Ob koncu poletja in bližajoči se jeseni so naši vrtovi polni darov. Eden od teh je tudi paprika, ki jo lahko pripravite v okusnem namazu, primernem za vsak dan v letu. Ponudimo ga lahko kot namaz ali kot prilogo k solatam ali mesu.
Priprava namaza iz paradižnika
Za pripravo namaza iz paradižnika najprej operemo paradižnik, ga narežemo na kocke in zmeljemo. Drugi dan ga precedimo in mu dodamo poper ter sladkor. Zmes segrejemo do vretja in ob neprestanem mešanju kuhamo eno uro, da izhlapi odvečna voda. Nato dodamo kis in olje ter ponovno kuhamo dve uri.
Opomba o zelenih paradižnikih
Včasih je veljalo prepričanje, da zeleni paradižniki zaradi vsebnosti solanina niso užitni. Vendar pa po najnovejših raziskavah zeleni paradižnik ne vsebuje solanina, temveč v majhnih količinah tomatin, ki se pri toplotni obdelavi uniči.
Priprava namaza iz paprike
Paprika je živilo, ki se lahko uporablja na razne načine, je zelo okusna in še zdrava. Ko je na vrtu ogromno paprike, je primerno iz nje narediti ozimnico, ob kateri se bomo smejali na cela usta.
- Papriko operemo in očistimo semenje. Očistimo tudi čebulo in česen.
- V lončku si pripravimo mešanico kisa, sladkorja in soli ter mešamo, da se sladkor in sol nekoliko stopita.
- To mešanico dodamo papriki in na zmernem ognju v zaprti posodi kuhamo 40 minut, da se omehča.
- Omehkšano papriko odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi. Odvečno tekočino odlijemo.
- Gorčico dodamo olivnemu olju in s paličnim mešalnikom dobro premešamo, da se povežeta v homogeno zmes.
- Papriki primešamo gorčično-oljno zmes, popraženo čebulo (lahko celo ali zmiksano), poper in paradižnikovo mezgo ter vse skupaj dobro premešamo.
- Na koncu na namaz polijemo še olivno olje, toliko, da je ves namaz pokrit in da kljub temu olje ne doseže roba kozarca.
Dodatni nasveti pri pripravi namaza iz paprik
- Pri pripravi namaza iz paprik ste lahko samosvoji. Če imate radi gorčico, jo lahko dodate več, in namaz bo svetlejši.
- Namaz iz paprik lahko naredite iz ene same barve paprik, to je lahko tudi zelena paprika, pri kateri ne pozabite le, da malo bolj greni.
- Pri izbiri gorčice se ravno tako prepustite okusu, ki ustreza vam oziroma vaši družini.
- Po nekaterih receptih se namazu iz paprike pridruži tudi paradižnik. Lahko dodate koncentrat ali par svežih, narezanih paradižnikov.
- Olje, ki ga dodate namazu, je ponavadi belo, da ne vpliva na barvo namaza. Izberete lahko hladno stiskano olivno olje, olje repice ali gorčično olje.
- Količino česna, čebule in popra si prilagodite po svojem okusu.
- Preden preložite namaz v kozarce, ga lahko eno tretjino preložite v posebno posodo, zmiksate in primešate nazaj k osnovi.
- Paprike in čebula morajo biti res čisto ohlajene, da ne pride do kisanja. Popolnoma ohlajeni morajo biti tudi stekleni kozarci, ki smo jih predhodno sterilizirali v pečici (15 minut na 80 stopinj Celzija).
Shranjevanje in uporaba
Pripravljene kozarce napolnimo z namazom in zapremo s pokrovčki. Nato jih ohladimo pod odejo. Ko kozarce napolnimo, je pomembno, da dobro očistimo robove z alkoholom, saj se iz ostankov namaza na robovih kozarca največkrat razvije plesen.
Namaz je shranjen v kozarcih, zaprt s pokrovčki in v kleti. Ko ga odpremo, je seveda v hladilniku in zdrži do spomladi ali celo dlje. Namaz je izvrsten samostojno na kruhu, lahko pa ga uporabite tudi kot prilogo k narezkom, kuhani zelenjavi, solatam ali mesu z žara. Namaz iz paprik lahko popestrimo tudi z začimbno BAM mešanico Aglio & Peperoncino, ki ji daje svež in bogat okus.
tags: #namaz #iz #paradiznika #in #paprike