Ta članek podrobno opisuje pripravo okusnega obroka, ki vključuje piščančja stegna ali prsi, grahov ali krompirjev pire ter pečeno zelenjavo. Predstavljeni so različni pristopi in recepti, vključno z navdihom iz kuharskega šova Mali šef.
Marinirana piščančja stegna
Sestavine za marinirana piščančja stegna (za 2 osebi):
- 2 piščančji stegen brez kosti in kože (pribl. 300-350 g)
- 2 žlici soje
- 1 žlica gorčice
- 1 žlica medu
- 1/2 čajne žličke česnovega prahu
- 1 žlica limoninega soka
- 1/2 čajne žličke timijana (posušenega ali svežega)
- 1/4 čajne žličke cayenega popra
- Sol po okusu (če soja ni dovolj slana)
Postopek mariniranja in pečenja:
- V skledi zmešajte sojo, gorčico, med, česnov prah, limonin sok, timijan, cayen in sol.
- Dodajte piščančja stegna in dobro premešajte, da se enakomerno obložijo z marinado.
- Pustite marinirati najmanj 30 minut (lahko tudi čez noč v hladilniku za globlji okus).
- Predgrejte žar na srednjo temperaturo.
- Piščančja stegna pecite 6-8 minut na vsaki strani, dokler niso popolnoma pečena (notranja temperatura naj doseže 75 °C). Med pečenjem jih lahko občasno premažete z malo preostale marinade za dodatno sočnost.
Polnjen piščančji file z ricotto in mozzarello
Sestavine za polnjen piščančji file:
- 3 piščančje fileje
- 2 čajni žlički ricotte
- 3 rezine mozzarelle
- Sol
- Česen v prahu
- Zobotrebci
- Olje
Priprava polnjenega piščančjega fileja:
- Zarežite v piščančji file, da ga boste lažje polnili. Če je predebel, ga malenkost potolcite.
- Vanj dobro vtrite sol in česen v prahu, nato pa vsakega nadevajte z žličko ricotte in rezino mozzarelle.
- Zaprite z zobotrebcem.
- Fileje položite na nizek pekač, ki ga predhodno obložite s peki papirjem, čez meso pa pokapajte malo olja.
- Pecite na 200 stopinj Celzija, z ventilatorskim sistemom, 30 minut. Med peko file parkrat obrnite, da se dobro zapeče z obeh strani.
Grahov pire
Sestavine za grahov pire:
- 150 g zamrznjenega graha (ali svežega, po želji)
- 1 žlica masla
- 50 ml smetane
- 1 žlica soli za vodo, v kateri blanširamo grah
- 1/4 čajne žličke sode bikarbone, prav tako za vodo
- 1/2 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke popra
Postopek priprave grahovega pireja:
- V manjši posodi segrejte vodo in dodajte grah. Kuhajte 5-7 minut, dokler ni mehak (če uporabljate zamrznjen grah, bo čas krajši).
- Odcedite grah in ga pretlačite z vilico ali v mešalniku do gladkega.
- V kozici segrejte maslo, dodajte grah, smetano, sol in poper ter kuhajte še 2 minuti, da se vse poveže v kremasto teksturo. Po potrebi dodajte še malo smetane za želeno konsistenco.
Kremni čemaž s česnom
Sestavine za kremni čemaž s česnom:
- 100 g čemaža (svežega)
- 2 stroka česna, sesekljana
- 1 žlica masla
- 50 ml piščančje osnove (ali vode, če je ni na voljo)
- 50 ml smetane
- 1/4 čajne žličke soli
- 1/4 čajne žličke popra
- 1 žlica limoninega soka (po okusu)
Postopek priprave kremnega čemaža:
- Čemaž blanširajte 20 sekund v isti vodi kot grah, ohladite v ledu in nasekljajte.
- Na srednje močnem ognju segrejte maslo in dodajte sesekljan česen. Pražite 1-2 minuti, dokler ne zadiši.
- Dodajte čemaž in pražite 1 minuto.
- Dodajte piščančjo osnovo (ali vodo), smetano, sol in poper ter kuhajte še 2-3 minute, da se vse poveže v kremno omako.
- Na koncu dodajte limonin sok po okusu.
Pire krompir s tartufato
Sestavine za pire s tartufi:
- 4 večje krompirje
- 2 jedilni žlici tartufate (če obožujete intenzivno aromo po tartufih)
- 1 čajno žličko soli
- 1 jedilno žlico masla
- 50 ml smetane za kuhanje
- 1 jedilno žlico kisle smetane
Postopek priprave pireja s tartufi:
- Krompir olupite, narežite na kose in skuhajte v vodi.
- Ko je dovolj kuhan, ga odcedite.
- Zmiksajte z maslom, smetano za kuhanje in kislo smetano, začinite s soljo in dobro zmiksajte z električnim mešalnikom.
- Na koncu vmešajte še tartufato.
Pečena zelenjava z mariniranimi piščančjimi fileji
Sestavine za pečeno zelenjavo in piščančje fileje:
- Piščančji fileji
- Zelenjava po izbiri (npr. paprika, bučke, korenje, brokoli)
- Olivno olje
- Sol in mleti poper (po okusu)
- Mešanica italijanskih začimb
- Balzamični kis (ali limonin sok)
- Česen v prahu
Postopek priprave:
- V posodici pripravite marinado: dobro premešajte olivno olje, sol, mleti poper, mešanico italijanskih začimb, balzamični kis (ali limonin sok) in česen v prahu.
- Piščančje fileje položite v primerno veliko plastično posodo in jih prelijte s pripravljeno marinado. Meso nekajkrat obrnite, da se dobro začini z vseh strani.
- Posodo tesno zaprite in jo vsaj za 30 minut shranite v hladilnik, da se meso dobro prepoji z marinado.
- Zelenjavo operite in osušite. Narežite jo na približno enako velike kose.
- Narezano zelenjavo dodajte v večjo skledo/posodo, kjer jo začinite s soljo, olivnim oljem in mletim poprom. Dobro premešajte, da se zelenjava enakomerno začini. Tudi zelenjavo lahko pustite, da se nekaj časa marinira, ali pa jo pripravite šele tik pred peko v pečici.
- Preden pečico segrejete na 200 stopinj Celzija, marinirano piščančje meso vzemite iz hladilnika in pustite, da se ogreje na sobno temperaturo (približno 30 minut).
- V pekač najprej dodajte začinjeno zelenjavo in jo razporedite ob robu posode, na sredino pa položite marinirane piščančje fileje.
- Po mesu polijte preostanek marinade, nato pa pekač za 25-30 minut potisnite v ogreto pečico.
Dekoracija in dodatki
- Limetin sok (po okusu)
- Sveža meta (pribl. 4-5 listov)
- Grahovi poganjki (po želji, za dekoracijo)
- Mikrozelenjava
Sestava krožnikov
- Na vsako ploščo najprej nanesite plast grahovega pireja ali krompirjevega pireja s tartufato.
- Na vrh postavite pečena piščančja stegna ali polnjen piščančji file.
- Ob strani nanesite kremni čemaž s česnom (če ga uporabljate).
- Po želji okrasite z limetinim sokom, svežo meto in grahovimi poganjki.
- Dodajte pečeno zelenjavo.
Pečeno piščančje bedro z zelenjavo
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Referenčni dnevni vnos energije za odraslega je 2000 kCal.