Recept za namaz iz zelenega paradižnika in rdeče paprike

Priprava domačega namaza iz zelenega paradižnika in rdeče paprike je odličen način za izkoriščanje bogatega pridelka. Ta recept združuje klasične pristope priprave paradižnika z dodatkom paprike in začimb, kar ustvari edinstven okus in teksturo.

Varnost in uporaba zelenega paradižnika

V preteklosti je veljalo prepričanje, da zeleni paradižniki niso užitni zaradi domnevne vsebnosti solanina. Solanin, strupeni alkaloid, je naravni insekticid in pesticid, ki ga rastlina proizvaja za zaščito nezrelega semena. Po enih trditvah je razgradljiv na temperaturi in topen v vodi nad vreliščem, po drugih ni. Znaki zastrupitve (pri zaužitju hudo velikih količin) so: slabost, potenje, krči v želodcu, vrtoglavice, vse do najhujšega.

Vendar pa najnovejše raziskave kažejo, da zeleni paradižnik ne vsebuje solanina, temveč v majhnih količinah tomatin, ki je bistveno manj strupen. Pomembno je, da se tomatin pri toplotni obdelavi uniči. Kljub temu, kot pri vsaki hrani, velja, da prevelike količine niso zdrave.

infografika o solaninu in tomatinu v zelenem paradižniku

Splošna priprava zelenega paradižnika

Za osnovno pripravo zelenega paradižnika, ki pomaga odstraniti odvečno tekočino in zagotavlja varnost, sledite naslednjim korakom:

  1. Paradižnik operemo, ga narežemo na kocke in zmeljemo.
  2. Zmeljen paradižnik posolimo, pokrijemo z bombažno krpo in pustimo stati približno 12 ur.
  3. Nato ga damo v cedilo in pretlačimo oziroma iztisnemo tekočino, ki jo zavržemo. S tem se odstrani odvečna voda in morebitni tomatin.

Če maso odcedite preveč, boste morda morali dodati več gorčice, da bo namaz bolj maziv.

Recept za namaz iz zelenega paradižnika in rdeče paprike

Priprava paradižnikove osnove

Ko je paradižnik pripravljen in odcejen, nadaljujemo s kuhanjem:

  • Ožetemu paradižniku dodamo poper in sladkor.
  • Zmes segrejemo do vretja in ob neprestanem mešanju kuhamo 1 uro. Med tem časom bo izparela odvečna voda.
  • Dodamo kis in olje ter ponovno kuhamo 2 uri.
  • Odstavimo in primešamo gorčico in sveže nariban hren.

Priprava rdeče paprike in združitev sestavin

Za dodatek rdeče paprike in obogatitev okusa sledite tem korakom:

  1. Papriko narežemo na čim manjše kocke.
  2. V ločeni posodi zavremo kis z vodo, čebulo in česnom. Dodamo sladkor, sol in ostale začimbe.
  3. Ko mešanica zavre, dodamo papriko in jo kuhamo približno deset minut.
  4. Nato jo odcedimo, izločimo čebulo, poper in česen, ter preložimo v veliko posodo.
  5. Papriko ohladimo in jo zmešamo z gorčico ter ajvarjem po okusu.
  6. Pripravljeno paprikino zmes združimo s prej pripravljeno paradižnikovo osnovo.

Paradižnik 🍅 & Paprika 🫑

Zaključna faza in shranjevanje

Ko so vse sestavine združene, namaz ponovno kuhamo še približno 5 minut. Še toplega nato napolnimo v čiste in pripravljene kozarce. Pomembno je, da dobro očistimo robove kozarca z alkoholom, saj se iz ostankov namaza na robovih največkrat razvije plesen. Kozarce zadelamo s pokrovi in jih ohladimo pod odejo. Na koncu lahko na namaz polijemo še olivno olje, še posebej če gorčico dodamo olivnemu olju in s paličnim mešalnikom dobro premešamo, da se povežeta.

Trajnost in uporaba namaza

Shranjeni namaz je v zaprtih kozarcih in v hladnem prostoru (npr. kleti) uporaben do spomladi, včasih tudi celo leto. Ko je kozarec odprt, je namaz treba hraniti v hladilniku.

tags: #namaz #zeleni #paradiznik #rdeca #paprika