestimo z nekoliko kasnejšimi malinami. Poglejte to lepotičko! Sezona jagod je končno tu, kar pomeni, da je na vrata potrkalo poletje! Torta je bila narejena s prav posebnimi jagodami. S fantom sva šla na kavo (no jaz na čaj) v najino običajno kavarno, kjer se je nenadoma pojavil gospod s polnim cekrom eko jagod! Seveda je skoraj cel njegov cekar odšel z mano domov.
tags: #nizkokaloricna #jagodno #cokoladna #torta