Namaz se je skozi zgodovino bogato razvil v deželah, kjer je kruh osnovni element prehrane. Zato ni presenetljivo, da so se kot del antipastov, tapasov, hors d'oeuvre ali mez priljubili v sredozemskih deželah, kjer je beli kruh že stoletja del vsakdana. Bližnji vzhod je kulturo prigrizkov celo povzdignil do statusa samostojnega obroka, ki ni namenjen le spodbujanju teka za glavno jed.
Že borno založen hladilnik nam omogoča širok nabor kombinacij, iz katerih bomo pripravili namaze. Omejitve dostikrat spodbudijo kreativnost, in tudi če imamo na zalogi le nekaj osnovnih sestavin, lahko pripravimo hitro malico. Namazi potrebujejo podlago, saj kot praktična in hitro pripravljena »boljša stran kruha« igrajo glavno vlogo pri pripravi zakusk, pa naj bo to v Italiji, Tuniziji, Libanonu ali na jugu Francije.
Česen: Nepogrešljiv v Kuhinji in Koristen za Zdravje
Zakaj pečen česen?
Pečen česen je odličen način, da ga vzljubijo tudi tisti, ki jim običajno ne diši. Čeprav si večina ne predstavlja kuhinje brez česna, saj je skorajda ni jedi, s katero se ne bi spoprijateljil in nas skupaj z njo popolnoma očaral, ga surovega mnogi ne marajo. Pečen česen ima čudovit sladek okus in krasno mehko teksturo. Neverjetno dobro pristaja na hamburgerjih ali zelenjavi, uporabite pa ga lahko tudi v svojih najljubših receptih. Naučite se, kako pravilno speči česen v le nekaj preprostih korakih, da boste iz njega izvabili še več in z njim prepričali tudi tiste, ki jim ni po godu.
Zdravilne lastnosti česna
Česen pa ima tudi številne koristi za naše zdravje. V česnu so poleg spojine alicin, ki sodi med rastlinske antibiotike, prisotne tudi druge žveplo vsebujoče spojine. Te spojine skupaj z alicinom česnu dajejo značilni vonj in okus ter dobre antioksidativne lastnosti. Te lastnosti najverjetneje pomagajo pri zniževanju holesterola in visokega krvnega tlaka, preprečujejo prehlad, zmanjšujejo tveganje za nastanek srčno-žilnih bolezni, delujejo preventivno proti nekaterim vrstam raka in krepijo imunski sistem. Česen naj bi tudi učinkovito pomagal proti gripi in prehladu, kar je znano že iz ljudskega zdravilstva in potrjujejo tudi nekatere raziskave. V eni izmed študij so 12 tednov spremljali dve skupini ljudi, kjer je ena skupina dnevno zaužila eno kapsulo česnovega prehranskega dopolnila, medtem ko je pri drugi skupini šlo za placebo dodatek.
Osnove Peke Česna
Peka česna v pečici
Pečen česen postane povsem mehak in mazljiv, kar lahko preverite tako, da v strok zapičite konico noža.
- Glavici česna odrežemo klobuček, nekaj milimetrov pod vrhnjim delom, kjer je rastlo steblo.
- Posolimo, popramo in potresemo s svežimi zelišči ter pokapljamo z oljem.
- Glavico (ali več njih) zavijemo v alu folijo, postavimo v ognjevarno posodo in potisnemo v pečico. Pečemo približno 35 minut pri 180 stopinjah Celzija, oziroma dokler se popolnoma ne zmehča. Čas peke je odvisen tudi od velikosti česna, sorte in starosti, zato se zna zgoditi, da ga boste morali vrniti v pečico za še nekaj minut.
- Ohlajeni glavici česna odvijemo iz folije in stisnemo stroke česna iz lupine.
Peka česna na žaru
- Prižgite žar, da se segreje, in pripravite aluminijasto folijo, olivno olje, sol ter svež poper.
- Glavo česna položite na kvadratno aluminijasto folijo in rahlo pokapljajte z olivnim oljem (priporočena količina olja je ena ali dve čajni žlički).
- Nato na česen posujte malo soli in popra.
- Glavo česna obrnite navzdol, saj se bo tako zgornji del česna lepo zapekel.
- Česen zavijte v folijo ter ga z glavo položite na žar in pecite 10 minut.
- Po preteklem času obrnite česen in ga pecite še 10 minut. Postopek ponovite še enkrat.
- Odstranite česen z žara in ga uporabite tako, kakor želite. Za odstranitev stroka česna lahko uporabite žlico.
Shranjevanje pečenega česna
Pečen česen lahko hranite v hladilniku do dva tedna, prav tako ga lahko tudi zamrznete.
Recept: Namaz iz Pečene Cvetače in Belega Fižola
O namazu
Namaz s cvetačo in belim fižolom bo obogatil vaš seznam domačih namazov. Je kremast, slasten in ne pretirano začinjen. Brez dolgega seznama sestavin ga enostavno pripravimo v multipraktiku oziroma blenderju. Odlično se poda v sendvič, na popečen toast z jajcem, v burito, kremno omako poleg testenin in še bi lahko naštevali. Cvetača in česen med peko razvijeta čisto nov okus, ki je za prste obliznit. Fižol poskrbi za odlično teksturo, ki je fino mazljiva. Začimb je le toliko, da povežejo vse skupaj v okusno kremno čarovnijo. V zaprti posodi zdrži v hladilniku 3 dni, tako da ga brez problema zmažemo brez ostankov.
Sestavine
- 50 ml olivnega olja
- 500 g cvetače
- 6 strokov česna (iz glavice)
- 250 g belega fižola (iz konzerve, odcejen in splaknjen)
- sok polovice limone
- 1 žlička dimljene paprike
- ¼ žličke kumine
- 1 žlička soli
- ½ žličke popra
- 1 žlica arašidovega masla
Priprava
- Pečico segrejemo na 200 °C in obložimo pekač s papirjem za peko.
- Cvetačo nalomimo na manjše cvetove in jo prestavimo na pladenj. Na pekač položimo tudi stebla (liste prihranimo za drugo jed).
- Glavi česna odrežemo vrh, da razkrijemo vse stroke, in ju položimo poleg cvetače.
- Vse skupaj prelijemo z 1 žlico olivnega olja in postavimo v ogreto pečico. Pečemo 30 minut in vmes enkrat premešamo.
- Cvetačo in česen pred uporabo ohladimo na sobno temperaturo.
- V multipraktik damo odcejen in splaknjen vloženi beli fižol, pečeno cvetačo, 6 strokov pečenega česna, limonin sok, preostanek olivnega olja, dimljeno papriko, kumino, sol, poper in arašidovo maslo.
- Zmešamo do gladke in mazljive teksture.
Nasveti
- Cvetačo lahko začinimo, preden jo damo peči. Odlično se marinira v sojini omaki skupaj z začimbami po okusu.
- Pečen česen ima čudovit sladek okus in krasno mehko teksturo. Brez problema si ga namažemo na popečen kruh, čez pa dodamo nasekljan svež paradižnik in peteršilj.
Kreativni Namaz iz Pečenih Zelenjavnih Ostankov
Ideja za trajnostno kuhanje
Ni pomembno, katera zelenjava vam je ostala v hladilniku - pomembno je, da jo uporabite! Pripravite odličen namaz iz svojih presežkov hrane v hladilniku in prispevajte svoje k 24. aprilu, dnevu zavržene hrane. Ta namaz pa ni samo odličen, ampak predstavlja tudi uravnotežen obrok, saj vsebuje tako beljakovine v skuti in feti kot tudi dobre maščobe v orehih in olivnem olju ter vlaknine iz zelenjave. Pečena zelenjava, ki ostane od kosila ali večerje, je odlična osnova za nov obrok naslednji dan.
Sestavine za namaz (primer)
- pečena paprika
- pečena cvetača
- pečene gobe
- skuta
- feta
- orehi
- česen
- limonin sok
- olivno olje
- poper
Priprava
Vse sestavine zmiksajte v gladek, kremast namaz. Po potrebi dosolite (feta je že slana).
Za serviranje
- 4 do 6 rezin starega kruha
- preostanek fete
- nekaj grobo sesekljanih orehov (na hitro popražite v suhi ponvi ali pečici 3 do 4 minute, da zadišijo)
- olivno olje
- sveža zelišča (meta, peteršilj, drobnjak)
Stari kruh narežite, pokapajte z olivnim oljem in popecite v opekaču, pečici ali na ponvi.
