Ko je govora o najokusnejših prigrizkih, ki jih lahko postaviš na obljudeno mizo, so ocvrti piščančji fingersi čisto pri vrhu. Ocvrt piščanec je jed, ki ima v slovenski kulinariki prav posebno mesto, čeprav si ga seveda ne moremo lastiti kot avtohtonega. Priprava domačih piščančjih fingersev zagotavlja izjemno hrustljavost in sočnost, ki bo navdušila vsakega gurmana.
Izbira in Priprava Mesa
Za paniranje in cvrenje so najbolj primerni bedrca, peruti ter prsi. Če hočemo cvreti različne kose naenkrat, je pomembno, da poskrbimo, da bodo približno enako veliki. Bedra prerežemo, iz prsi pa naredimo fileje, ki jih nato narežemo na ozke trakove ali ožje trakce, kar je značilno za fingerse.
Mariniranje za Boljši Okus
Meso lahko pred paniranjem mariniramo več ur ali pa ga zgolj posolimo, kar je pač stvar okusa. Mariniranje pripomore k sočnosti in bogatejšemu okusu. Za preprosto marinado v skledo stresemo jogurt in ga zmešamo s curryjem, čebulo, poprom in soljo. V marinado dodamo narezano meso in dobro premešamo, da se vsi kosi mesa lepo začinijo.
- Če se nam mudi, marinirano meso takoj povaljamo v drobtinah in ocvremo v vročem olju.
- Drugače pa skledo pokrijemo in za več ur shranimo v hladilnik, da se okusi prepojijo.
Paniranje Piščanca
Za hrustljavo skorjico je ključno pravilno paniranje. V večjo skledo stresemo drobtine. Dodamo nekaj kosov mariniranega mesa in jih iz vseh strani povaljamo v drobtinah. Kose poberemo iz sklede in shranimo na krožniku. Postopek ponavljamo toliko časa, da v drobtinah povaljamo vse marinirane trakove.
Poleg klasičnih drobtin lahko poskusimo z različnimi panadami za raznolikost:
- Klasična panada
- Sezam
- Koruzni kosmiči (zdrobljeni z rokami)
- Mandljevi lističi
Cvrenje do Popolnosti
Piščanca cvremo v vročem olju. Temperaturo preverimo tako, da vanj stresemo nekaj krušnih drobtin; če zacvrči, je olje primerno. Pomembno je, da v olje ne dajemo hladnega mesa, temveč mora biti ogreto na sobno temperaturo. Kose v olje polagamo tako, da se med cvrenjem ne stikajo. S tem zagotovimo, da bo piščančji file hrustljav in se bo enakomerno pekel.
V globoki ponvi dobro segrejemo olje in v njem ocvremo piščančje trakove. Med cvrenjem jih obračamo, da se na obeh straneh lepo zlato rjavo obarvajo. Panirane trakove previdno položimo v vroče olje in zlato rjavo ocvremo - ne smemo cvreti predolgo, da se trakovi ne zažgejo in posušijo.
Razkosajte pečenega piščanca kot profesionalec
Po Cvrenju
Ocvrte kose popivnamo s papirnato brisačo, da odstranimo odvečno maščobo. Nato jih položimo na pladenj ali v pekač in pokrijemo s folijo, da ostanejo topli in sočni. Pekač lahko damo v ogreto pečico, medtem ko cvremo preostale kose. Vendar pa je pomembno, da meso v pečici ne stoji predolgo, saj se bo sicer izsušilo.
Postrežba in Priloge
Ocvrto piščančje meso pogosto postrežemo s krompirjevo solato. Ker si Slovenci ne znamo predstavljati pohanega piščanca brez krompirja, je le-ta na voljo kot priloga. Krompir lahko olupimo, narežemo na tanjše kolobarje in solimo, nato pa ga posebej v ponvi na olju zlato rjavo spečemo.
Različne Omake in Solate
Zraven se podajo tudi različne omake, na primer majoneza. Poskusimo lahko tudi s paradižnikovo omako: v skledici zmešamo paradižnikov koncentrat, med, sol in poper. Do postrežbe jo shranimo v hladilniku.
Poleg omak se odlično podajo tudi vse vrste solat. Za zanimivo kombinacijo lahko sveže zelje zmešamo s prelivom, ki ga pripravimo iz jogurta, majoneze in gorčice. Zelje najprej očistimo in naribamo ali na tanko narežemo, nato v skodelici zmešamo majonezo, jogurt, gorčico ter sol in poper. Zelju lahko dodamo tudi drugo zelenjavo, na primer naribano korenje ali na koščke narezano papriko. Tudi papriko lahko zmešamo z bučnim oljem, soljo in kisom za svežo prilogo.
Hranilne Vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.