Vsestranska Kranjčanka Tanja Drinovec se je podala na samostojno kulinarično pot, saj je na Hujah (Cesta talcev 7, v pritličju poslopja LUK - Medgeneracijski center) odprla izobraževalni center in gurmanski atelje Umami. V njem bo pripravljala okusne slaščice - tako tiste po starih receptih in s poudarkom na lokalnih sestavinah, kot tudi takšne, bolj moderne. Prvi od njenih tradicionalnih receptov je že tu, in sicer različica Vodnikove pogače, kot jo vidijo Tanjine oči, pod geslom: "Preprosto, lokalno, sezonsko in okusno!"
O Vodnikovi pogači Tanje Drinovec
Pri pripravi te jedi je Tanja Drinovec uporabila izključno lokalne sestavine - od moke, jajc in mlečnih izdelkov Podjed pa vse do jabolk iz enega od gorenjskih sadovnjakov. Jabolka poskrbijo za jesenski pridih v priljubljeni Vodnikovi pogači, ki si jo je zamislila Tanja Drinovec.
Sestavine (za 6-8 kosov)
Za testo
- 400 g ostre moke
- 200 g masla (in še košček za namastitev pekača)
- 1 dl mlačne vode
- 1 dl kisle smetane
- ščepec soli
Za nadev
- 5 jajc
- 100 g sladkorja
- 1 dl mleka
- 3,5 dl kisle smetane
- 50 g rozin
- 80 g mletih orehov ali mandljev
- 2 pesti naribanih olupljenih jabolk
- naribana limonina lupinica
- malo cimeta
- nekaj žlic ruma
Priprava Vodnikove pogače po korakih
-
Priprava testa: Združimo vse sestavine, omenjene za testo, in zgnetemo gladek hlebček. Testo za vsaj pol ure shranimo v hladilnik, da se spočije.
-
Pekač in predpeka testa: Nato testo razvaljamo in ga položimo v rahlo namaščen okrogel pekač (za pite ali podoben), tako da so s testom pokriti tudi notranji robovi. Pečemo 15 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija.
-
Priprava in dodatek nadeva: Medtem ko se testo predpeka, v posodi zmešamo vse sestavine za nadev. Ko je testo predpečeno, nadev prelijemo prek testa v pekaču.
-
Zaključno pečenje: Pečemo še 25 do 30 minut v pečici, ogreti na omenjeno temperaturo (180 stopinj Celzija).
Čas pečenja in nasveti za postrežbo
Skupni čas pečenja Vodnikove pogače je približno 40 do 45 minut. Najprej testo predpečemo 15 minut, nato dodamo nadev in pečemo še dodatnih 25 do 30 minut, vse pri temperaturi 180 stopinj Celzija.
Pogačo postrežemo še mlačno, po želji pa jo lahko pred serviranjem posujemo s sladkorjem v prahu. Lokalni jabolka in orehi ji dodajo bogat jesenski značaj in pristnost.