Melancani (jajčevci) so tipična mediteranska poletna zelenjava, ki je lahko nadvse okusna, če jo pravilno pripravimo. Narastek iz melancanov in paradižnika je klasična jed, ki združuje bogate okuse zelenjave, aromatičnih zelišč in topljenega sira.
Priprava in predpriprava melancanov
Ker melancani izredno dobro vpijajo maščobo, je njihova pravilna predpriprava ključnega pomena za uspeh jedi. Jajčevce očistimo, operemo in narežemo na kolobarje (debelina od 0,5 do 2 cm, odvisno od želenega načina priprave).
- Kolobarje na obeh straneh rahlo posolimo in pustimo stati od 30 do 45 minut, da izločijo grenke sokove in vodo.
- Po pretečenem času jih speremo pod tekočo vodo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Za boljši okus in preprečevanje vpijanja maščobe jih lahko pred peko povaljamo v moki ali na hitro popečemo v ponvi z malo olja.
Priprava paradižnikove omake
Osnova dobrega narastka je kakovostna paradižnikova omaka. Priporočljiva je uporaba svežih paradižnikov, ki jih lahko za lažje lupljenje na vrhu zarežemo v obliki križca in na hitro popečemo v pečici pri 200 °C.
- Na oljčnem olju popražimo sesekljano čebulo, da postekleni.
- Dodamo drobno sesekljan česen in pražimo, dokler ne zadiši.
- Prilijemo paradižnik (pelate ali narezane sveže paradižnike) in začinimo z origanom, baziliko, soljo, poprom in ščepcem čilija.
- Omako kuhamo na zmernem ognju 15 do 30 minut, da se zgosti in razvije poln okus.
Pozor! Te 3 napake pri sajenju paradižnika vam bodo uničile pridelek!
Sestavljanje in peka narastka
Ko imamo pripravljene vse sestavine, sledi sestavljanje jedi v pekaču. Globok pekač najprej rahlo naoljimo.
Plastenje sestavin
V pekač izmenično zlagamo plasti pripravljenih sestavin:
- Na dno damo nekaj žlic paradižnikove omake.
- Sledi plast opečenih jajčevcev.
- Nadaljujemo s plastjo paradižnika in mocarele.
- Vse skupaj potresemo z naribanim parmezanom.
Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin; cilj je ustvariti več plasti, podobno kot pri lazanji. Zadnja plast naj bo paradižnikova omaka, prekrita z rezinami mocarele in dodatno žlico parmezana.
Peka
Pekač pokrijemo z alufolijo (tako da se ne dotika hrane) in pečemo v ogreti pečici pri 180 °C približno 20 minut. Nato folijo odstranimo in pečemo še dodatnih 15 do 20 minut, da se sir po vrhu zlato rjavo zapeče.
Nasvet: Preden narastek postrežemo, naj počiva približno 5 minut. Razrežemo ga na porcije in po vrhu potresemo s svežo baziliko.
tags: #narastek #iz #melancanov #in #paradiznika