Rolada je priljubljena sladica, ki navdušuje s svojo preprostostjo priprave, hitrostjo in čudovitim videzom. Čeprav se nekateri pri njeni pripravi morda lotevajo s kančkom previdnosti, saj se lahko pri zvijanju testo strga ali izsuši, obstaja preprost recept, ki skorajda ne more spodleteti in ga lahko brez skrbi pripravi tudi začetnik. Ključ do uspešne rolade je v natančnem razmerju med sestavinami in uporabi preverjenih postopkov.
Osnovni Princip Priprave Rolade
Testo za rolado potrebuje le nekaj osnovnih elementov: jajca, sladkor in moko. Zračnost dosežemo z dobrim stepanjem. Poleg tega je rolada izjemno vsestranska sladica, ki jo lahko poljubno prilagodite z različnimi nadevi. Recept za osnovno rolado je preprost: za pripravo biskvita potrebujemo zgolj tri sestavine, in te so jajca, sladkor ter moka. Seveda ga lahko obogatimo tudi z vanilijevim ekstraktom ali limonino lupinico.
Formula za pripravo biskvitov je zelo preprosta: kolikor jajc, toliko žlic sladkorja in toliko žlic moke potrebujemo. Če želimo bolj rahel biskvit, kakšno žlico moke zamenjamo s škrobom. Če želimo kakavov biskvit, 1-2 žlici moke zamenjamo s kakavom, če želimo mandljev biskvit, spet zamenjamo 'suhe' žlice. Suhe sestavine vedno zamenjujemo s suhimi. Uporabite navadne žlice za juho, ne tiste strašno globoke. Vedno je priporočljivo, da imamo v mislih: večja jajca imate, bolj polne žlice uporabite.
Za pripravo biskvita uporabimo malo moke, da bo rahel. Če uporabimo tri jajca in rumenjak ter dve žlici masla, dodamo 75 g moke, sicer pa različni recepti zahtevajo različne količine moke. V nekaterih del moke nadomesti koruzni škrob, navdušenci nad čokolado pa bodo raje dodali kakav. Katerekoli suhe sestavine uporabimo, moramo te vmešati postopoma in nežno, ne smemo pa mešati predolgo, da ne bomo razbili vseh zračnih mehurčkov, ki nastanejo pri stepanju jajc. Dobro je, da suhe sestavine presejemo.
Slasten je tudi biskvit brez moke ali biskvit, ki ga pripravimo z mletimi oreščki, kot so orehi, mandlji ali lešniki.
Tanek ali Debel Biskvit?
Za debelejši biskvit uporabimo vsaj šest jajc, za tanjšega, tako imenovano švicarsko rulado, pa tri jajca. Na vsaka tri jajca lahko dodamo še en rumenjak, da bomo rolado lažje zvili, biskvit pa bo bogatejši. Še okusnejši pa bo, če bomo v maso za vsaka tri jajca dodali tudi dve žlici stopljenega masla.
Stepanje Jajc za Rahlost
Veliko receptov za rolade ne zahteva dodajanja pecilnega praška, a zato moramo jajca dobro stepsti. Za to obstaja več tehnik:
- V skledo lahko denimo dodamo kar cela jajca in sladkor. Z električnim mešalnikom jih stepamo okoli 8 minut, nato pa nežno vmešamo moko in na koncu po želji tudi maslo.
- Cela jajca in sladkor lahko nekaj sekund segrevamo nad vodno kopeljo, da zmes postane mlačna, in šele nato začnemo s stepanjem.
- Drug način je, da jajcem dodamo vročo vodo, nato pa jih začnemo stepati. Trem jajcem dodamo šest žlic vroče vode. Po eni minuti stepanja začnemo postopoma dodajati sladkor in nadaljujemo, dokler ne pridemo do želenega rezultata.
- Spet tretji način je, da beljake z delom sladkorja stepemo posebej, rumenjake s preostankom sladkorja pa posebej. Nato rumenjakom primešamo moko, nazadnje pa vmešamo še sneg.
Iz osoljenih beljakov napravimo trd sneg. Med rahlim mešanjem dodajamo rumenjak po rumenjak, sladkor, sok pomaranče in na koncu moko z pecilnim praškom.
Priprava na Peko
Za peko biskvita uporabimo nizek pekač za biskvite, če tega nimamo, uporabimo kar pekač iz pečice. Obložimo ga s papirjem za peko, da ta ne bo drsel, pa pekač na dveh ali treh mestih namastimo. Papir prav tako povrhu namastimo, to storimo z maslom, lahko ga tudi rahlo pomokamo. Tako ga bomo po peki z lahkoto odstranili. Na biskvit nato čim enakomerneje nanesemo biskvitno maso (pomagamo si z lopatico).
S papirjem, posutim s sladkorjem v prahu, se zgornji del biskvita, ko ga bomo zvili v rulado, ne bo zalepil na papir in se nam pozneje, ko bomo vse skupaj razvili, odtrgal. Tako ostane kožica biskvita cela. Ne potrebujemo vlažne krpe.
Pečenje Biskvita
Biskvit pečemo na 175 stopinjah Celzija. Tanjšega od 11 do 13 minut, takšnega iz šestih jajc bomo v tem času spekli na 200 stopinjah Celzija, na 175 stopinjah se bo pekel malce dlje, a se bo lepše dvignil, saj se povrhu ne bo tako hitro zapekel. Če bomo biskvit pekli predolgo, se bo izsušil in se bo pri zvijanju lomil.
Pečico segrejemo na 200 stopinj. Biskvit pečemo 15 minut na zmerni temperaturi. Pečemo ga lahko tudi na 180 stopinj, z ventilacijo.
Pomemben dejavnik pri pripravi rolade je tudi, da je biskvit ne prepečemo, saj se bo v nasprotnem primeru drobil in ga ne bomo mogli lepo zviti. Idealno je, da je biskvit na dotik prožen. Če biskvit prepečemo, izsušimo, sploh če smo uporabili malo več moke, bo počil med zvijanjem, ker bo presuh. Če smo ga pa minutko premalo pekli in dali malce premalo moke, se nam bo zgubal.
Zvijanje in Hlajenje
Ko biskvit vzamemo iz pečice, ga zvrnemo na čist kos papirja za peko. Uporabimo lahko tudi kuhinjsko krpo, ki smo jo posuli s kristalnim sladkorjem. Odstranimo papir za peko na spodnji strani, nato pa ga položimo nazaj na biskvit. Biskvit nežno zvijemo skupaj z obema papirjema in pustimo, da se ohladi.
Pri zvijanju rolade si pomagamo s papirjem za peko. Ko se biskvit ohladi, ga nežno odvijemo in premažemo z izbranim nadevom. Nato ga znova tesno, vendar nežno zvijemo.
Hitro, nežno in previdno odstranimo papir, na katerem se je biskvit pekel, nato ga skupaj s spodnjim takoj zavijemo v rulado in podložimo tako, da se ne bo razvijal.
Slastni Nadevi za Rolado
Pečen biskvit lahko premazemo z najljubšo marmelado, ki ji lahko dodamo kanček ruma ali brandyja. Za lepšo mazljivost marmelado segrejemo. Rolada bo še bolj slastna in lepša, če čez marmelado razmažemo še plast stepene smetane ali kisle smetane.
Poskusite lahko tudi kombinacijo smetane, malin, sladkorja in skute ali denimo smetane, limonine kreme in sladkorja. Smetano lahko zamenjate z maskarponejevo kremo, orehov biskvit pa je slasten v kombinaciji z nadevom iz kisle smetane.
Ljubitelji čokolade poskusite kombinacijo čokoladne kreme in svežih jagod. Vabljiva je tudi rolada s plastjo čokoladnega namaza in plastjo smetane ali kombinacija bele in temne čokoladne kreme.
Primeri Nadevov:
- Jagodna rolada: Biskvit premažemo z jagodno marmelado, posujemo z drobno narezanimi jagodami in vse skupaj ponovno zvijemo v rulado. Po vrhu posujemo s sladkorjem v prahu.
- Čokoladna rolada z malinami: Kombinacija čokoladne kreme in svežih malin.
- Orehova rolada s kislo smetano: Orehov biskvit z nadevom iz kisle smetane.
- Beljakova rolada z mascarponejem, belo čokolado in malinami
- Marcipanova rulada s čokoladnim nadevom
- Rulada s kremo iz grozdja
Variacije Receptov za Rolado
Rolada omogoča neomejene možnosti kombiniranja okusov, kar jo dela še toliko bolj privlačno.
Rulada z malinovo marmelado
Za to različico potrebujemo tri jajca, 10 dag sladkorja, 10 žlic moke (pol ostre, pol mehke), 1 čajno žličko pecilnega praška, 1 žlico olja in 100 g malinove marmelade, poleg pa še 2 dl sladke smetane. Jajca penasto stepemo, tik preden začnemo stepati, dodamo žlico mlačne vode in ves sladkor. Ko je masa svetla in penasta, dodamo olje, nato pa postopoma še presejano moko s pecilnim praškom. Maso zlijemo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno 10 minut. Po želji lahko marmeladi dodamo malo ruma ali likerja z okusom maline. Testo premažemo z marmelado in pustimo, da se strdi. Na koncu stepemo sladko smetano (nekaj žlic prihranimo za okraševanje) in jo namažemo po marmeladi, nato vse skupaj zvijemo v rulado. Okrasimo jo s sladko smetano in po vrhu naložimo sveže maline.
Pomarančna rulada
Sestavine za to osvežilno rulado vključujejo 1,5 dl svežega pomarančnega soka, lupino 1 ekološke pomaranče, 200 g sladkorja v prahu, 6 jajc, 1 žlico koruznega škroba ter pomarančno marmelado in sladko smetano za nadev. V posodi gladko razmešamo pomarančni sok in koruzni škrob, dodamo sladkor, stepena jajca in drobno nastrgano pomarančno lupino. Vse sestavine dobro premešamo. Manjši pekač obložimo s papirjem za peko, ga premažemo z oljem in posipamo s sladkorjem v prahu. Testo vlijemo v pekač in pečemo približno 20 minut v pečici, segreti na 180 stopinj Celzija. Vzamemo velik kos alufolije, ga posujemo s sladkorjem v prahu in nanj zvrnemo pečeno testo. S folijo testo zvijemo v rulado in pustimo, da se povsem ohladi. Odvijemo, odstranimo folijo, testo pa posipamo s sladkorjem v prahu in spet zvijemo v rulado. Narežemo jo na rezine in ponudimo s stepeno sladko smetano in z žličko pomarančne marmelade.
Čokoladna rulada s češnjami
Za čokoladno poslastico potrebujemo 4 beljake, 3 jedilne žlice hladne vode, 20 dag sladkorja, 4 rumenjake, 10 dag moke, 4 dag kakava, šilce češnjevca, 4 žlice češnjeve marmelade ter 1/4 l trdno stepene sladke smetane in 40 dag razpolovljenih češenj. Beljake in toplo vodo stepemo v trden sneg, dodamo sladkor in še nekaj časa stepamo. Previdno primešamo rumenjake in s kakavom zmešamo moko. Zmes razgrnemo po pomaščenem pekaču, po katerem smo potrosili ostro moko. Biskvit pečemo 15 minut na zmerni temperaturi. Pečeno zvrnemo na kuhinjsko krpo, posuto s sladkorjem, in takoj zvijemo v rulado. Ohlajeno rulado razvijemo in pokapamo s češnjevcem. Namažemo z razredčeno marmelado, obložimo s stepeno sladko smetano, vanjo nalahno pritisnemo razkoščičene češnje, rulado ponovno zvijemo ter okrasimo s smetano in češnjami.
Zelena rulada (zelenjavna)
Ta recept predstavlja slano različico rolade, ki jo lahko postrežete kot predjed ali glavno jed. Sestavine za biskvit so 600 g špinače, 4 rumenjaki, 4 beljaki, muškatni orešček, žlica nastrganega parmezana in 30 g masla. Nadev sestoji iz 250 g šampinjonov, 2 dl kisle smetane, soka pol limone, 2 žlici sesekljanega peteršilja, soli in popra. Najprej pripravimo nadev. Stopimo maslo, nanj damo gobe, sok pol limone, sol in poper. Dušimo nekaj minut, da se gobe zmehčajo, potem vse skupaj ohladimo. Špinačo operemo, za minuto jo damo v vrelo vodo, nato odcedimo in dobro ožamemo. Grobo jo sesekljamo in damo v večjo skledo. Vmešamo maslo, rumenjake, muškatni orešček, sol in poper. Beljake stepemo v sneg, ki ga previdno dodamo špinači. Pekač za rulade namažemo z maslom in ga obložimo s peki papirjem, ki ga prav tako namastimo. Zmes previdno stresemo v pekač, potresemo, da se enakomerno razporedi, in pečemo v ogreti pečici pri 220 stopinjah Celzija približno 10 minut, da se strdi. Vzamemo peki papir in ga potrosimo s parmezanom. Nanj stresemo testo in počakamo nekaj minut, da se ohladi. Papir odstranimo in lepo obrežemo robove. Gobe odcedimo, tekočino pa prihranimo. Stresemo jih v skledo, dodamo smetano, peteršilj, sol in poper po okusu. Če je nadev preveč gost, ga razredčimo s tekočino, ki je ostala od gob. Z nadevom namažemo testo, okrog in okrog pustimo 2 centimetra roba. Po dolgem zvijemo, pokrijemo in damo za pol ure v hladilnik.
Nasveti za Popolno Rolo
Rolada je sladica, ki jo lahko vsakdo prilagodi svojim željam. Čeprav se nekateri pri njeni pripravi morda lotevajo s kančkom previdnosti, saj se lahko pri zvijanju testo strga ali izsuši, obstaja preprost recept, ki skorajda ne more spodleteti in ga lahko brez skrbi pripravi tudi začetnik. Eden izmed razlogov, zakaj ta recept skoraj ne more spodleteti, je natančno razmerje med sestavinami in uporaba osnovnih, preverjenih postopkov.
Ključni nasveti za uspeh:
- Tanek ali debel biskvit: Za debelejši biskvit uporabite vsaj šest jajc, za tanjšega, tako imenovano švicarsko rolo, pa tri jajca.
- Stepanje jajc: Jajca in sladkor lahko stepate približno 8 minut ali pa jih za nekaj sekund segrevate nad vodno kopeljo, da postanejo mlačna, preden začnete s stepanjem.
- Malo ali nič moke: Za rahel biskvit uporabite čim manj moke. V nekaterih receptih del moke nadomesti koruzni škrob, za čokoladne različice pa dodate kakav.
- Priprava na peko: Za peko biskvita uporabite nizek pekač, obložen s papirjem za peko, ki ga na nekaj mestih rahlo namastite.
- Pečenje: Biskvit pečete na temperaturi med 175 in 200 stopinj Celzija, odvisno od debeline. Prepečen biskvit se bo pri zvijanju lomil.
- Zvijanje: Takoj ko biskvit vzamete iz pečice, ga zvrnite na kuhinjsko krpo, posuto s sladkorjem, ali na čist kos papirja za peko.
- Slastni nadevi: Rolado lahko premažete z najljubšo marmelado, ki ji lahko dodate kanček ruma ali brandyja. Za še bolj slasten rezultat čez marmelado razmažite plast stepene smetane ali kisle smetane.
Rolada je pogosto še boljša naslednji dan, saj se okusi lepo prepojijo. Če želite ustvariti nekaj posebnega, lahko v maso primešate kakav, limonino aromo ali nasekljane oreščke. Prav tako lahko biskvit pred nadevanjem navlažite z limoninim sirupom ali sadnim prelivom. Za svečan videz rolado okrasite s stopljeno čokolado, naribanimi orehi ali svežim sadjem.